Hogao

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Hogao è una variante del sofrito spagnolo ed è tipicamente usato nella cucina colombiana. Tradizionalmente fatto solo con cipolle verdi lunghe e pomodori, differisce dal guiso, che può essere fatto anche con cipolle tonde, aglio, cumino, sale e pepe che vengono saltati a fuoco basso durante il processo di cottura. Si usa per carni, arepas, riso e altri piatti, e può completare la famosa bandeja paisa. Gli ingredienti e la tradizione di denominazione variano da regione a regione, anche se è originario di Antioquia e della regione la cui gente è conosciuta come paisa. Il suo nome deriva dall’antico uso dei verbi ahogar e rehogar che si riferiscono ad una tecnica di cottura lenta.

Hogao

Hogao.JPG

Un tavolo con patacones e hogao.

Luogo di origine

Colombia

Regione o stato

Sud America

Associata cucina nazionale

Colombia

Goya Foods vende commercialmente hogao in bottiglia negli Stati Uniti.

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