Cranberry Wine Recipe – Bright And Fruity

I mirtilli rossi sono aspri, acidi e raramente mangiati crudi, tuttavia, i mirtilli freschi di stagione o anche quelli congelati fanno un ottimo vino.

Vino di mirtilli rossi tutto l’anno

I mirtilli rossi nella mia parte del mondo sono più associati al Natale sotto forma di salsa di mirtilli rossi, una gelatina dolce. Abbiamo anche il succo di mirtillo, che è zuccherato per bilanciare l’acidità aspra.

Fermentare i mirtilli per fare il vino ha lo stesso effetto di bilanciamento per contenere l’asprezza e permettere al sapore dei mirtilli di brillare. Fare il vino con i mirtilli rossi è anche una grande bevanda stagionale da portare fuori quando avete gente.

Mirtilli rossi per fare il vino

I mirtilli rossi sono una bacca abbastanza stagionale. Si arriva ad un certo punto, verso novembre, quando i mirtilli rossi cominciano ad apparire in tutti i negozi. Questo è, ovviamente, un ottimo momento per procurarsi mirtilli per la vinificazione.

Se riuscite a trovarli, questo è un ottimo momento per procurarveli quando molti altri frutti hanno finito la loro stagione e avrete un sacco di attrezzatura per la vinificazione libera.

Fresco o congelato

Fortunatamente, molti posti hanno mirtilli congelati tutto l’anno. Le bacche congelate sono ottime per la vinificazione e i mirtilli sono di solito congelati al loro apice, quindi si ottiene il miglior sapore e sono maturi come dovrebbero essere.

Congelare i mirtilli aiuta anche a rompere le cellule del frutto, il che è ottimo per la vinificazione. Vogliamo estrarre il succo, il colore e il sapore dalle bacche e il processo di congelamento ci aiuta a farlo.

L’acidità è importante per fare il vino

I mirtilli rossi sono abbastanza acidi, sono uno di quei frutti come l’uva spina che ha bisogno di zucchero o di cottura per essere veramente apprezzato. Questa acidità è ottima per la vinificazione.

Senza acido, i vini possono avere un sapore piatto e scialbo, quindi l’acidità naturale dei mirtilli migliorerà il vino una volta che ha fermentato. Alcuni vini di frutta richiedono l’aggiunta di acido sotto forma di un additivo, ma i mirtilli sono abbastanza acidi da soli.

Preparazione dei mirtilli

Se state usando mirtilli congelati acquistati in un negozio, allora tutto quello che dovete fare è scongelare i mirtilli durante la notte in un contenitore adatto per raccogliere tutti i succhi.

Se si utilizzano bacche fresche, allora è necessario dare loro un risciacquo completo e poi raccogliere attraverso di loro per rimuovere eventuali mirtilli cattivi o danneggiati. Una volta che hai fatto che si sono buoni per andare.

Cranberry Wine Recipe

Attrezzature Che cosa avrete bisogno per questa ricetta di vino Cranberry – Rende 1 gallone / 4.5 litri

• Grande pentola da brodo
• Piccolo secchio da fermentazione
• Demijohn
• Masher
• Sifone
• Sacco per filtraggio fine
• Aeratore &Chiusino

Ingredienti del vino al mirtillo

• 4.5 litri Acqua
• 1.4 kg / 3lb Mirtilli rossi
• 1kg / 2.2lb Zucchero
• 400g / 14 once Uvetta dorata
• 1/4 cucchiaino di tannino
• 1/2 cucchiaino di enzima pectico
• 1 cucchiaino di lievito nutriente
• 1 compressa di Campden
• 1 bustina di lievito (Lallemand EC-1118 o scelta simile)

Metodo del vino di mirtilli rossi

Per iniziare, prendere i mirtilli puliti e selezionati e tritarli grossolanamente. Un robot da cucina farà un lavoro veloce con questo, se ne avete uno. Non è necessario che siano troppo fini, basta che siano tritati grossolanamente.

Tritate grossolanamente l’uvetta, se state usando un robot da cucina questo può essere fatto allo stesso tempo dei mirtilli.

In una pentola grande aggiungete metà dell’acqua e cominciate a scaldare, mescolate tutto lo zucchero e scioglietelo lentamente. Fare attenzione a non bruciare lo zucchero sul fondo della pentola mescolando. Portare la soluzione di zucchero a ebollizione.

Mentre aspettate che la soluzione di zucchero cuocia a fuoco lento, mettete il sacco filtrante in un recipiente di fermentazione sterilizzato e aggiungete i mirtilli e l’uva passa. Fissare la parte superiore del sacchetto per contenere tutta la frutta.

Quando la soluzione di zucchero ha sobbollito per qualche minuto, toglierla dal fuoco e versarla sui mirtilli nel contenitore di fermentazione. Mescolare bene il tutto e poi aggiungere il resto dell’acqua per abbassare la temperatura.

Aggiungere il tannino, il nutrimento del lievito, la pastiglia di Campden, mescolare bene il tutto e coprire e lasciare per almeno 24 ore. Fare una lettura dell’idrometro per ottenere una gravità iniziale, se lo si desidera.

Dopo 24 ore, aggiungere l’enzima pectico e lanciare il lievito secondo le istruzioni della confezione, reidratando se desiderato. Coprire il contenitore di fermentazione e attaccare la camera di compensazione e attendere l’inizio della fermentazione.

Lasciare che la fermentazione primaria avvenga per 7 giorni mescolando delicatamente o roteando la frutta ogni giorno. Dopo 7 giorni rimuovere il sacchetto di filtraggio con i mirtilli e questi possono essere scartati. Coprire il fermentatore e lasciare fermentare per altri 3 giorni.

3 giorni dopo aver rimosso la frutta il vino può essere travasato in una damigiana lasciando il sedimento. Sigillare la damigiana con un tappo e una camera di compensazione e tutto il vino per finire la fermentazione e iniziare la compensazione. Fate una lettura dell’idrometro per vedere il progresso della fermentazione se lo desiderate.

Dopo 3 – 4 settimane nella damigiana l’attività di fermentazione si sarà attenuata e il vino di mirtillo rosso inizierà a schiarire. Una volta che il sedimento si è accumulato, travasare il vino in una damigiana pulita lasciando la feccia e il sedimento.

Il vino può ora condizionare e maturare nella damigiana per 3 – 4 mesi o più. L’invecchiamento alla rinfusa in questo modo migliorerà il vino finito. Se il sedimento si accumula, travasare in una nuova damigiana.

Dopo 3 – 4 mesi il vino può essere imbottigliato. Questo è un buon momento per assaggiare il vino e fare eventuali aggiustamenti, se necessario. Il vino di mirtillo può essere nuovamente addolcito se è troppo secco, seguite la guida qui su come stabilizzare e addolcire il vino.

Una volta imbottigliato è una buona idea mettere il vino da parte per tutto il tempo che potete sopportare. Provate una bottiglia dopo qualche mese.

Si consiglia di lasciare il vino da parte il più a lungo possibile.