Eat, Little Bird
Deliziose frittelle di lamponi con foto passo-passo, incluse le note per fare le mini frittelle di lamponi.
Ricetta Friand
Se sei qualcuno che, come me, fa molta crema, pasticceria o frolla, potresti ritrovarti con molti albumi avanzati.
Seguo il consiglio di Nigella Lawson di congelare gli albumi in piccoli sacchetti da freezer con chiusura a zip – di solito in coppia – il che significa che ho sempre albumi a portata di mano per fare pavlova, meringhe e friand.
Cosa sono i friand?
I friand sono piccoli dolci a base di mandorle che usano gli albumi come agente lievitante.
In Francia, sono conosciuti come financiers. Ma si dice che uno chef francese che lavorava in Australia abbia reinventato l’umile finanziere cuocendolo in uno stampo per aspic per produrre quello che ora è popolare in molti caffè e panetterie australiane.
Cos’è un Friand Pan?
Un tradizionale stampo francese per aspic è di forma ovale con un motivo a stella in rilievo sul fondo.
In Australia, questi stampi per aspic sono venduti in un vassoio con 6-12 fori, molto simile a una teglia per muffin. Sono difficili da trovare al di fuori dell’Australia, ma potresti trovare alcuni rivenditori su Amazon.
Gli stampi per aspic individuali sono venduti in Francia e ti consiglio di comprare la varietà antiaderente per la cottura. Li puoi trovare con o senza il motivo della stella in rilievo. Ho comprato i miei stampi per aspic individuali da E. Dehillerin, ma potreste anche trovarli in altri negozi specializzati in cucina in Francia o online.
Ho anche una grande collezione di stampi per aspic vintage che colleziono ogni volta che ho la possibilità di visitare i mercati delle pulci in Francia. Funzionano bene anche per la cottura, ma bisogna stare molto attenti a ungere le teglie. Io uso uno spray antiaderente, più una leggera spolverata di farina, per assicurarmi che le torte scivolino fuori facilmente.
Mini frittelle al lampone
Un mio amico mi ha recentemente avvisato dell’esistenza di mini teglie per frittelle e ho capito subito che dovevo averne una!
I miei figli adorano assolutamente mangiare i friand e sapevo che dovevo prendere la mini teglia per loro. O comunque questa è la mia scusa 😉
La mia mini padella per friand ha 20 buchi e dovreste dimezzare la ricetta qui sotto per fare abbastanza pastella per riempirli.
Con il senno di poi, avrei dovuto comprare due mini padelle per friand perché spariscono molto velocemente!
Se non avete una mini teglia per friand, potete anche usare una mini teglia per muffin.
Come fare i friand
I friand possono sembrare fantasiosi, ma sono un gioco da ragazzi. Infatti, questa è una ricetta che lascio che i miei bambini mi “aiutino” a fare perché è a prova di bambino e a prova di idiota.
Se state usando degli albumi congelati avanzati, assicuratevi di scongelarli prima e di lasciarli arrivare a temperatura ambiente prima di usarli in questa ricetta. È meglio scongelare gli albumi congelati durante la notte in frigorifero, ma io di solito li scongelo in una ciotola di acqua tiepida.
Gli albumi devono essere montati a neve e spumosi, e si può facilmente ottenere questo risultato con una frusta a mano. Tuttavia, io sono un pasticciere pigro e faccio tutto con il mio KitchenAid; uso una ciotola per montare gli albumi e un’altra per il resto degli ingredienti.
Puoi usare lamponi freschi o congelati in questa ricetta, o qualsiasi altra bacca. Anche le prugne a fette funzionano benissimo in questa ricetta.
Una volta che si inizia a fare i friand, si scopre che sono incredibilmente facili da fare e che le variazioni sono infinite.
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Frittelle al lampone
★★★★★
4.9 da 11 recensioni
- Autore: Thanh | Eat, Little Bird
- Tempo di preparazione: 30 min
- Tempo di cottura: 30 min
- Tempo totale: 1 ora
- Resa: Fa 12 torte
- Categoria: Torte
- Metodo: Cottura al forno
- Cucina: Australiana
Una ricetta deliziosa e facile per i Raspberry Friands con foto passo dopo passo, comprese le note per fare i Mini Raspberry Friands.senza glutine
Istruzioni
- Riscaldare il forno a 180°C (senza ventilatore).
- Fate sciogliere il burro in un pentolino fino a quando diventa di un colore dorato pallido, ma fate attenzione a non farlo bruciare.
- Utilizzate un po’ del burro per ungere leggermente gli stampi da friggitrice.
- Lasciate raffreddare leggermente il burro per usarlo più tardi nella ricetta.
- Setacciate la farina e lo zucchero a velo in una grande ciotola e mescolate le mandorle macinate.
- Mettere gli albumi in un’altra grande ciotola e sbattere con una frusta fino a quando sono bianchi e spumosi.
- Miscelare delicatamente gli albumi spumosi nella miscela di farina.
- Aggiungere il burro fuso e l’estratto di vaniglia, e mescolare il tutto.
- Riempire la tortiera fino a quando ogni stampo è ⅔ pieno. L’uso di una paletta da gelato vi aiuterà a dividere la pastella in modo uniforme e a fare delle frittelle di dimensioni uniformi.
- Porre 2 o 3 lamponi in ogni stampo.
- Cuocere le frittelle in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono leggermente dorate e uno spiedino inserito al centro ne esce pulito.
- Lasciate raffreddare le frittelle nella teglia per circa 5 minuti prima di rimuoverle su una griglia per raffreddarle completamente.
- Servite le frittelle calde o fredde con una spolverata di zucchero a velo.
Note di cucina
VARIAZIONI
* Si possono usare lamponi freschi o congelati in questa ricetta.
* Aggiungi la scorza di 1 limone alla pastella.
* Sostituisci i lamponi con i mirtilli.
* Frittelle al limone
* Frittelle al rabarbaro e vaniglia
UTILIZZO DEGLI ALBINI
Se stai usando degli albumi congelati avanzati, assicurati che siano completamente scongelati e a temperatura ambiente prima di iniziare con questa ricetta.
TEGLIE FRIAND PAN VS MUFFIN PAN
Gli stampi friand sono circa 125 ml (½ tazza) di capacità e sono più profondi dello stampo standard per muffin. Quindi, se usate uno stampo per muffin per fare queste frittelle, potreste aver bisogno di aggiustare un po’ il tempo di cottura.
MINI FRIANDS
Se avete una padella per mini frittelle da 20 buchi, semplicemente dimezzate questa ricetta o usate due padelle per mini frittelle. Usate una misura da 1 cucchiaio per riempire gli stampi e cuocete per 15-20 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati.
FATELO SENZA GLUTINE
Per rendere questa ricetta senza glutine, usate un mix di farina senza glutine. Ho trovato che questo ha cambiato la consistenza delle torte solo leggermente.
Temperature del forno
Tutte le ricette su questo sito indicano le temperature per un forno normale (cioè un forno convenzionale senza ventilatore). Se avete un forno a convezione con ventilatore, consultate il manuale del produttore su come regolare la temperatura e il tempo di cottura di conseguenza.
CONVERSIONI
Per convertire da tazze a grammi, e viceversa, consultate questa comoda tabella di conversione per gli ingredienti di base.
Nutrizione
- Dimensioni porzione: Per torta
- Calorie: 280
- Zucchero: 21.2g
- Sodio: 31.9mg
- Grasso: 16.4g
- Carboidrati: 29.7g
- Fibra: 1.4g
- Proteine: 5.1g
- Colesterolo: 28.7mg
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