Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Questo post sugli Hokkien Noodles è sponsorizzato da Knorr®. Tutte le opinioni espresse sono mie. Grazie per sostenere le aziende che mantengono in vita questo blog.
Questa ricetta dei noodles Hokkien crea un pasto super ricco e fragrante in una sola pentola che contiene teneri bocconcini di pollo, verdure croccanti e teneri noodles. Impara come fare questi facili noodles fritti da ristorante senza wok!
Anche se sono onnivora e amo il cibo di molte culture diverse, ho sempre voglia di cibo cinese fatto in casa. Quando andavo a scuola e anche più tardi, quando ho iniziato a lavorare, mia madre mi preparava diligentemente il pranzo fresco ogni giorno. Il pranzo di solito conteneva verdure fritte, carne brasata, riso e a volte gnocchi o noodles fatti in casa. Non mi sono resa conto di quanto fosse lussuoso finché non mi sono trasferita negli Stati Uniti.
Da quando mi sono trasferita a New York all’inizio di quest’anno, ho passato molto tempo ad esplorare la città. Durante i primi sei mesi, abbiamo mangiato più fuori e cucinato meno perché il nostro appartamento non aveva il gas. Anche se New York offre una grande quantità di opzioni di cibo cinese, niente ha un sapore migliore dei piatti che ho mangiato crescendo. Fortunatamente il gas è finalmente tornato questo mese e ora possiamo di nuovo cucinare con i fornelli e il forno.
In questi ultimi tempi sto facendo noodles fritti senza sosta. Non è divertente che non vedevo l’ora di mangiare lo stesso cibo ancora e ancora, anche se ho un milione di opzioni per mangiare fuori? Penso che questa sia la magia della cucina della mamma.
Note di cucina della pasta Hokkien
Oggi sono entusiasta di condividere questa semplice e deliziosa ricetta della pasta Hokkien. La ricetta usa ingredienti comuni che puoi trovare facilmente, non richiede un wok, e il processo di cottura è molto semplice. Il risultato è un pasto super ricco e fragrante che contiene teneri bocconcini di pollo, verdure croccanti e teneri noodles. Potendo scegliere tra la versione fatta in casa e quella cinese da asporto, sceglierei quella fatta in casa in un batter d’occhio, ogni giorno della settimana.
Ecco alcune note di cucina per aiutarvi a fare questo delizioso piatto e portare a casa l’autentica esperienza cinese.
Cookware
Non avete bisogno di un wok per fare dei noodles Hokkien dal gusto autentico. Ho discusso a fondo in un post precedente del perché si dovrebbe sempre usare una padella invece di un wok, perché la maggior parte dei fornelli di casa non sono abbastanza potenti per lavorare con un wok.
Consiglio vivamente due tipi di padelle:
- Una grande padella antiaderente (12″). È facile da maneggiare grazie alla sua leggerezza, richiede meno olio, non fa attaccare il cibo ed è veloce da pulire.
- Una grande padella in acciaio al carbonio (12″). È abbastanza pesante ma ancora più leggera di una padella in ghisa. Una volta condita, è abbastanza antiaderente. Cuoce il cibo meglio di una padella antiaderente e crea un bel carbone. Lo svantaggio è che è abbastanza pesante da maneggiare e richiede un po’ più di olio.
Quali spaghetti usare
Scegliere il giusto tipo di spaghetti è molto importante. Cercate un’etichetta che dica “Chow Mein Stir Fry Noodles”. In questi giorni è abbastanza facile trovare questo tipo di noodle in un negozio di alimentari come Whole Foods nella sezione asiatica.
Se hai la fortuna di vivere vicino a un grande mercato asiatico, cerca i “Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” freschi nella sezione refrigerata. Si tratta di un tipo di spaghetti all’uovo sottili e ondulati che offrono la migliore consistenza. Questi spaghetti assorbono bene la salsa e rimangono gommosi durante la frittura.
In alternativa, potete usare spaghetti udon secchi o spaghetti di grano coreano se i due tipi sopra citati non sono disponibili.
Polvere di pollo magica
È un ingrediente segreto che darà alla vostra salsa di spaghetti un tocco in più e la renderà più gustosa come quella vera cinese. In effetti, mia madre di solito aggiunge un piccolo pizzico di polvere di pollo Knorr® a vari piatti, come le verdure fritte e la zuppa di uova, per aggiungere più umami a un piatto fatto con ingredienti semplici.
Puoi trovare la polvere di pollo Knorr® nel tuo negozio di alimentari locale.
Mise en place
Se non hai mai fatto gli spaghetti fritti a casa, può sembrare frenetico all’inizio preparare così tanti ingredienti per un piatto. Tuttavia, se raggruppi i tuoi ingredienti in base al flusso di lavoro e li metti vicino ai fornelli, il processo di frittura sarà molto più semplice.
Per esempio, io metto lo scalogno, l’aglio e lo zenzero tritati su un piatto, perché li aggiungo contemporaneamente alla padella. Durante la cottura, metto le uova cotte e il pollo su un piatto grande. Piccoli accorgimenti come questo vi aiuteranno a ridurre l’uso delle pentole, il che porta a un piano di lavoro meno affollato e a una pulizia più veloce.
Flusso di lavoro
- Inizia sempre marinando prima la carne, così ha tempo di assorbire il sapore prima della cottura.
- Mentre si mescola la salsa e si tritano gli ingredienti, si può iniziare a portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere i noodles. In questo modo tutto sarà pronto allo stesso tempo.
- Iniziare la cottura delle uova e del pollo separatamente e trasferirli in un piatto, per evitare una cottura eccessiva.
- Poi saltare le erbe aromatiche, saltarle con i noodles, aggiungere la salsa e mescolare le uova cotte, il pollo e i peperoni.
Sembra abbastanza facile?
Video di cucina
Una delle sfide per fare una grande pentola di noodles fritti è quella di evitare di rovesciare gli ingredienti ovunque mentre si cucina.
La soluzione è non mescolare troppo.
Potrebbe sembrare contraddittorio. Dopotutto, stiamo facendo una frittura, giusto? Beh, non necessariamente.
Ecco perché ho fatto questo breve video, per mostrarvi come faccio i noodles fritti usando una padella senza sporcare troppo il bancone della cucina.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Spero che il video vi piaccia e buona cucina!
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Se provi questa ricetta, facci sapere! Lasciate un commento, votatela (dopo averla provata), scattate una foto e taggatela @omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Noodles Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingredienti
- 6 oz. (170g) noodles all’uovo secchi (o 10 oz./280 g di noodles freschi in padella stile Hong Kong)
Marinatura
- 1 petto di pollo senza pelle disossato o 2 cosce di pollo senza pelle disossate (circa 1/2 libbra / 225 g), tagliato a pezzi spessi 1/4di pollice
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di amido di mais
Salsa
- 3 cucchiai di vino Shaoxing (o sherry secco)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura (o salsa di soia)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di polvere di pollo Knorr®
Stir fry
- 2 1/2 cucchiai di olio di arachidi (o olio vegetale)
- 4 uova , sbattuto
- 2 scalogni, affettati (o 1/2 cipolla bianca)
- 4 cipolle verdi, affettate
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 peperone, o 2 peperoni anaheim, con semi e tagliati sottili
- Salsa chili Sambal o Sriracha, per guarnire (opzionale)
Istruzioni
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Portare una pentola d’acqua ad ebollizione e cuocere gli spaghetti all’uovo secondo le istruzioni. Una volta cotti, trasferirli in un colino e sciacquarli con acqua del rubinetto per raffreddarli. Scolare e mettere da parte. Saltare questo passaggio se si usano i noodles freschi in padella.
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Combinare gli ingredienti della marinata in una ciotola di medie dimensioni. Mescolare per amalgamare bene. Lasciare riposare per 10 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.
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Mescolare gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola e mettere da parte.
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Scaldare 1/2 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente (o padella in ghisa, o paover in acciaio al carbonio a fuoco medio-alto fino a quando è caldo. Aggiungere le uova sbattute e cuocere fino a quando il fondo si imposta. Mescolare per strapazzare. Una volta cotte, trasferire immediatamente le uova in un piatto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di olio alla padella e distribuire il pollo in esso in un unico strato. Cuocere senza toccare fino a quando il fondo diventa dorato, da 40 secondi a 1 minuto. Capovolgere per cuocere l’altro lato fino a quando è leggermente dorato. Trasferire il pollo su un piatto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di olio, insieme con gli scalogni, le cipolle verdi e l’aglio alla padella. Cuocere e mescolare per 1 minuto, per rilasciare la fragranza. Spostare tutti gli ingredienti su un lato della padella.
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Aggiungere gli spaghetti cotti. Mescolare con un paio di pinze per amalgamare le verdure. Lasciare i noodles nella padella calda per qualche secondo senza muoverli, per aiutarli a carbonizzare sul fondo. Aggiungere 1 o 2 cucchiai d’olio (o acqua se i noodles sembrano asciutti.
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Muovere ancora la salsa e versarla nella padella. Mescolare i noodles per mescolarli bene con la salsa, 1 minuto circa.
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Aggiungere i peperoni, e aggiungere di nuovo il pollo cotto e le uova. Mescolare bene il tutto, fino a quando la salsa è completamente assorbita. Trasferire il tutto in piatti da portata.
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Aggiungere un cucchiaio di salsa di peperoncino ai noodles, se si usa. Servire caldo come piatto principale.
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