Gomasio (sale di sesamo giapponese)
- Share
- Tweet
- Pin
HOMEMADE GOMASIO (SALE DI SESAMO GIAPPONESE) La famosa miscela di condimento a basso contenuto di sodio, saporita e ricca di umami che è tanto versatile quanto deliziosa! I semi di sesamo tostati vengono macinati e mescolati con sale marino per creare una miscela unica che sarete felici di usare a tavola!
Fare il vostro gomasio non potrebbe essere più semplice. Anche scritto gomashio, questa semplice miscela di condimento ha solo due ingredienti ma l’impatto del sapore che ha sul cibo è favoloso!
Che cos’è il Gomasio?
Il Gomasio, che si traduce in “sale di sesamo”, è una miscela di condimento giapponese fatta di semi di sesamo interi e sale. Una variante include alghe secche. Il Gomasio è naturalmente senza glutine e vegano. È un condimento da tavola, spesso cosparso su una varietà di cibi per aggiungere sapore e un tocco di salinità.
Gomasio ha un rapporto di sale molto basso, quindi è un perfetto condimento a basso contenuto di sodio. Quando i semi di sesamo vengono tostati, i loro oli vengono rilasciati e ricoprono i granuli di sale, aumentandone il sapore.
Il Gomasio è spesso una parte fondamentale di una dieta macrobiotica che si ispira al buddismo zen e il cui obiettivo è quello di bilanciare yin e yang.
Come usare il Gomasio
Consideratelo una miscela di condimenti multiuso davvero unica. Ecco alcuni modi in cui potete usarlo:
- Sul riso, su riso, spaghetti e polpette di riso
- Spolverato su insalate
- In soffritto
- Spolverato su zuppe
- Con sushi e California rolls
- Messo in popcorn
- Spolverato su verdure al vapore e fagioli
Come fare il gomasio
Fare il gomasio è molto semplice e utilizza solo due ingredienti: Semi di sesamo e sale.
Il Gomasio è tradizionalmente fatto con semi di sesamo non mondati, il che significa che lo strato esterno è intatto. Questo aggiunge anche un po’ di amaro. Si possono anche usare semi di sesamo mondati se si preferisce ridurre il sapore amaro. I semi di sesamo vengono tostati fino a doratura e lasciati raffreddare prima di macinarli e combinarli con il sale.
Utilizzate del buon sale marino. La mia preferenza è di usare sale marino in fiocchi (io amo il sale di Maldon) perché i fiocchi aggiungono una grande consistenza alla miscela di condimento.
Per un’altra variazione si può aggiungere una piccola striscia di kombu o altre alghe secche e schiacciarle con i semi di sesamo tostati.
Iniziamo!
Porre una padella asciutta a fuoco medio-alto e aggiungere i semi di sesamo. Tostateli fino a quando saranno dorati, mescolando regolarmente. Fate molta attenzione che non brucino o saranno amari.
Lasciate raffreddare completamente i semi e poi schiacciateli con un mortaio e un pestello o in un frullatore o un robot da cucina. Il composto deve rimanere a pezzetti e non essere una polvere fine. Mettete i semi di sesamo schiacciati in una ciotola e mescolate con il sale.
Riserva il gomasio in un barattolo ermetico in un luogo fresco. Si conserva per alcuni mesi, ma per il massimo del sapore utilizzare entro un mese.
Godetevi!
PIN ME!
Per altri deliziosi condimenti giapponesi provare il nostro:
- Salsa Ponzu
- Shichimi Togarashi
Gomasio (sale di sesamo giapponese)
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- 1/2 tazza di semi di sesamo crudi (Non mondati è tradizionale e ha un sapore amaro. Potete anche usare quelli decorticati se preferite eliminare il sapore amaro)
- 2 cucchiaini di sale marino di qualità (io preferisco il sale marino a scaglie come il Maldon per un’ottima consistenza)
- un’altra variazione: piccola striscia di kombu o altra alga (opzionale)
Istruzioni
-
Porre una padella asciutta su fuoco medio-alto e aggiungere i semi di sesamo. Tostateli fino a quando sono dorati, mescolando regolarmente. Fare molta attenzione che non si brucino o saranno amari. Lasciare raffreddare completamente i semi.
-
Schiacciare i semi di sesamo tostati con un mortaio e un pestello o in un frullatore o un robot da cucina. Il composto deve rimanere a pezzetti e non essere una polvere fine. Mettere i semi di sesamo schiacciati in una ciotola e mescolare con il sale. Conservare il gomasio in un barattolo ermetico in un luogo fresco. Si conserverà per alcuni mesi, ma per ottenere il massimo del sapore usatelo entro un mese. Fa poco meno di 3/4 di tazza.
Nutrizione
- Condividi
- Tweet
- Pin
Leave a Reply