Come identificare e preparare le cozze

Le cozze dalle labbra verdi sono allevate in Nuova Zelanda. Conosciute anche come "smiley", sono aperte quando sono vive ma si chiudono quando vengono premute. (Credit: Zach DeSart)
Le cozze dalle labbra verdi sono allevate in Nuova Zelanda. Conosciute anche come “smiley”, sono aperte quando sono vive ma si chiudono quando vengono premute. (Credit: Zach DeSart)

La maggior parte delle cozze disponibili al giorno d’oggi sono allevate in corda o in rete, quindi sono facili da trovare, sostenibili, economiche e semplici da preparare. Vuoi iniziare? Continua a leggere.

Cozze blu e nere

Coltivate in abbondanza nelle acque dell’Atlantico e del Pacifico, sono quelle che è più probabile vedere nel tuo mercato locale (quelle dell’Isola del Principe Edoardo sono la varietà blu). Dolci e ricche di sapore, si cuociono in pochi minuti; quelle nere sono leggermente più grandi.

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Cozze verdi della Nuova Zelanda

Prodotte esclusivamente in Nuova Zelanda ed esportate, questi bivalvi dai colori vivaci sono coltivati in corda e soggetti a una stretta regolamentazione. Grandi e carnose, hanno un sapore leggermente più delicato di quello delle cozze blu.

Come preparare e pulire le cozze

  1. Acquista cozze dall’aspetto e dall’odore fresco, con gusci chiusi. Premi insieme i gusci di quelle che sono aperte. Se il guscio non si chiude, la cozza è morta e deve essere scartata (gettare anche quelle con il guscio rotto).

  2. Togliere le barbe appena prima della cottura. Una rapida strofinata con una spazzola per verdure sotto acqua corrente fredda è l’unica altra preparazione di cui hanno bisogno. Cucinarli il giorno stesso.

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