Glassa (tecnica di cottura)

Una glassa in cucina è un rivestimento di una sostanza lucida, spesso dolce, a volte salata, applicata al cibo tipicamente per immersione, gocciolamento, o con un pennello. Gli albumi d’uovo e le glasse di base sono entrambi usati come glasse. Spesso incorporano burro, zucchero, latte e alcuni oli. Per esempio, la glassa per ciambelle è fatta da una semplice miscela di zucchero in polvere o zucchero a velo e acqua in cui le ciambelle vengono immerse, o alcuni impasti da pasticceria hanno un rivestimento di albume spazzolato. Le glasse possono anche essere fatte con frutta o succo di frutta insieme ad altri ingredienti e sono spesso applicate ai dolci. Un tipo di torta glassata conosciuta come entremet ha guadagnato una popolarità mondiale dopo che la pagina Instagram di un pasticcere russo è diventata popolare nel 2016. In contrasto con le torte glassate, questi dolci usano una “glassa a specchio”, che è più lucida della glassa normale, quindi gli oggetti si riflettono sulla superficie. Un tipo di glassa salata può essere fatta con brodo ridotto che viene messo sulla carne o sulle verdure. Alcune caramelle o dolci possono essere ricoperte di glasse di cera commestibile. Il prosciutto glassato è un piatto a base di prosciutto preparato con una glassa.

Glassa applicata di recente che cola dalle ciambelle, su uno stendino aperto e in movimento