Felici piccoli giorni di festa: 37 Ricette per Piccole Feste nel 2020

Arrostire un uccello gigante (il tacchino, l’anatra o l’oca) o glassare un intero prosciutto affumicato sono mosse classiche delle feste per un motivo. Sono deliziosi, ovviamente. E sono tutti in grado di sfamare una folla di festa – o, in mancanza di quella folla abituale, farebbero un gran mucchio di avanzi. Se quest’anno vuoi fare le cose in grande con la tua solita cucina per le feste, hai tutto il potere di farlo. Riponete le porzioni non consumate nel congelatore e avrete provviste pronte per mesi.

Ma c’è un altro modo. Se non potete impegnare il tempo, l’attenzione o il denaro che una di queste cene di grande formato richiede – o non volete mangiare panini avanzati per settimane dopo i vostri festeggiamenti in casa – ci sono molte opzioni più piccole, ma non meno celebrative. Portate con voi queste idee per il resto di Hanukkah, oltre a Natale, Capodanno e qualsiasi altra festa invernale che osserviate, mentre considerate come fare un pasto festivo in un anno che potrebbe sembrare un po’ meno festoso.

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Una nota: anche se ridimensionate il piatto principale, sentitevi autorizzati ad andare avanti e cucinare quella torta intera o tutte le partite di biscotti che riuscite a far entrare nel vostro forno. Perché quando si tratta di vacanze, una cosa è certa: Non c’è mai troppo dessert.

Invece di un arrosto intero (o una punta di petto brasata intera):

Per uno o due: Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad

Questa ricetta tecnicamente serve quattro, ma è facile da tagliare a metà, se vuoi. Farete una costata di agnello per persona – la costata è simile al filetto, ma tagliata da una parte diversa della schiena dell’agnello. Se riuscite a trovare solo il filetto, potreste cucinarlo allo stesso modo (in una padella, sul fornello, scottando dappertutto in un olio alle erbe fino alla cottura preferita). Sopra l’agnello con un’insalata di olive verdi e cetrioli conditi con menta fresca e balsamico bianco (anche l’aceto di sherry o il normale balsamico andrebbe bene).

Per 3 o 4: Turkish Lamb Chops With Sumac, Tahini, and Dill

Questa ricetta richiede costolette di agnello, che non sono la stessa cosa delle costolette che si ottengono su una griglia. Di solito sono anche un po’ meno costose (evviva le costolette di lonza!). Vengono ricoperte con una strofinata di cumino, coriandolo, semi di finocchio e peperoncino secco prima di essere passate alla griglia (o, se avete ancora la griglia in funzione quest’inverno, portatele fuori). Servili con una salsa tahini al limone e una spruzzata di erbe fresche e semi di melograno.

Altre opzioni:

Al posto del prosciutto:

Per uno o due: Braciole di maiale e Padrón Chiles en Escabèche

Sono abbastanza appassionato di buone braciole di maiale. Se puoi comprare solo una bella e spessa braciola con l’osso da dividere tra due persone, mi sembra una festa sufficiente; ma vai avanti e compra ad ogni persona la sua braciola se è quello che preferisci. Abbinatela alle verdure sottaceto in questa ricetta di Christian Reynoso, collaboratore di Epi, e avrete un piatto abbastanza ricco da adattarsi a un pasto festivo e abbastanza luminoso da riscaldarvi in una fredda notte d’inverno.

Per tre o quattro: Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Per grandi sapori di prosciutto senza Big Ham frigo-takeover, prendi una lonza di maiale e mettila in salamoia nel sidro di mele e spezie. Ha ancora la classica glassa di senape e zucchero di canna e la stessa capacità di fare un sublime panino di mezzanotte.

Altre opzioni:

Invece di tacchino:

Nel servizio sul Ringraziamento di quest’anno abbiamo parlato abbastanza diffusamente delle alternative più piccole al tacchino enorme, ma se avete bisogno di una parte del volatile più grande per farvi sentire davvero in vacanza, scegliete il filetto di tacchino arrosto o le cosce confit. Altrimenti, il pollo veramente buono è la risposta.

Per uno o due: Pollo alla brace con patate dolci e arance

Se siete me, potreste mangiare un intero mezzo pollo in una sola seduta festiva. Ma forse – solo forse – non siete me. O forse non siete interessati a cucinare un pollo intero. La soluzione sono le cosce di pollo. Con questa ricetta, si arrostisce una patata dolce e poi la si taglia in grossi pezzi da gettare su un piatto da portata. Sopra la patata con le cosce di pollo arrostite in padella (una o due per persona), poi spargere su un’insalata di olive e feta e arance affettate che vengono scottate nei grassi del pollo.

For three or four: Cosce di pollo brasate allo yogurt con aglio e zenzero

La brasatura delle cosce di pollo nello yogurt e nelle spezie è un modo sicuro per renderle umide, saporite ed estremamente tenere. In questo caso, potrete anche sfruttare al meglio i ceci in scatola: Vengono sciacquati ma non alterati prima di spargerli sul piatto. Aggiungono un elemento cremoso di fagioli che rende il piatto davvero soddisfacente. Assicuratevi solo di prendere i ceci che hanno un ottimo sapore direttamente dalla scatola.

Altre opzioni:

Oppure scegli un volatile alternativo:

Per uno o due: Cornish Hen in Port Wine and Fig Preserves

Una gallina della Cornovaglia è abbastanza piccola da poter servire un volatile intero a persona, se volete. Questa ricetta suggerisce un volatile per due persone, cotto interamente nella pentola a fuoco lento (potrebbe essere la ricetta più semplice di tutto il sito). Se la vostra pentola lenta è abbastanza grande, e volete fare più di un uccello, va bene metterne due o più fianco a fianco e scalare gli altri ingredienti di conseguenza.

Per tre o quattro: Petti d’anatra scottati con arance rosse

Per me, un petto d’anatra è sempre una festa. Qui, la pelle è croccante lentamente su un fornello basso, che dà allo spesso strato di grasso il tempo sufficiente per rendere. Adagiate i petti affettati su una semplice insalata di frisée e arance rosse di stagione per una cena di festa minima con molto brio. Se sei più una persona da coscia d’anatra, tieni d’occhio una nuova ricetta che gioca anche con gli agrumi, in arrivo su Epi alla fine di questo mese.

Other options:

Put the focus on seafood:

Pesca per uno o due: Tamarind-Glazed Black Bass With Coconut-Herb Salad

Questa ricetta fa due black bass interi, tecnicamente per quattro persone. (Per la cronaca, io e il mio compagno abbiamo arrostito due pesci di queste stesse dimensioni per il giorno del ringraziamento, ne abbiamo mangiato uno per il pasto festivo e poi abbiamo trasformato il secondo in insalata di pesce e hamburger di pesce nei giorni successivi. Altamente raccomandato. Ma se volete ridimensionarvi, comprate un branzino e dimezzate gli ingredienti per la salsa e le guarnizioni). Spennellate tutto il pesce con una ricca glassa fatta di tamarindo, miele, soia, concentrato di pomodoro, zenzero e aglio. Il branzino passa poi circa 20 minuti nel forno prima di trasferirlo su un piatto da portata e cospargerlo con cocco tostato, scalogni croccanti, peperoncini freschi e menta.

Pesca per tre o quattro: Salmone con insalata di patate e yogurt al rafano

Se cucinare un pesce intero non fa per voi, potete comunque fare una grande cena per quattro comprando un grosso pezzo di salmone (o salmerino alpino, o trota oceanica, o qualsiasi cosa il vostro commerciante di frutti di mare dica che è meglio quel giorno) e arrostendolo lentamente con fragranti semi di cumino. Servire con yogurt al rafano e patate bollite in una vinaigrette al dragoncello. Se volete fare il passo più lungo della gamba, spargete erbe fritte croccanti su tutta la superficie.

Altre opzioni:

Shellfish for 1 or 2: Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce

Le capesante sono ottime, non importa per quante persone cucini: Puoi semplicemente comprarne esattamente quante ne vuoi mangiare. Inoltre mi sembrano sempre in qualche modo speciali, perfette per una cena di Natale o di Capodanno. Qui, sono scottati velocemente e poi lucidati con una salsa di burro marrone, succo e spicchi di limone e capperi (questa è conosciuta nella cucina francese come salsa meunière). Servire con un’insalata elegante e del buon pane.

Shellfish for 3 or 4: Cioppino With Gremolata Toasts

Personalizza questo stufato di mare come vuoi. La ricetta prevede calamari, gamberi, cozze, vongole e pesce bianco, ma se non avete accesso a grandi crostacei freschi, potreste prendere una libbra extra di gamberi, capesante o calamari congelati (che non sono effettivamente crostacei, ma sono un ottimo articolo da congelare). Lo stesso vale per il pesce: Comprate qualunque cosa rientri nel vostro budget e sappiate che con il ricco brodo di pomodoro, corretto con finocchio, vino bianco e succo di vongole, avrà un ottimo sapore ovunque andiate. Vivi da qualche parte dove puoi trovare il granchio fresco? Sentitevi liberi di aggiungere un cucchiaio ad ogni ciotola appena prima di servire.

Altre opzioni:

Fa diventare vegetariano:

Per due: Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish

Si possono ottenere esattamente due bistecche di verdure da un cavolfiore intero (più alcune cimette extra da conservare per un pasto futuro). Qui, sono scottati e poi arrostiti in modo che siano caramellati e teneri. Guarnire con una salsa speziata di cocco tostato, aglio, zenzero, peperoncini e uva passa dorata per un finale dal sapore vibrante.

Per quattro: Vegetarian Skillet Stuffed Shells

Riempite i gusci di pasta jumbo con un misto di spinaci e funghi saltati, poi annidateli in un letto di marinara (o fatta in casa se preferite) e poi coprite e cuocete al vapore fino a quando tutto è caldo. Il piatto risultante è così ricco e delizioso che nessuno crederà quanto sia stato facile da fare.

Altre opzioni: