Crepe Bar fai-da-te + Ricetta Crepes
Via, tavola dei formaggi! Ti presento la tavola delle crepes! Crepes francesi fatte in casa e tutti i ripieni: frutta, Nutella, lemon curd e caramello!
Ho studiato lo stile francese di cucina e pasticceria, e parte di questa formazione è stato un viaggio di 10 giorni in Francia, dove ho potuto mangiare tutti i tipi di autentici piatti francesi.
Uno di questi erano le crepes francesi. Le crepes sono frittelle delicate, che sono avvolte o piegate intorno a qualsiasi tipo di ripieno che si possa immaginare! Possono essere gustate per colazione, pranzo, cena o dessert!
Al mercatino, e nelle creperie negli Stati Uniti, si usa una speciale padella per crepes, ma per farle a casa non servono attrezzature sofisticate. Solo 7 ingredienti di uso comune, una padella antiaderente e una spatola.
In effetti, mescolare la pastella è un gioco da ragazzi! Dato che si vuole una pastella molto liscia, si mescola in un frullatore! Poi la pastella si raffredda in frigo, in modo che il glutine si rilassi e la farina si idrati davvero.
Le crepes di solito prendono il loro sapore dal ripieno, ma occasionalmente, le crepes stesse possono essere aromatizzate, come le mie crepes alla zucca. I ripieni possono essere dolci o salati. Ho fatto la mia tavola di crepes tutta dolce, ma puoi dividere la tua tavola in metà dolci e salate.
Le crêpes sono ottime per una folla perché i vostri ospiti possono prendere un piatto, prendere una crêpe e mischiare i ripieni a loro piacimento! Le crepes possono essere preparate un giorno prima e conservate in frigorifero fino a quando non si è pronti per assemblare la tavola.
Come si riempie una crêpe? Ci sono alcuni metodi tra cui scegliere: il rotolo, dove il ripieno viene versato al centro e la crêpe viene arrotolata intorno ad esso. C’è il foldover (illustrato sopra), che è una versione più sciolta del rotolo, dove il ripieno viene versato al centro e i terzi esterni vengono ripiegati sopra.
C’è anche la classica piega delle crepes suzette, che è più adatta per la frutta a fette sottili e un sottile strato di crema come la Nutella o la cagliata di frutta.
La chiave per ottime crepes è tenerle sottili! Se sono troppo spesse, hanno una consistenza spugnosa sgradevole, e si rompono quando si cerca di arrotolarle o piegarle.
Ingredienti
Per la pastella
- 1 tazza di farina integrale
- Pollice di sale kosher
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- ¾ di tazza di latte intero, a temperatura ambiente
- ½ tazza di acqua
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 3 cucchiai di burro fuso e leggermente raffreddato
Per la cottura delle crepes
- ½ tazza di burro fuso
Istruzioni
- Porre gli ingredienti della pastella in un frullatore e frullare a velocità medio-alta per 20-30 secondi, finché il composto è liscio.
- Trasferire la pastella in un contenitore ermetico e raffreddare per 24 ore.
- Quando si è pronti a cucinare, riscaldare una piccola (circa 6 a 8 pollici) padella antiaderente a fuoco medio-basso.
- Aggiungere 1 cucchiaio di burro fuso alla padella e inclinare la padella per ricoprirla.
- Aggiungete ¼ di tazza di pastella per crepes e spargete la pastella in uno strato sottile intorno alla padella. Cuocere per 1 o 2 minuti, fino a quando la parte superiore appare asciutta e i bordi cominciano a diventare leggermente marroni.
- Gentilmente girare la crepe e cuocere sul secondo lato per 30 secondi a un minuto.
- Far scivolare delicatamente la crêpe su un piatto.
- Ripetere con la restante pastella per crepes, aggiungendo un altro cucchiaio di burro alla padella prima di aggiungere altra pastella per crepes. Posizionare strati di carta oleata o pergamena tra le crepes in modo che non si attacchino.
- Servire con frutta a fette, Nutella, cagliata di frutta, conserve di frutta, salsa al caramello, panna montata o altri ripieni.
Note
Le crepes possono essere preparate un giorno prima e conservate a strati tra fogli di cera o carta pergamena in un sacchetto a chiusura ermetica.
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Informazioni nutrizionali:
Resa: 10Dimensione della porzione: 1 crêpe (senza ripieno)
Montare per porzione: Calorie: 183Grassi totali: 14gGrassi saturi: 9gGrassi trans: 1gGrassi insaturi: 5gColesterolo: 73mgSodio: 136mgCarboidrati: 11gFibra: 0gZucchero: 1gProteina: 3g
Non sono un nutrizionista certificato. Queste informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da un software di terze parti e sono intese solo come una linea guida.
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