Home-Style Tofu Stir-fry
Come molti asiatici, non credo di poter passare una settimana senza mangiare tofu, e so che Sarah è la stessa – quella ragazza ama questa roba. Questa frittura di tofu casalinga è la mia ricetta preferita per soddisfare qualsiasi voglia di tofu. Si chiama tofu casalingo per una buona ragione (almeno a casa nostra) perché è stato nella nostra rotazione dei pasti per molti, molti anni ormai.
Il piatto contiene carne di maiale, ma per tutti voi vegetariani e vegani là fuori, non rinunciate a questo piatto! È facile sostituire il maiale con funghi o peperoni tagliati a dadini per trasformarlo in un gustoso piatto vegetariano/vegano. Il processo di cottura e le spezie sono le stesse. Se non mangiate il maiale, potete anche sostituirlo con del pollo macinato.
A proposito, dato che in questa ricetta il tofu viene cotto in padella per primo, colgo l’occasione per condividere un altro consiglio sulla cottura in padella. Noi usavamo padelle antiaderenti. Ne compravo una, la usavo per qualche mese, e quando inevitabilmente si graffiava oltre l’uso sicuro, la sostituivo con un’altra nuova.
Penso di aver buttato via non meno di una dozzina di padelle antiaderenti nel corso degli anni. Questa era la nostra rigamarola standard fino a quando un giorno, ho guardato un episodio di Pioneer Woman e l’ho ascoltata parlare della sua padella di ghisa; per farla breve, da allora siamo stati agganciati. Quanto aveva ragione? Se usata correttamente, una padella di ghisa funziona molto meglio di una padella antiaderente, per non parlare del fatto che dura una vita o due.
Ecco il mio consiglio veloce: quando friggo in padella, prima riscaldo la mia padella di ghisa fino a quando inizia a fumare (a proposito, questo metodo non si applica a una padella antiaderente, che non può essere riscaldata troppo), aggiungo l’olio (la padella calda riscalda l’olio molto rapidamente a questo punto), aggiungo il tofu, abbasso il fuoco a medio, e lascio cuocere per circa 3 minuti prima di girare e friggere l’altro lato. Questo metodo di cottura funziona molto bene anche nel wok!
Istruzioni per la ricetta del tofu in stile casalingo:
Per informazioni più complete sui diversi tipi di tofu guardate la nostra ultima pagina sugli ingredienti cinesi Tofu e Curva di Fagioli dove troverete maggiori informazioni sul tofu usato in questa ricetta e altro!
Calda una padella di ghisa a fondo piatto a fuoco medio alto. Prima che inizi a fumare, aggiungere 1 cucchiaio di olio e inclinare la padella in modo che l’olio copra il fondo della padella. Aggiungete il tofu sodo e friggetelo su entrambi i lati – 3-5 minuti su ogni lato fino a quando non sarà dorato. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Calda il secondo cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio. Cuocere l’aglio, il peperoncino rosso e le parti bianche degli scalogni per circa un minuto.
Poi aggiungere il maiale macinato (o pollo) e soffriggere per un minuto finché la carne è cotta.
Aggiungere la salsa di soia leggera (生抽), salsa di ostriche (o salsa di ostriche vegetariana), vino Shaoxing, zucchero e acqua. Mescolare e portare a ebollizione.
Infine, aggiungere il tofu fritto in padella e le parti verdi degli scalogni. Alzare il fuoco e mescolare rapidamente il tutto. Aggiungere sale a piacere e servire.
Come era facile! Speriamo che tu aggiunga questo piatto casalingo di tofu alla tua rotazione!
Cercate altre ricette autentiche? Iscriviti alla nostra mailing list e assicurati di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Home-Style Tofu Stir-fry
Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di olio divisi
- ▢ 1 libbra di tofu sodo (450g, asciugare, tagliato a metà nel senso della lunghezza e tagliato a fette da 1/4″)
- ▢ 2 spicchi d’aglio (schiacciati e tritati)
- ▢ 1 peperoncino rosso (privato dei semi e tagliato sottile)
- ▢ 3 scalogni (tagliati a pezzi da 1″, con le parti bianche separate da quelle verdi)
- ▢ 4 oz. carne di maiale macinata (110g; può sostituire il pollo macinato)
- ▢ 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di ostriche (o salsa di ostriche vegetariana)
- ▢ 1 cucchiaino di vino Shaoxing (può sostituire altro vino di di riso o sherry secco)
- ▢ 1/4 di cucchiaino di zucchero
- ▢ 1/4 di tazza d’acqua
- ▢ Sale (a piacere)
Istruzioni
-
Calda una padella di ghisa afondo piatto in ghisa a fuoco medio alto. Prima che inizi a fumare, aggiungi 1 cucchiaio di olio e inclina la padella in modo che l’olio copra il fondo della padella. Aggiungere il tofu e friggerlo su entrambi i lati – 3-5 minuti per lato fino a doratura. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
-
Scaldare il secondo cucchiaio di olio in un wok a fuoco medio. Cuocere l’aglio, il peperoncino e le parti bianche degli scalogni per circa un minuto. Poi aggiungere la carne di maiale macinata (o il pollo) e soffriggere per un minuto fino a quando la carne è cotta.
-
Aggiungere la salsa di soia leggera, la salsa di ostriche, il vino Shaoxing, lo zucchero e l’acqua. Mescolare e portare a ebollizione. Infine, aggiungere il tofu fritto in padella e le parti verdi degli scalogni. Alzare il fuoco e mescolare rapidamente il tutto. Aggiungere sale a piacere e servire.
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come una linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. cambiano le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.
@thewoksoflife
Leave a Reply