Come identificare e preparare le cozze
La maggior parte delle cozze disponibili al giorno d’oggi sono allevate in corda o in rete, quindi sono facili da trovare, sostenibili, economiche e semplici da preparare. Vuoi iniziare? Continua a leggere.
Cozze blu e nere
Coltivate in abbondanza nelle acque dell’Atlantico e del Pacifico, sono quelle che è più probabile vedere nel tuo mercato locale (quelle dell’Isola del Principe Edoardo sono la varietà blu). Dolci e ricche di sapore, si cuociono in pochi minuti; quelle nere sono leggermente più grandi.
Cozze verdi della Nuova Zelanda
Prodotte esclusivamente in Nuova Zelanda ed esportate, questi bivalvi dai colori vivaci sono coltivati in corda e soggetti a una stretta regolamentazione. Grandi e carnose, hanno un sapore leggermente più delicato di quello delle cozze blu.
Come preparare e pulire le cozze
Acquista cozze dall’aspetto e dall’odore fresco, con gusci chiusi. Premi insieme i gusci di quelle che sono aperte. Se il guscio non si chiude, la cozza è morta e deve essere scartata (gettare anche quelle con il guscio rotto).
Togliere le barbe appena prima della cottura. Una rapida strofinata con una spazzola per verdure sotto acqua corrente fredda è l’unica altra preparazione di cui hanno bisogno. Cucinarli il giorno stesso.
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