Filet Mignon alla griglia con salsa di burro marrone ai funghi
Il Filet Mignon alla griglia con salsa di burro marrone ai funghi è una fantastica ricetta di bistecca per un’occasione speciale o un pasto festivo. Il filet mignon è incredibilmente tenero con un sapore burroso, e quando è condito con una decadente salsa di funghi al burro marrone, la tua bocca avrà l’acquolina per giorni!
Salta a:
- Cos’è il Filet Mignon – Il taglio
- Il miglior condimento per il Filet Mignon
- Come cucinare il Filet Mignon
- Come grigliare il Filet Mignon
- Quanto tempo cucinare il Filet Mignon
- Campi di temperatura consigliati per cucinare la bistecca
- Come fare una Salsa al burro marrone
- Altre ricette di bistecca alla griglia
- Quale vino abbinare al Filet Mignon
- Filet Mignon alla griglia con salsa ai funghi e burro marrone
Cos’è il Filet Mignon – Il taglio
Se vuoi sapere da quale parte della mucca proviene il Filet Mignon, è il filetto di manzo. In particolare il taglio centrale del filetto. Potete leggere di più sul filetto di manzo qui e su come viene scomposto.
Filet Mignon è un pezzo di manzo magro perché il filetto è circondato dalla gabbia toracica e non vede molto movimento. Magro significa che non c’è molto grasso intramuscolare nel taglio, e magro significa che la carne cuoce più velocemente di una bistecca come la Ribeye o la New York Strip.
Suggerimento del macellaio: Considera l’acquisto di un filetto di manzo intero e la suddivisione del taglio nelle tue bistecche di Filet Mignon. L’acquisto dell’intero arrosto costerà in genere di più in anticipo, ma risparmierà denaro quando si confronta il costo delle singole bistecche al negozio o al macellaio.
Un Filetto cotto correttamente sarà tenero e succoso, ma si cuocerà rapidamente, quindi la chiave è monitorare la temperatura interna della bistecca regolarmente.
Il nostro Filetto è un Filet Mignon Snake River Farms American Wagyu. Potete anche controllare la loro versione Prime. Il sapore è burroso e ricco e fuori dal mondo.
Il miglior condimento per il Filet Mignon
Per il condimento, una semplice miscela di sale kosher, pepe e aglio granulare aggiunge un grande sapore, ma non sovrasta il sapore della carne. Parti uguali di ciascuno funzionano meglio per le nostre preferenze e calcoliamo circa 1 cucchiaio di condimento per ogni bistecca. Quindi 1/4 di tazza di condimento è una buona misura per quattro bistecche.
Come cucinare il Filet Mignon
Il filetto può essere cucinato in diversi modi.
- Stufa – Questo metodo richiede che la padella sia super calda e l’uso di un olio ad alto calore come uva o avocado. Aggiungere la bistecca alla padella per ottenere una bella crosta e girare la bistecca quando si stacca facilmente dalla padella. La ghisa funziona meglio. Aggiungere burro, aglio schiacciato ed erbe e cucchiaio sopra la bistecca per aggiungere sapore.
- Forno/Reverse Sear – Iniziando con un calore alto, sear la crosta e poi mettere in un forno a 400 gradi per finire alla temperatura interna desiderata.
- Grigliata – Il nostro preferito della tecnica per aggiungere sapore di fumo di legno e crosta. Vedere sotto.
Come grigliare il Filet Mignon
Grigliare il Filet Mignon è veramente facile quando si capiscono i passi. Questo vale per tutti i tipi di griglia (gas e carbone).
- Lasciare il Filet freddo a temperatura ambiente. Questo permette che il processo di scottatura avvenga più velocemente.
- Cuocere usando un metodo a due zone. Iniziare le bistecche a fuoco diretto, e quando si sviluppa una bella crosta, girarle una volta e lasciare che la crosta si sviluppi sull’altro lato. Poi spostare le bistecche sul lato indiretto. Essere in grado di spostare le bistecche dal calore diretto (500 e più gradi) al calore indiretto evita di bruciarle o di cuocerle troppo. Noi preferiamo la carbonella per qualsiasi cottura a carbone.
- Lasciare riposare le bistecche. La cottura continua a cuocere le bistecche fino a 5 o 6 gradi F, specialmente per quanto sono magre. Quindi cuoceranno velocemente, e rimuovere le bistecche per permettergli di arrivare alla temperatura finale desiderata è importante. Questo è il momento perfetto per fare qualsiasi salsa che volete aggiungere alla bistecca. La corretta temperatura interna richiede un ottimo termometro a lettura istantanea. Abbiamo usato il Thermoworks Thermapen MK4 per anni e lo amiamo.
- Affettare contropelo. Vedrete nel filetto che ci sono linee dove scorre il muscolo. Assicurati di affettare perpendicolarmente a queste linee. Questo mantiene la consistenza della bistecca morbida e burrosa. Specialmente se si usano bistecche Prime o American Wagyu come quelle che abbiamo usato in questo post da Snake River Farms.
Si può anche invertire la cottura rispetto alla cottura del Filet Mignon, e si può leggere di più su questa tecnica qui. Ma noi troviamo che il sapore e la tenerezza del Filet Mignon sono perfetti semplicemente alla griglia.
Quanto tempo per cuocere il Filet Mignon
Con qualsiasi bistecca alla griglia, specialmente questa, è meno importante il tempo e più la cottura alla giusta temperatura interna. Noi scottiamo la bistecca per circa 2 minuti per lato, e poi finiamo in modo indiretto per altri 8 minuti (a seconda dello spessore esatto di ogni bistecca). Ma la chiave è cucinare alla temperatura e non al tempo.
Campi di temperatura consigliati per la cottura della bistecca
- Al sangue: 120-130 gradi F
- Medio al sangue: 130-140 gradi F
- Medio: 140-150 gradi F
- Medio bene: 150-160 gradi F
- Ben cotta: 160 gradi F E non raccomandata per una bistecca di buona qualità
Come fare una salsa al burro marrone
Che cos’è il burro marrone vi chiederete? È il processo di cottura del burro in cui l’acqua del burro viene separata dai solidi. Man mano che l’acqua cuoce, il burro diventa marrone e sviluppa un aroma e un sapore di nocciola. Se si aggiunge qualsiasi altro elemento che si infonde nel burro marrone per un sapore extra, come salvia, aglio o, nel nostro caso, funghi.
Per la nostra salsa di burro marrone abbiamo aggiunto i funghi, e per ottenere la giusta consistenza abbiamo saltato i funghi prima in una padella per farli caramellare bene. Togliere i funghi caramellati e poi rosolare il burro. Finite con qualsiasi altro elemento di sapore aggiunto che desiderate. Spoon over the Grilled Filet Mignon for just that extra wow factor.
Brown butter will harden as it cools. Conservare in frigo e poi riscaldare in padella.
Altre ricette di bistecche alla griglia
- Bistecche di Ribeye con Coffee Ancho Chili Rub
- Bistecca di Picanha con salsa alla crema di funghi
- Bistecca di Bavette alla griglia con salsa di Whiskey al pepe
- Bistecca di Hanger con riduzione di vino rosso Salsa
Quale vino abbinare al Filet Mignon
I migliori vini da abbinare al Filet Mignon alla griglia tendono ad essere vini con tannini moderati come Cabernet Franc e Merlot. Questo perché il filetto ha meno grasso di una NY Strip o Ribeye che tendono a prestarsi a un Cabernet Sauvignon o un grande Syrah. Non c’è bisogno di selezionare un vino potente per questo, e invece cercate qualcosa di setoso e liscio, ma che abbia ancora un corpo pieno.
I cabernet franchi dello stato di Washington o dell’Oregon meridionale sono un’ottima scelta, o i tagli rossi di Bordeaux di Saint-Émilion in Francia. Noi amiamo il Cabernet Franc di Walla Walla Vintners, situato a Walla Walla, Washington, con questa particolare ricetta. Controllate anche i Malbec sudamericani per qualcosa di divertente.
Filet Mignon alla griglia con salsa ai funghi e burro marrone
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Ingredienti
- ▢ 4 10 – 12 once filet mignon steaks
- ▢ 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ▢ 1 ½ cucchiai di sale kosher
- ▢ 1 ½ cucchiai di pepe macinato grossolanamente
- ▢ 1 ½ cucchiaio di aglio granulato
Salsa al burro marrone
- ▢ 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ▢ 8 cucchiai di burro non salato (più 1 cucchiaio per soffritto)
- ▢ 6 once di funghi cremini, puliti e affettati
- ▢ 2 cucchiai di scalogno a dadini
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 2 cucchiai di salvia fresca a dadini
- ▢ ½ cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
Per il filet mignon alla griglia
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Rimuovere il filetto dal frigorifero. Asciugare e lasciarli arrivare a temperatura ambiente (da 30 minuti a 1 ora).
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Mentre i filetti arrivano a temperatura ambiente, preparare la griglia per due zone o per il metodo indiretto diretto. Idealmente la temperatura direttamente sopra la carbonella è di oltre 500 gradi.
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Rivestire leggermente le bistecche con olio d’oliva. Unire il sale, il pepe e l’aglio in una piccola ciotola e applicare liberamente sulle bistecche, compresi i lati.
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Porre le bistecche a fuoco diretto per 2 minuti (abbastanza per ottenere una cottura, ma non bruciate). Girare le bistecche e cuocere l’altro lato per altri 2 minuti.
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Spostare le bistecche sul lato indiretto della griglia, e finire la cottura fino a quando la temperatura interna della bistecca è di 125 – 130 gradi F per la cottura al sangue (o più a lungo per la temperatura finale preferita). Togliere le bistecche e lasciare riposare. Mentre riposano preparare il burro marrone.
Per la salsa di burro marrone ai funghi
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In una grande padella a fuoco medio, aggiungere un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio di oliva. Lasciare che il burro si sciolga e poi aggiungere i funghi. Saltare i funghi per 10 – 12 minuti per farli dorare e caramellare leggermente.
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Dopo 10 – 12 minuti aggiungere lo scalogno e l’aglio, e saltare per altri 4 minuti per ammorbidire. Togliere il composto di funghi, scalogno e aglio dalla padella e mettere da parte.
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Nella stessa padella, aggiungere i restanti 8 cucchiai di burro a fuoco medio. Portare il burro a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per altri 10 minuti o fino a quando il burro inizia a diventare marrone e ha un aroma di noce. Aggiungere di nuovo i funghi, gli scalogni e il composto di aglio al burro marrone. Infine aggiungere il sale e la salvia e togliere immediatamente dal fuoco, mescolando per combinare.
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Cucchiaiare il burro marrone sulla bistecca e servire.
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Ho acquistato questa particolare bottiglia di Cabernet Franc direttamente dalla cantina, ma ho ricevuto campioni di Walla Walla Vintners in passato. Potete vedere la mia politica sui campioni qui.
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