Culantro Vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantro e cilantro sono entrambe erbe comuni nelle Americhe, anche se non sono ugualmente comuni in tutte le parti delle Americhe. Nonostante i nomi simili, sono erbe molto diverse. Il culantro è più comune in alcune parti delle Indie Occidentali e dell’America Latina, mentre il cilantro è un punto fermo in altre. Entrambi compaiono negli stessi tipi di ricette, ma hanno le stesse proprietà? Si può sostituire l’uno con l’altro? Risponderemo a queste domande nella nostra SPICEography Showdown qui sotto.

Come differisce il culantro dal cilantro?

Le due erbe differiscono notevolmente in termini di aspetto. Le foglie del culantro sono lunghe e a denti di sega come quelle del dente di leone, mentre le foglie del coriandolo sono piccole e piumate come quelle del prezzemolo. C’è anche una differenza significativa nell’intensità del sapore e dell’aroma poiché il culantro è molte volte più potente del cilantro. Le persone che descrivono il sapore del cilantro come saponoso troveranno probabilmente il sapore del culantro ancora peggiore.

Culantro è un elemento base di molte cucine dell’India occidentale e dell’America Latina, ma è relativamente raro negli Stati Uniti. Puoi trovarlo in alcuni negozi di alimentari latini, ma non lo vedrai in un negozio di alimentari standard. In confronto, si può trovare il coriandolo nella maggior parte dei negozi di prodotti alimentari e il suo sapore è familiare alla maggior parte delle persone.

Come erbe delicate, sia il culantro che il cilantro hanno una breve durata di conservazione, ma il culantro va a male in ancora meno tempo del cilantro. Il vantaggio del culantro è che puoi congelarlo e usarlo in piatti cucinati. Si può fare lo stesso con il cilantro, ma il suo sapore delicato significa che raramente ha senso cucinare con l’erba dopo che è stata congelata e scongelata. Allo stesso modo, il coriandolo scongelato non è una grande opzione per la salsa cruda e altre preparazioni crude.

Si può usare il culantro al posto del cilantro e viceversa?

Si può usare il culantro e il cilantro come sostituti, ma non sono alternative perfette. Dovrete considerare le loro differenze se dovete usarne uno al posto dell’altro. Poiché il culantro è molto più forte del cilantro, ne userete meno. Potete sostituire un mazzo di cilantro con poche foglie di culantro.

Non volete anche usarlo alla fine della cottura, che è il modo in cui il cilantro viene solitamente aggiunto ai piatti cucinati. Aggiungete il culantro all’inizio del processo di cottura per domare il suo sapore amaro. Dovresti anche usarne di meno perché il sapore del culantro è circa dieci volte più forte di quello del cilantro. Quando si usa il coriandolo per sostituire il culantro, se ne dovrà usare di più e aggiungerlo alla fine del tempo di cottura di un piatto, poco prima di servirlo.

Se usate le foglie di culantro per sostituire il cilantro in un’insalata o in altre preparazioni crude, tritatelo o tagliatelo a strisce sottili. Più i pezzi sono sottili, meno è probabile che l’erba sovrasti tutto il resto nel piatto.

Quando si dovrebbe usare il culantro e quando il cilantro?

Culantro e cilantro sono aggiunte opzionali tradizionali al pho, ma il culantro è la versione meno popolare (specialmente fuori dal Vietnam meridionale) a causa del suo sapore e aroma intenso. Il cilantro è uno dei condimenti essenziali del pho.

Utilizzate il culantro quando volete un pho più pungente, in stile Vietnam del sud; usate il cilantro se volete una versione più mite. Aggiungi il culantro al tuo sofrito per dargli un sapore che durerà durante una lunga cottura. Aggiungere il cilantro ai piatti solo alla fine del loro tempo di cottura.