Hibachi at Home

Double yum yum? Oh, le parole familiari del tuo ristorante hibachi preferito. Ora puoi fare l’hibachi a casa, completo di vulcano di cipolle, lancio di gamberi e salsa yum yum!

I tempi stanno cambiando e con questo cambiamento arrivano alcuni adattamenti. Molti di noi stanno cercando di trovare nuovi modi per occupare il nostro tempo, e per me, anche per intrattenere i miei figli e mantenere una certa normalità.

Circa una settimana fa ho avuto una scintilla creativa – probabilmente alimentata da vino rosso in scatola – ma comunque una scintilla e ho deciso di mettere su una cena hibachi completa per la mia famiglia. È venuto completo con un vulcano di cipolle e gamberi volanti.

L’unica cosa che ci mancava era un cocktail di fuoco fiammeggiante. Forse quello sarà il prossimo…

Non mentirò, è stato un po’ di lavoro per preparare tutto e prepararlo, ma è stato anche molto divertente e qualcosa che nessuno di noi dimenticherà mai. L’idea è diventata virale e ora sono inondato di e-mail su come fare una cena hibachi a casa.

Hibachi a casa

Che cos’è l’hibachi? Beh, la maggior parte delle persone pensa solo alla loro steakhouse preferita, ma l’hibachi è in realtà più di una grigliatura a carbone. La grigliatura teppanyaki è in realtà ciò che si sperimenta lì.

Poi dovrai pianificare cosa hai intenzione di includere nella tua cena hibachi a casa. Questi sono gli elementi più comuni e tutti esposti nei paragrafi seguenti.

• Salsa Teriyaki
• Salsa Yum Yum
• Riso fritto o riso bianco
• Pollo
• Bistecca
• Salame
• Cibo di mare – gamberi, capesante e aragoste
• Verdura
• Lo Mein

Il mio consiglio è di scegliere solo uno o due elementi da fare sulla piastra, dato che avete uno spazio limitato. Ho fatto le salse in anticipo e il riso sul fornello.

Abbiamo servito un menu di soli frutti di mare con gamberi, capesante e aragosta. Ho optato per omettere il lo mein (ma le istruzioni sono sotto).

Avrete bisogno di salsa teriyaki per fare gli altri articoli anche se pensate di usare esclusivamente lo yum yum per intingere. Potete farvela da soli o comprare una bottiglia al negozio. Cercatene una che sia spessa e lucida e non sottile come la salsa di soia.

Di cosa avrete bisogno

La cosa più grande di cui avrete bisogno è naturalmente la griglia. Non preoccupatevi, non avrete bisogno di rimodellare la cucina. Tutto ciò di cui hai bisogno è una piastra elettrica per pancake!

La mia era un po’ piccola, quindi consiglio vivamente di usare una versione più grande intorno ai 24 pollici. Se ne avete una più piccola o solo per nutrire una famiglia numerosa (o super affamata), sentitevi liberi di fare alcuni degli altri elementi, come il riso, sul fornello e semplicemente servirli invece di fare tutta la preparazione sulla piastra.

Avrete anche bisogno di utensili. Ho usato una pinza per hamburger (spatola in acciaio inossidabile) e una grande forchetta per servire. Potete anche usare una spatola standard. Mentre tendono a tagliare pezzi di carne e frutti di mare direttamente sulla piastra, stanno anche lavorando con acciaio inossidabile e non una superficie rivestita e antiaderente. Raccomando di pre-tagliare tutti i vostri articoli prima di iniziare.

Se avete intenzione di fare il vulcano, avrete bisogno di una bottiglia da spremere per l’alcol. Questo è il modo più sicuro per farlo perché non vuoi essere troppo vicino alla fiamma aperta. Se hai bottiglie di ketchup/senape da picnic in giro o quelle piccole per l’artigianato, funzionano anche quelle.

Infine, tieni pronto un piccolo estintore. Sai, per ogni evenienza. Stai giocando con il fuoco qui…

Per rivedere:

• Griglia grande
• Spatola
• Forchetta grande
• Bacchette da spremere
• Bacchette – se vuoi essere veramente autentico
• Tazze per salsa o Ramekins
• Ciotole per zuppa

Salsa, Insalata e zuppa

Se chiedete alla maggior parte delle persone cosa associano all’andare a una grigliata hibachi, probabilmente sarà il vulcano di cipolle o il treno e, naturalmente, la salsa yum yum. Qualunque cosa facciate, fate la salsa yum yum!!!!!!

Io uso questa ricetta della salsa Yum Yum e non delude mai ed è facile da fare. La mia salsa teriyaki fatta in casa è anche abbastanza magica e facile da mettere insieme.

Se volete fare un’insalata, tagliate semplicemente la lattuga iceberg grossolanamente e aggiungete alcuni pomodori e carote. Il Miso Ginger Dressing è quello che servono nel mio locale.

La zuppa di Miso è anche una delle preferite e super semplice. Viene venduta in piccole confezioni in polvere e tutto ciò che serve è acqua calda.

Se volete qualcosa di più sostanzioso, provate la mia Egg Drop Soup. Puoi fare il brodo in anticipo e poi aggiungere l’uovo, i funghi e lo scalogno appena prima di servire.

Lancio di gamberi

C’è anche il lancio di gamberi in bocca come antipasto. Prevedere 2 gamberi per ospite. Basta cuocere con 1/2 cucchiaio di burro per 2-3 minuti su ogni lato o fino a quando sono rosa e arricciati.

Tagliare i gamberi a metà usando il bordo della spatola, poi usando il retro, appiattirli. I gamberi piatti tendono a saltare meglio di quelli rotondi. Fisica, suppongo.

Lancia il cibo alla tua famiglia e divertiti!

Hibachi Rice

Hibachi rice non è altro che riso fritto fatto sulla piastra invece che in un wok o in una padella. Usa la mia ricetta per il riso fritto e poi personalizza le verdure (se ne vuoi).

Non c’è davvero bisogno di aggiungere proteine dato che non è il piatto principale, ma si può sempre aggiungere del prosciutto o del maiale tritato come fanno al ristorante.

Anche il riso bianco appiccicoso è totalmente accettabile. Si può anche usare una paletta da gelato per metterlo in piccole ciotole.

Ananas fritto e cavolfiore fritto sono anche ottime opzioni. Se volete anche il lo mein, ecco un’ottima ricetta.

Pollo Hibachi

Se hai intenzione di fare il pollo sulla griglia hibachi, avrai bisogno di qualche tipo di grasso. I ristoranti usano un burro stagionato (quella sterlina gigante giallo pallido su un piatto).

Ho usato burro non salato. Potete usare quello salato, ma fate attenzione a condirlo ulteriormente per evitare che diventi troppo salato. Naturalmente, anche la salsa di soia è un po’ salata.

Petti di pollo senza pelle o filetti di cosce senza osso tagliati in pezzi da 1 pollice sono tutto ciò di cui avete bisogno. Non c’è bisogno di marinare in anticipo.

Scaldare la piastra a 350 gradi e poi sciogliere circa 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il pollo, stendendolo in uno strato piatto. Girare quando è rosolato, circa 2-3 minuti.

Quando il pollo è completamente cotto e rosolato, versate una piccola quantità di salsa teriyaki sul pollo e usate le vostre migliori abilità di chef hibachi per far tintinnare e tintinnare la spatola e mescolare il pollo e la salsa.

Servire il tutto sul piatto.

Bistecca hibachi

Per la bistecca hibachi, avrete anche bisogno di un grasso, come il burro. Ancora una volta, non salato è la scelta migliore, ma anche salato funziona bene.

Non c’è bisogno di condire o marinare il manzo. Il ristorante di solito ti dà una scelta di questi tagli, puoi usare gli stessi a casa.

• Beef tenderloin (chateaubriand)
• New York Strip
• Skirt Steak

La maggior parte sono tagliati in pezzi da mordere e consiglio di farlo prima di aggiungere alla piastra per non rovinare il rivestimento.

Calda la piastra a 350 gradi. Aggiungere 1 cucchiaio di burro, lasciare sciogliere. Aggiungere i pezzi di manzo tagliati, disponendoli in un unico strato.

Per il raro, attendere fino a quando il manzo è appena rosolato, circa 2 minuti su ogni lato. Aggiungere 1-2 minuti per ogni grado di cottura.

Alla fine, raccogliere in un mucchio e aggiungere una piccola quantità di salsa teriyaki. Fate la vostra magia per mescolare il tutto e poi servite.

Hibachi Seafood

C’è tipicamente una lunga lista di opzioni di frutti di mare tra cui:

• Gamberi
• Capesante
• Salmone
• Tonno
• Aragosta

Mi piace usare gamberi, capesante e aragoste perché richiedono la maggior quantità di azione. È un po’ noioso guardare un filetto di salmone o di tonno sfrigolare sulla griglia.

Gamberi – Usare grandi gamberi sgusciati e privati dei semi, per circa mezzo chilo a persona. Usando 1 cucchiaio di burro non salato, sciogliere sulla piastra a 350 gradi. Aggiungere i gamberi in un singolo strato, cucinando per 2-3 minuti su ogni lato o fino a quando rosa e arricciato. Di solito si fa uno spritz di succo di limone fresco prima di servire.

Capesante – Pulire le capesante e asciugare con un tovagliolo di carta per asciugare. Assicurarsi che il muscolo laterale sia stato rimosso. Se si usano capesante grandi, tagliarle a metà. Le capesante più piccole, alloro, non hanno bisogno di essere tagliate. Aggiungere 1 cucchiaio di burro non salato alla piastra a 350 gradi. Aggiungere le capesante in un unico strato, cuocendo 2-3 minuti su ogni lato o fino a quando sono dorate e le fibre sono visibili. Servire con uno spruzzo di succo di limone.

Aragosta- Rimuovere la carne dalla coda dell’aragosta e tagliarla in pezzi da 1 pollice. Scaldare la piastra a 350 gradi, aggiungere 1 cucchiaio di burro non salato e poi disporre in un unico strato. Cuocere per 2-3 minuti su ogni lato fino a che la carne non sia opaca e tesa. Servire con spicchi di limone.

Verdura Hibachi

Ogni ristorante ha il proprio mix di verdure, ma di solito consistono in un mix tagliato alla julienne.

• Zucchine
• Carote
• Cipolla
• Piante
• Broccoli
• Funghi

Non mescolare tutte le verdure insieme, perché alcune richiedono più tempo di altre. Le carote dei broccoli vanno per prime, poi aggiungete le zucchine e le melanzane, seguite dalla cipolla e dai funghi.

Utilizzare 1-2 cucchiai di burro per evitare che si attacchi. Ho condito il mio con sale marino fine, pepe bianco appena macinato e semi di sesamo, ma senza salsa. Dopo tutto, vorrete immergerlo nello yum yum, giusto?

Volcano di cipolle Hibachi

Disclaimer: Provate questo trucco a vostro rischio e pericolo e tenete un estintore nelle vicinanze.

Raccogliete i vostri strumenti in anticipo. Ecco cosa ti servirà:

• Cipolla
• Accendino o torcia al butano
• Bottiglietta di vodka a 8 gradi o altro alcol a 80 gradi
• Bottiglietta di olio vegetale

Tagliare la cipolla a fette spesse (circa 1/2 pollice). Usando il pezzo più grande, costruire una torre dal più grande fino al più piccolo, lasciando l’ultimo fuori in modo da avere un buco abbastanza grande per spruzzare i liquidi.

Fate questo trucco all’inizio o alla fine perché avrete bisogno di alzare il calore della vostra piastra al massimo.

Consiglio di impilare le fette prima di metterle sulla piastra per evitare di bruciarle o rovinarle. Impilate sul lato e usate la vostra pinza per hamburger per trasferire tutta la torre.

Devi lavorare velocemente per far funzionare correttamente il resto.

1. Spruzza olio al centro del tuo vulcano di cipolle per 2 secondi.
2. Schizza l’alcool a 80+ gradi nel centro per 3-4 secondi. Fate attenzione a non farlo gocciolare da nessun’altra parte o può anche accendere il fuoco (a volte lo chef farà una faccia sorridente facendo proprio questo).
3. Tenete il vostro lungo accendino o torcia a butano vicino alla cima del vulcano e poi accendetelo o dopo che la fiamma è accesa, sventolatelo sopra la cima. Questo deve avvenire alacremente dopo aver messo l’alcool in modo da non farlo semplicemente filtrare dal fondo. Alcuni fanno anche il fuoco nello stesso momento in cui spruzzano l’alcol. Stai il più indietro possibile per evitare di scottarti. Dovrebbe infiammarsi e poi ridursi a semplice fumo in pochi minuti.

So che sembra molto, ma tutto verrà insieme e sarà superbo! Mi piacerebbe sentire come è andata la tua esperienza, quindi torna e lasciaci un commento. Se lo mettete sui social media, taggate @savoryexperiments e #homehibachi !

Più pasti di ispirazione asiatica:

Ali di Yakitori all’aglio e limone

Lemon Garlic Yakitori Wings sono marinate in una saporita marinata di aglio e limone e grigliate alla perfezione. Servi le ali grigliate con i classici contorni del barbecue.

Tonno in crosta di sesamo con panna montata al Wasabi

Tonno in crosta di sesamo con panna montata al wasabi è un pasto facile e sano che si prepara in 15 minuti.

Teriyaki Shrimp Stir Fry

Fai a meno del take away e prepara questo facile Teriyaki Shrimp Stir Fry in soli 30 minuti! Questa frittura di gamberi è un pasto facile che tutta la famiglia amerà!

Manzo a cottura lenta e broccoli

Slow Cooker Beef and Broccoli- meglio del take-out, manzo e broccoli richiedono solo 10 minuti dal frigo al fornello lento.