Entomofagia: A Resource Guide

L’accettazione può essere in ritardo in alcune nazioni occidentali, ma è ampiamente stimato che gli insetti sono attualmente consumati regolarmente da circa due miliardi di persone, circa un quarto della popolazione mondiale. Oggi si discute sempre più del ruolo potenziale che gli insetti potrebbero avere nel fornire una fonte proteica sostenibile per una popolazione mondiale in rapida crescita. Sebbene l’allevamento di insetti sia già praticato in molte aree del mondo, rimangono una serie di domande riguardanti il futuro, specialmente se l’entomofagia deve essere praticata su larga scala. È necessaria una maggiore esplorazione dei modi in cui l’allevamento di insetti può essere sostenibile su larga scala, e di quali specie sarebbero più adatte per questa pratica, insieme ad una continua ricerca sul futuro della lavorazione, sicurezza e regolamentazione degli insetti come cibo umano.

Le fonti in questa guida vanno da opere popolari a studi accademici. Alcune di queste risorse guardano alla storia dell’entomofagia, mentre altre si concentrano sulle possibilità per il futuro. I libri di cucina e i post dei blog qui elencati offrono ricette ispirate da una serie di cucine mondiali, mentre gli studi accademici confrontano i livelli di nutrienti e le guide industriali danno consigli per la produzione e la lavorazione su piccola scala. Sono inclusi anche articoli rappresentativi selezionati, così come alcune banche dati e risorse online suggerite.