Hamburger grandi e succosi
Le migliori ricette di hamburger sono fatte con nient’altro che carne di manzo, sale e pepe. Parlo di quelli che si trovano nelle buone steakhouse e nelle tavole calde. Una grande crosta all’esterno, succosa, manzo e tenera all’interno.
Gli hamburger fatti in casa sono fatti per essere conditi con guarnizioni a scelta. Quindi non lasciare che nessuno ti dica cosa dovrebbe o non dovrebbe andare sul tuo hamburger!
Ricetta dell’hamburger
Nella mia giovinezza, ho imparato a fare gli hamburger da uno chef famoso che insisteva che c’era bisogno di pangrattato, uova e condimenti per un hamburger veramente grande. Ed è così che l’ho fatto per anni, pensando che fosse il modo giusto.
Dopo molteplici viaggi negli Stati Uniti (mi dispiace Australia, ma nessuno fa gli hamburger come l’America!), troppi hamburger, e guardando innumerevoli programmi di cucina, incontrando chef, ristoratori e ristoratori, mi sono convertito al modo giusto.
Un ottimo hamburger di manzo non richiede altro che carne di manzo.
Nessun aroma oltre a sale e pepe. Solo un bel macinato di manzo grasso – anche dal supermercato.
Le migliori polpette di hamburger
Il segreto per una ricetta di hamburger veramente grande fatta in casa è di usare carne di manzo bella grassa. Idealmente, un macinato di buona qualità da un macellaio, ma al giorno d’oggi, anche i supermercati vendono carne di ottima qualità.
Quando si tratta di cucinare con la carne, ecco un grande insegnamento da questa ricetta di hamburger: grasso = sapore. Se mescoli il grasso di maiale con la carne magra di manzo e poi lo cucini, giureresti che stai mangiando carne di maiale.
Ecco svelato il grande segreto. I migliori hamburger che avete mangiato sono fatti con nient’altro che carne grassa, sale e pepe. Questo è il modo in cui si fa in tutti i tuoi burger joints e diners preferiti (McDonald’s a parte, perché chi conosce le spezie segrete in quegli hamburger?).
Tip: Ammaccare il patty dell’hamburger
Se hai mai avuto i tuoi hamburger che si restringono in piccole cupole, amerai questo piccolo consiglio.
Dentifica la superficie del patty usando le tue dita. Avrete ancora un po’ di restringimento, ma sostanzialmente meno. Grande consiglio che ho preso da Bobby Flay!
Cosa mettere sugli hamburger
Come food blogger, a volte è difficile resistere a rendere il cibo irresistibile. Confesso di essere un patito di questo, e questo è il caso della prima ricetta di hamburger che ho pubblicato, nella foto qui sotto, con quel tuorlo che fa venire l’acquolina in bocca e la pancetta dorata e croccante.
In verità, non ordino mai hamburger completamente carichi. Perché i classici hamburger fatti bene sono deliziosi come sono, e anche per ragioni pratiche – la cui bocca è abbastanza grande per infilarci questo????
Per me, se hai un grande e succoso hamburger ricoperto di formaggio fuso, tutto ciò di cui hai bisogno è una grande cucchiaiata di un condimento a scelta (salsa, ketchup, senape, maionese), lattuga, pomodoro e sottaceti.
Tutto il resto è opzionale.
Anche se, da australiano, escludere la barbabietola dalla lista dei “must have” può essere considerata una bestemmia!!! – Nagi x
PS Ho un debole per gli hamburger sul barbecue, ma per ironia della sorte, di solito li faccio sul fornello perché è più facile a metà settimana.
Altri hamburger, slider e panini
- Chicken Burger – succosa bistecca di petto di pollo condita con tutto il lotto!
- Nando’s Peri Peri Chicken Burger – pollo marinato in una salsa Peri Peri Peri fatta in casa
- BBQ Pulled Pork Sliders e Sloppy Joes!
- Cubanos – Il famoso panino cubano di maiale arrosto del film The Chef
- Pastrami Sandwiches – Pane di segale impilato con pastrami fatto in casa. EPICO!
- Veggie Burger – Senza carne è diventato incredibile. Fa vergognare quei mattoni pastosi dei negozi!
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Ricetta di hamburger
Ingredienti
Patate di hamburger
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb carne di manzo macinata (tritata), 20%+ grasso (Nota 1)
- ▢ Sale e pepe
- ▢ 3 cipolle, pelate e tagliate ad anelli
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 4 – 8 fette di formaggio a scelta, Io uso lo svizzero (opzionale)
Hamburger
- ▢ 4 panini morbidi per hamburger, leggermente tostati
- ▢ Lattuga, fette di pomodoro
- ▢ Ketchup, senape, salsa, sottaceti a fette
Istruzioni
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Separare il manzo in 4 porzioni uguali. Usa le mani per formare delle polpette della dimensione dei tuoi panini (i miei sono circa 10 cm) – non premere forte, dita leggere = polpette morbide e succose (vedi video per come lo faccio).
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Sale e pepe su entrambi i lati. Fare un’ammaccatura su un lato (per evitare che l’hamburger diventi a forma di cupola e si restringa durante la cottura).
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella pesante o in un barbecue a fuoco alto. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando è appassita e caramellata. Condire con sale e pepe, poi rimuovere.
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Scaldare 1 cucchiaio d’olio fino a quando non diventa fumante. Aggiungere le polpette e cuocere per 2 minuti fino a doratura profonda con una grande crosta. Non premere! Capovolgere con attenzione, cuocere per 1 minuto poi coprire con il formaggio (se si usa). Coprire con il coperchio e cuocere per altri 1 minuto fino a quando il formaggio è fuso.
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Nel frattempo, tostare leggermente il lato tagliato dei panini.
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Per servire: Spalmare la base dei panini con la salsa / condimento di scelta. Sopra la lattuga, poi il pomodoro, poi l’hamburger. Mettere sopra le cipolle, i sottaceti affettati, poi altra salsa/condimenti. Coprire con il coperchio del panino. Servire immediatamente.
Note sulla ricetta:
Per fare questo usando carne magra, usate questa ricetta che ha degli aromi aggiunti per compensare il meno grasso che dà sapore in questa ricetta. Questa è la ricetta originale che ho condiviso sulla base di fare hamburger usando carne di manzo meno grassa.
2. Nel video, uso una salsa di pomodoro comprata in negozio.
3. Nutrizione inclusa: 200g/7oz di polpette di hamburger, 1 fetta di formaggio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, lattuga, pomodoro, panini per hamburger. Si tratta di circa 40 calorie in più rispetto al reale in quanto non tiene conto del grasso scartato dalla padella.
Originariamente pubblicato 2016 con questa ricetta. Ricetta aggiornata e migliorata nel maggio 2018.
Informazioni nutrizionali:
LIFE OF DOZER
Questo cono gonfiabile (l’alternativa al cono di plastica della vergogna) – lo adora. È come un cuscino incorporato. È stato così per ore! (Sì, non è carino quando dorme!)
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