Fagioli fritti (meglio di quelli comprati)

Come fare deliziosi fagioli fritti fatti in casa da zero. Ti mostriamo come fare i fagioli fritti usando fagioli pinto o neri secchi e come fare i fagioli fritti con i fagioli in scatola. Salta alla Ricetta dei Fagioli Fritti o guarda il nostro video veloce che ti mostra come li facciamo.

Guardaci mentre facciamo la Ricetta

Fare i Fagioli Fritti in Casa

Adoro i fagioli fritti o “frijoles refritos” e questa versione fatta in casa ha lo stesso sapore, se non migliore, di quella che si trova in scatola o nei ristoranti.

Per i fagioli fritti più cremosi e saporiti, inizia con i fagioli secchi. Potete usare i fagioli pinto o i fagioli neri in questa ricetta.

I fagioli in scatola funzionano e li abbiamo usati un sacco di volte nella nostra cucina quando non abbiamo il tempo di partire da quelli secchi (abbiamo condiviso come sotto). Se avete il tempo, però, provate la ricetta completa e partite dai fagioli secchi. Non ve ne pentirete!

Come fare i fagioli fritti

Adoro fare i fagioli fritti in casa, ecco perché:

• I fagioli fritti sono facili da fare. Hai solo bisogno di un po’ di tempo in più per cuocere i fagioli secchi, ma la maggior parte del tempo di cottura è senza mani.
• I fagioli fritti sono il perfetto contorno da preparare in anticipo. Infatti, pensiamo che migliorino con il passare del tempo.
• I fagioli fritti fatti in casa sono deliziosi e, dato che li stai facendo tu, puoi controllare il contenuto di sale e di grassi.

Per fare i fagioli fritti da zero ci sono quattro passi fondamentali:

Passo 1, cuocere i fagioli secchi (pinto o neri) in acqua con cipolla, aglio e spezie fino a quando sono morbidi e cremosi al centro. Cuocendo i fagioli con gli aromi, diventano extra gustosi. I fagioli richiedono da 1 a 2 ore e possono essere preparati in anticipo. Scoliamo i fagioli, ma conserviamo il liquido di cottura.

Cuciniamo i fagioli sul fornello o usiamo la nostra pentola a pressione (noi abbiamo un Instant Pot). Ho aggiunto una mini sezione qui sotto che condivide i nostri consigli per fare i fagioli fritti usando un Instant Pot o un’altra pentola a pressione.

Fase 2, cuocere cipolla, aglio e spezie in una padella con un po’ di grasso – olio d’oliva, olio vegetale, burro, lardo e grasso di pancetta sono tutte opzioni. L’olio avrà un sapore neutro e lascia che i fagioli brillino. Il burro aggiunge cremosità e lo strutto o il grasso di pancetta aggiungono un sapore di carne e fumo ai fagioli.

Fase 3, aggiungere i fagioli cotti e un po’ del liquido di cottura dei fagioli alla padella. Quando i fagioli e il liquido sono caldi, schiacciarli nella consistenza desiderata, aggiungendo altro liquido per diluire i fagioli se necessario.

Step 4, condire a piacere e aggiungere le guarnizioni preferite. Nelle nostre foto, abbiamo aggiunto cipolla tritata, pomodori, jalapeños affettati, queso fresco messicano, coriandolo e una spruzzata di lime.

Sostituzione dei fagioli in scatola

I fagioli in scatola riducono drasticamente il tempo di cottura di questa ricetta quindi se avete bisogno di un contorno veloce, ecco come adattiamo la nostra ricetta per i fagioli in scatola:

Avrete bisogno di due lattine da 15 once di fagioli o circa 2 3/4 di tazza di fagioli in scatola. Noi preferiamo scolarli e risciacquarli, il che rimuove un po’ di amido e sale. Poi basta sostituire i fagioli in scatola con i fagioli cotti richiesti nella nostra ricetta qui sotto.

Si cuoceranno ancora cipolle, aglio e spezie in una padella e poi si aggiungeranno i fagioli in scatola. Dato che non avrete del liquido di cottura dei fagioli per diluire il purè, usate invece acqua o brodo. Noi amiamo questo brodo di pollo fatto in casa così come questo brodo vegetale da zero, ma anche il brodo in scatola funziona.

Fare i fagioli fritti usando una pentola a pressione (Instant Pot)

La bellezza di questa ricetta dei fagioli fritti è che non importa come si cucinano i fagioli secchi, non è necessario metterli a bagno. Se avete visto la nostra ricetta su come cucinare i ceci, avrete notato che chiediamo di mettere in ammollo i ceci durante la notte prima di cucinarli. Bene, in questa ricetta di fagioli fritti, l’ammollo non è necessario, il che riduce drasticamente il nostro tempo di preparazione.

Quando sono cotti sul fornello, i fagioli pinto o neri richiedono da 1 1/2 a 2 ore, forse un po’ di più se i vostri fagioli sono più vecchi. (I fagioli più vecchi richiedono più tempo per cuocere.)

Cucinati in una pentola a pressione (come un Instant Pot), il tempo totale di cottura dei fagioli è di circa 1 ora. Questo include il tempo che la pentola a pressione impiega per raggiungere la pressione, il tempo effettivo di cottura e il tempo necessario alla pressione per rilasciarsi naturalmente.

Quando usiamo la nostra Instant Pot da 6 quarti, usiamo l’impostazione manuale della pentola a pressione e impostiamo il tempo di cottura a 30 minuti. Con il tempo necessario all’Instant Pot per raggiungere la pressione, i 30 minuti di cottura e il tempo necessario all’Instant Pot per rilasciarsi naturalmente, i fagioli richiedono circa 1 ora.

Come servire i fagioli fritti

Mi piace avere un contenitore di fagioli fritti in frigo e servirli con molti pasti. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

Su tostada – Basta spalmare un po’ di fagioli fritti su una tostada (tortilla fritta) e aggiungere lattuga tagliuzzata, pomodori, panna acida, avocado, pico de gallo e salsa piccante.

Nei tacos – Quasi ogni taco beneficerà di un cucchiaio di fagioli fritti. Prova i nostri tacos ai gamberi, al pollo, al maiale e questi tacos vegetariani.

Dentro i burritos o sopra le ciotole di burrito. Uno dei nostri pasti è una ciotola di burrito condita con qualsiasi cosa abbiamo in frigo. Mi piace una base di riso al cilantro e lime, e poi aggiungere un sacco di verdure come cavolo tagliuzzato, pomodori e mais. Amiamo anche fare burritos e congelarli per pasti facili un altro giorno (vedi i nostri burritos vegetariani).

Mangia con le uova – Fai huevos rancheros (tortillas di mais condite con fagioli fritti, uova fritte e salsa riscaldata) o aggiungi dei fagioli fritti a questi tacos da colazione.

Servi accanto alle fajitas – Non posso nemmeno immaginare le fajitas senza fagioli fritti. Ecco le nostre fajitas di pollo agli agrumi e le nostre fajitas definitive con gamberi, bistecca e pollo.

Fai un tuffo – Ricopri i fagioli fritti con formaggio tritato e servili con tortilla chips, prova la nostra ricetta facile dei fagioli o fai un tuffo a sette strati. Semplicemente strati di fagioli fritti, panna acida, guacamole, salsa (a me piace il pico de gallo), formaggio, cipolla tritata e olive.

Altre ricette di fagioli facili

• Fagioli neri al cocco – Fagioli neri al cocco cremosi fatti completamente da zero. Guarda come fare i fagioli neri più cremosi pronti per ogni pasto.
• Insalata di ceci facile – Con limone, aneto fresco, cetrioli croccanti e pomodori che è veloce da fare e si può fare in anticipo.
• Insalata di fagioli bianchi al limone – Questa insalata di fagioli di ispirazione mediterranea ha fagioli bianchi cremosi, prosciutto salato, parmigiano, rucola piccante e un condimento pungente al limone.
• I migliori hamburger vegetali – Questi hamburger vegetali sono pieni di fagioli neri e verdure! Guarda come fare gli hamburger vegetariani fatti in casa che sono sostanziosi, saporiti e pieni di verdure.
• Chili di fagioli Chipotle assolutamente delizioso – Fai questo facile e delizioso chili di fagioli vegetariani con fagioli secchi o in scatola. Si può fare nella pentola lenta o sul fornello.