Come preparare o diluire la gelatina insapore

La corretta diluizione o preparazione della gelatina insapore garantisce il buon risultato della preparazione al momento dell’aggiunta

La gelatina insapore deve essere prima idratata, con acqua o altro liquido (latte, succo, ecc.).) a temperatura ambiente, poi lasciarlo riposare per assorbire bene il liquido e, infine, portarlo a calore (bagno d’acqua o microonde) per diluirlo, prima di aggiungerlo a qualsiasi preparazione.

In questo modo si idrata in modo omogeneo, evita la formazione di grumi e si mescola in modo ottimale quando viene aggiunta.

Come si usa nella pasticceria:
La gelatina insapore è uno degli ingredienti principali per preparare impasti elastici per coprire e decorare torte, crostate, pasticcini o dolci. La gelatina non aromatizzata per la preparazione di dessert e topping deve essere prima idratata (con acqua) e diluita con il calore prima di aggiungerla alla ricetta.

In Topping
Per la gelatina in polvere: 1 bustina = 1 cucchiaio, idratare con ¼ di tazza (4 cucchiai) di acqua a temperatura ambiente. Versare come una doccia e lasciare riposare per 5-10 minuti. A riposo si potenzia man mano che si inumidisce. Cresce nel processo di intrappolamento delle molecole d’acqua. A bagnomaria o nel forno a microonde si scalda appena fino a quando è ben diluito.

Per i fogli di gelatina: 6 fogli sottili = 1 cucchiaio, equivalente a 1 bustina di gelatina in polvere. Per prima cosa spezzarli in una ciotola e coprirli d’acqua. Lasciare riposare fino a quando non è ben imbevuto. Togliere dall’acqua scolando l’eccesso e mettere in un altro contenitore con ¼ di tazza di acqua a temperatura ambiente. A bagnomaria o nel forno a microonde, scaldare appena fino a quando è ben diluito.

Nella ghiaccia reale
Un po’ di gelatina può essere idratata in un cucchiaio d’acqua e diluita nel calore. Diluito e raffreddato, viene aggiunto quando la glassa reale viene montata. Le dà elasticità per fare disegni di estensione, ricamo, filigrana, tra gli altri.

Raccomandazioni:
-Utilizzare un contenitore a fondo largo, dove l’acqua non si raccoglie, per idratare la gelatina (in polvere). Versandola a pioggia, c’è più superficie per farla cadere ed è meno concentrata, evitando così la formazione di grumi.
-L’acqua deve essere a temperatura ambiente. Far cadere la gelatina sull’acqua calda fa sì che non si idrati correttamente e non si diluisca bene. Inoltre, i grumi si formano rapidamente e sono difficili da sciogliere.
Quanto più la gelatina si riposa nel processo di idratazione, tanto meglio. Raggiunge la sua forza massima ed è più efficace quando si mescola.
-Non esporre la gelatina a troppo calore. Se si scalda troppo perde le sue proprietà gelificanti e nel caso delle guarnizioni, si tende ad aggiungere più zucchero del necessario.
-In caso di grumi, la gelatina diluita deve essere filtrata o setacciata prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
-Aggiunta la guarnizione e una volta che l’impasto è formato, è anche importante e necessario lasciarlo riposare per ottenere una consistenza ottimale. Conservare in un involucro di plastica e lasciare in un luogo fresco per diverse ore o preferibilmente durante la notte. Il topping funziona e si sparge meglio.

Clicca qui per vedere Che cos’è la gelatina senza sapore?

Vedi anche come fare un dolce natalizio decorato “Tres Leches”.

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