Gulasch

Goulash, gulyás ungherese, stufato tradizionale dell’Ungheria. Le origini del gulasch sono state fatte risalire al IX secolo, agli stufati mangiati dai pastori magiari. Prima di partire con le loro greggi, preparavano una scorta portatile di cibo cuocendo lentamente le carni tagliate con cipolle e altri aromi fino a quando i liquidi erano stati assorbiti. Lo stufato veniva poi asciugato al sole e confezionato in sacchi fatti con lo stomaco delle pecore. Al momento del pasto, l’acqua veniva aggiunta ad una porzione di carne per ricostituirla in una zuppa o stufato.

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La paprika indispensabile per insaporire il gulasch moderno fu aggiunta alla formulazione nel 18° secolo. Il classico “gulasch da bollitore” si prepara friggendo nello strutto dei cubetti di manzo o montone con delle cipolle. Aglio, semi di cumino, pomodori, peperoni verdi e patate completano lo stufato. Il Székely gulyás, un’altra specialità ungherese, è uno stufato di carne di maiale e crauti insaporito con pomodori, cipolle, semi di cumino e panna acida.