Flammkuchen (Pizza tedesca)
Quando la maggior parte delle persone pensa alla pizza, pensa all’Italia, ma la Flammkuchen, la pizza tedesca croccante e affumicata, vale sicuramente il vostro tempo!
Abbiamo una grande fetta di pizza italiana, classica, piena di mozzarella. Ma è anche divertente esplorare il modo in cui la pizza ha assunto una vita propria nelle regioni al di fuori dell’Italia.
Come questa specialità dell’Alsazia, Francia e Germania meridionale: Flammkuchen (a volte scritto Flammenkuchen).
Che cos’è il Flammkuchen?
Il Flammkuchen (pronunciato flam-KOOK-en) proviene dalla Germania meridionale e dalla regione francese dell’Alsazia (lungo il confine franco-tedesco sud-occidentale).
Tradotto “torta di fiamma”, i flammkuchen erano originariamente usati dai panettieri per testare la temperatura dei loro forni. Si prendeva un po’ di pasta e la si stendeva, la si copriva con la crème fraîche e la si cuoceva nel forno a legna per qualche minuto.
La quantità di tempo che il flammkuchen impiegava per cuocere fino a diventare quasi croccante, indicava la temperatura del forno. Se il flammkuchen veniva fuori giusto, allora i forni erano pronti per cuocere il loro pane!
Pizza con crosta sottile e croccante
Amanti della pizza con crosta sottile e croccante, questa pizza è per voi!
Il flammkuchen è caratterizzato dalla sua crosta incredibilmente sottile, croccante e con bolle.
Stiamo parlando di cracker, gente.
Che cos’è la crème fraîche?
Piuttosto che con una salsa di pomodoro, l’impasto del flammkucken viene spalmato con crème fraîche (KREHM fresco), una densa panna acida francese.
La crème fraîche è meno acida della panna acida americana, quindi se non riuscite a trovare la crème fraîche, vi consigliamo di usare lo yogurt semplice e filtrato (lo yogurt è naturalmente più sottile della crème fraîche, quindi lo filtriamo attraverso un setaccio a maglia fine o una stamigna per addensarlo fino ad ottenere una consistenza più adeguata).)
Quando la crème cuoce con la crosta, crea un contrasto leggermente aspro e cremoso con la croccantezza della crosta.
Pizza tedesca al bacon e cipolle caramellate
Sebbene tu possa usare qualsiasi condimento che ti piace per il tuo flammkuchen, la combinazione più tradizionale include bacon e cipolle caramellate. Queste sono condite solo con un po’ di noce moscata e pepe nero.
Altre varianti comuni includono
- formaggio gruyère (o svizzero)
- funghi
- formaggio Munster
Puoi anche trovare versioni dolci di flammkuchen che sono tipicamente fatte con mele, cannella e un liquore dolce.
Oggi abbiamo scelto la classica versione con cipolle caramellate e pancetta. Perché, davvero, come si può sbagliare con questi condimenti?
Croccante, cremosa, affumicata, con una punta di dolcezza caramellata.
Questa pizza è perfetta per una cena leggera o un antipasto.
La nostra ricetta del Flammkuchen
Per quanto riguarda la pizza, questa ricetta del flammkuchen è abbastanza semplice.
L’impasto è una semplice miscela di farina, sale, acqua e olio che si mescola bene e si impasta bene. (Impastare per ottenere un impasto liscio è importante perché si vuole che l’impasto sia in grado di allungarsi bene e sottile)
Mentre l’impasto riposa, è il momento di preparare le guarnizioni.
- Mescola la crème fraîche e la noce moscata per la tua “salsa”.
- Caramellare alcune cipolle nel grasso della pancetta.
Poi, è il momento di stendere la pasta. A noi piace stenderla direttamente su una teglia da forno, in questo modo, una volta stesa, non dobbiamo spostarla e rischiare di strappare la pasta.
Finalmente sopra e infornare fino a che non diventa croccante!
Altre ricette di pizza da gustare
La pizza in tutto il mondo ha preso delle pieghe divertenti. Se sei un amante della pizza, prova anche queste altre varianti!
- Pizza polacca
- Pizza turca
- Pizza argentina con bistecca
E, per la tua classica pizza italiana, amerai il nostro impasto per pizza facile e veloce o le nostre ricette per la pizza con la macchina del pane.
Ingredienti
Per l’impasto
- 2 c farina integrale non sbiancatafarina bianca
- ½ cucchiaino di sale
- ½ c di acqua
- 2 cucchiai di olio d’oliva
Per le guarnizioni
- 1 c crème fraîche, o 1 c di yogurt greco, o poco più di 1 c di yogurt normale, filtrato *
- ¼ di cucchiaino di noce moscata
- ¼ lb di pancetta, tagliata a dadini
- 2 cipolle, dimezzate e affettate sottili
- pepe nero macinato (per la parte superiore)
- Farina di mais (per la padella)
Istruzioni
- Preparate il forno a 500F.
- In una grande ciotola, mescolare insieme farina, sale, acqua e olio. Mescolate fino a formare un impasto, poi rovesciate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate fino a renderlo morbido e liscio, 3-5 minuti. Mettete l’impasto da parte e copritelo con un asciugamano.
- In una piccola ciotola, mescolate insieme la crème fraîche e la noce moscata. Mettere da parte.
- In una padella grande, soffriggere la pancetta a fuoco medio alto, fino a quando non è cotta circa a metà per diventare croccante, 2-4 minuti. Rimuovere la pancetta (mantenendo il grasso nella padella) in un piatto foderato di carta assorbente. Mettere da parte.
- Mettere le cipolle affettate nel grasso di pancetta caldo e soffriggere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a caramellare, 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco.
- Avvolgere e stendere la pasta in un rettangolo, circa 11×16 pollici. Mettere la pasta su una grande teglia da forno che è stata generosamente spolverata con farina di mais.
- Distribuite il composto di crème fraîche sulla crosta, lasciando appena un po’ di bordo scoperto. Distribuire le cipolle caramellate sulla crème fraîche, e cospargere la pancetta sulle cipolle. Finite il tutto con una spolverata di pepe nero.
- Mettete la teglia con la pizza nel forno e cuocete per 15-20 minuti, fino a quando la pizza è croccante e i bordi cominciano a scurirsi.
- Togliete dal forno, tagliate e servite immediatamente con del buon vino.
Note
*Per filtrare lo yogurt, mettetelo in un paio di strati di stamigna in un setaccio a maglia fine sopra una ciotola per 20-30 minuti.
Vuoi convertire in misure di PESO? Dai un’occhiata alla nostra guida alla conversione degli ingredienti.
Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della porzione:
1/4 della ricetta
Ammontare per porzione: Calorie: 853
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Abbiamo amato tanto questa ricetta e la facciamo spesso. Quindi, abbiamo aggiornato le immagini da quando l’abbiamo condivisa per la prima volta su Curious Cuisiniere. Ma abbiamo lasciato qui alcune immagini originali, nel caso ci abbiate trovato in passato e stiate cercando quella vecchia immagine familiare.
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