How to Throw An Epic Fish Taco Party

C’è qualcosa come imbattersi in un ottimo taco di pesce?

I migliori sono leggeri, rinfrescanti e ricordano la vibrante vita da spiaggia. (C’è una ragione per cui questa quintessenza della festa è nata nella costa del Messico.)

1. Scegli il tuo pesce

I migliori tacos di pesce sono fatti con un pesce delicato, sodo, bianco e sostenibile. Un buon pescivendolo dovrebbe essere in grado di indicarti la giusta direzione con opzioni sostenibili e di alta qualità. La nostra scelta è il barramundi (ovviamente), ma anche il mahi mahi, la platessa, l’halibut e il merluzzo sono opzioni popolari. E se lasciate che sia il vostro pescivendolo a guidarvi, potreste scoprire un grande sfavorito: forse il pesce leone? E il Pacific Rockfish? La chiave è avere una mente aperta. Assicuratevi di richiedere un taglio di carne e che la vostra selezione sia pulita e disossata per voi. Per i tacos di pesce più semplici, cercate filetti interi con la pelle. Non abbiate paura di cambiare le cose usando gamberi, polpo o un pesce più ricco come il salmone o il salmerino alpino in alcune occasioni.

Ottieni altri consigli sulla scelta del pesce sostenibile dal nostro post “Shop Like a Pro: Your Guide to Choosing the Best Sustainable Fish.”

2. Considera i contorni

Se vuoi preparare un paio di contorni per accompagnare i tacos di pesce, considera di far bollire a fuoco lento una pentola di fagioli neri e di cuocere al vapore una partita di riso al coriandolo. Queste due aggiunte sono un ottimo complemento per fare un pasto completo di questo classico rinfresco di street food.

3. Preparate i vostri accessori giusti

Con i tacos di pesce, i condimenti sono importanti quasi quanto il pesce stesso. Si vogliono servire alcune opzioni diverse che migliorino l’esperienza del pesce senza sovrastarlo. La chiave è avere tutti questi elementi preparati e pronti a partire prima di grigliare il pesce, perché vorrete servirlo immediatamente fuori dal fuoco.

Tortillas: Iniziate con entrambe le tortillas di mais e di farina. Mentre il mais è l’opzione più tradizionale, le tortillas di farina possono aggiungere una dimensione diversa. Cercate di trovare tortillas fresche da un ristorante locale, piuttosto che quelle gommose e da scaffale del supermercato. (Scaldatele sulla griglia per 10-20 secondi su ogni lato e tenetele calde in uno scalda tortilla o avvolte in un foglio di alluminio): I condimenti ideali per i taco lavorano tutti insieme per aggiungere sapore e consistenza al taco. Iniziate con una maionese piccante al chipotle per un po’ di calore e una cremosità indulgente. Si possono trovare opzioni già pronte al supermercato, ma è altrettanto facile farle a casa. (Vedi la ricetta qui sotto.) Poi, avrete bisogno di aggiungere un po’ di croccantezza. Il meglio è fare una buona insalata di cavolo. Salta le versioni cremose e opta per uno stile piccante usando vino di riso o aceto di vino bianco e aggiungi un po’ di jalapeno fresco per un calcio in più. Assicuratevi di preparare l’insalata il più vicino possibile al momento del servizio per mantenerla il più croccante possibile.

Jalapeño Cole Slaw
4 tazze di cavolo, tagliuzzato
1/2 tazza di cilantro, tritato
4 cipolle verdi, tritate
1/2 peperone jalapeño fresco, tagliato a dadini
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio vegetale

Combina il cavolo, il coriandolo, le cipolle, l’aceto, il sale e l’olio vegetale in una ciotola media e metti da parte.

Maionese piccante al chipotle
1 tazza di maionese
2 cucchiaini di peperoncini chipotle tritati in salsa adobo
1 cucchiaio di succo di lime fresco
1 spicchio d’aglio tritato

Combinare tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mettere da parte.

Salsa: Per un po’ di varietà, servite un paio di salse diverse. Gli ospiti possono aggiungere una cucchiaiata direttamente sui tacos, o usarla come salsa laterale per le tortilla chips. Le opzioni sono una salsa verde a base di tomatillo, che ha un’acidità brillante e un po’ di asprezza – perfetta per un taco equilibrato; o una salsa di avocado-mango dolce e salata.

Salsa di avocado e mango
4 grandi avocado, piccoli dadi (circa 4 tazze)
3 tazze di mango fresco e maturo, piccoli dadi (va bene anche congelato e scongelato)
1/4 di tazza di cipolla rossa, dadi piccoli
1/4 di tazza di cilantro, tritato
1 oncia di succo di lime fresco
1 cucchiaino di sale (o più a piacere)

Combina tutti gli ingredienti in un piatto da portata medio. Aggiungere altro succo di lime e sale a piacere.

Salsa di tomatillo
3 libbre di tomatillo fresco, senza buccia
2 peperoni serrano, snocciolati
2 cucchiai di succo di lime fresco
4 spicchi d’aglio
2 1/2 tazze di cilantro
1 cucchiaino di sale Kosher

Combinare i tomatillos, i peperoni e acqua per coprire in una grande pentola. Coprire e far bollire a fuoco medio-alto; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, o fino a quando i tomatillos sono teneri. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Scolare e pulire la pentola.

Pulire i tomatillos, i peperoni, il succo di lime e l’aglio in un robot da cucina per tritare grossolanamente. Aggiungere il cilantro e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Rimettete in pentola e fate sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti, o fino a quando non si sarà leggermente addensato.

Rimuovete il tutto; aggiungete il sale e servite a temperatura ambiente o freddo.

Tocchi finali: Infine, una spolverata di coriandolo tritato e una spremuta di uno spicchio di lime fresco è il modo perfetto per finire aggiungendo solo un pizzico di carattere erbaceo al boccone perfetto.

Porre tutti questi elementi a buffet intorno a un tavolo in ciotole e piatti festivi e includere una grande ciotola di tortilla chips per incoraggiare lo sgranocchiare leggero tra gli ospiti mentre il pesce è alla griglia.

4. Accendere il fuoco

Non c’è dubbio che la griglia all’aperto aggiunge un’altra dimensione a qualsiasi cosa sul menu. Se hai accesso a una griglia a carbone, sei ancora più avvantaggiato per il sapore generale e il carattere affumicato. Ma non ti preoccupare, una griglia a gas può ancora sfornare dell’ottimo pesce per i tacos.

Accendi la tua griglia secondo le istruzioni del produttore iniziando da un calore abbastanza alto.

5. Prepara la griglia

Perché stai grigliando il pesce, iniziare con una griglia pulita è fondamentale per evitare che la pelle si attacchi. Una volta che il calore del fuoco ha avuto qualche minuto per riscaldare la griglia, usare una spazzola per griglia con setole di plastica pesante (le setole metalliche possono scheggiarsi e rompersi nel cibo), o un foglio di alluminio avvolto in una palla per spazzolare aggressivamente la griglia prima di cucinare il pesce. Lasciare che il calore della griglia scenda a un calore medio-alto. Usando le pinze, prendete uno straccio intinto nell’olio d’oliva o vegetale e passatelo sulla griglia fino a che non sia leggermente ricoperto. (Suggerimento: invece di uno straccio, immergete mezza cipolla nell’olio d’oliva o vegetale per ricoprire leggermente la griglia e aggiungere un po’ di sapore in più.)

6. Grigliate il pesce

Con il fuoco pronto, disponete il pesce fresco su una teglia e condite come preferite. (Usa le pinze per posizionare il pesce con la pelle rivolta verso il basso direttamente sulla parte più calda della griglia. Lasciate cuocere per 4-5 minuti o fino a quando il filetto si stacca facilmente dalla griglia quando viene tirato delicatamente con le pinze. (Nota: non cercare di tirare il filetto troppo forte. Se si attacca alla griglia, non ha finito di cuocere.)

Togliere il pesce dalla griglia e mettere i filetti su un grande piatto da portata. Mettete il piatto al centro del tavolo da buffet e aggiungete un nuovo set di pinze per servire o un paio di grandi forchette. Il pesce dovrebbe essere abbastanza tenero per gli ospiti da poterlo staccare e metterlo sulle tortillas per costruire i propri tacos di pesce.

Pesce Pesce alla griglia per Tacos
Serve 6-8

6 filetti da sei once di qualsiasi pesce bianco delicato
Rub
2 cucchiaini di polvere di peperoncino ancho
1/4 di cucchiaino di origano messicano
1/4 di cucchiaino di cumino
1/2 di cucchiaino di sale
1/2 di cucchiaino di pepe
2 cucchiaini di olio vegetale

Per il pesce, combinare gli ingredienti per la frizione. Asciugare i filetti di pesce e metterli su una rastrelliera su una teglia da forno. Strofinare i filetti con l’olio vegetale, poi distribuire uniformemente lo strofinamento e premere sui filetti per condire bene.

Porre i filetti di pesce sulla griglia direttamente sul fuoco. Cuocere per circa 5-6 minuti su ogni lato fino a quando il pesce è opaco e si sfalda se pungolato con uno spelucchino. (Circa 10-14 minuti in totale.) Mettete il pesce su un piatto da portata e tenetelo in caldo a riposare per circa 5 minuti usando una tenda di alluminio.

7. Non dimenticate le bevande

La cosa migliore da servire per mandar giù un taco di pesce è una classica lager messicana, come Corona, servita direttamente da una borsa frigo ghiacciata. Assicuratevi di averne alcune ghiacciate e pronte. Ma se volete aggiungere un po’ più di sofisticazione all’esperienza, sarete sicuri di accontentare una folla con una caraffa di margaritas freschi. Se il vino è più nel tuo stile, scegli un bianco frizzante e rinfrescante come un Sancerre francese (Sauvignon Blanc) o un Gruner Veltliner austriaco.

Classic Margarita
Serve 8

Classic Margarita
16 once di buona tequila argento 100% Blue Agave come Herradura o Camarena
8 once di liquore all’arancia come il Cointreau
8 once di succo di lime fresco
4 once di sciroppo semplice
8 spicchi di lime per guarnire
Sale kosher per il bordo del bicchiere

Prendi quattro bicchieri daprendere quattro bicchieri da cocktail old fashioned e orlare i bordi con uno spicchio di lime. Mettere il bicchiere con il bordo verso il basso su un piatto di sale kosher e girare avanti e indietro per rivestire il bordo di sale. Riempire il bicchiere con grandi cubetti di ghiaccio. (Più grandi sono i cubetti di ghiaccio, meno si scioglieranno. I cubetti di ghiaccio più piccoli avranno una consistenza più fangosa). Mettere tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente e versare in ogni bicchiere. Servire con uno spicchio di lime come guarnizione.