Come grigliare i gamberi in 4 semplici passi
Cercando un pasto veloce e facile per la settimana? Considerate i gamberi alla griglia. Questa fonte proteica magra funziona con quasi tutti i sapori, si marina in pochissimo tempo e si cuoce in un attimo. Inoltre, i piccoli crostacei sono perfetti come antipasto, in insalata o pasta o su un letto di quinoa.
Ovviamente, girare tutti quei piccoli gamberi con le pinze può diventare noioso. Ecco perché i nostri esperti di Test Kitchen consigliano di condire i gamberi in una semplice marinata e poi infilzarli allo spiedo.
Selezionare i gamberi
Vi siete mai chiesti cosa succede con le dimensioni dei gamberi? Sono disponibili in jumbo, large, medium e small, e anche se questi termini sono spesso usati sulla confezione, i gamberi sono ufficialmente dimensionati per libbra. Una buona regola empirica: Meno gamberi per libbra, più grande è il singolo gambero. Fate riferimento alla tabella qui sotto per descrizioni più dettagliate di ogni categoria di dimensioni.
| Conto | Descrizione | Termine non ufficiale |
| U10 | Meno di 10 per libbra | |
| U15 | Meno di 15 per libbra | |
| 16-20 | 16-20 per libbra | Jumbo |
| 21-25 | 21-25 per libbra | |
| 26-30 | 26-30 per libbra | Large |
| 31-40 | 31-40 per libbra | Medium |
| 41-50 | 41-50 per libbra | Small |
Il nostro formato preferito per la griglia è quello grande (26-30 gamberi per libbra). Sono abbastanza grandi da non cadere attraverso le griglie, ma abbastanza piccoli da essere teneri e succosi.
Pelare o non pelare
Inizio sempre a comprare gamberi con il guscio, anche se li devo pelare io stesso. Sono meno costosi e trovo che abbiano un sapore migliore. Inoltre, posso tenere i gusci per fare il brodo di frutti di mare.
Pelare i gamberi aiuta ad ottenere il massimo del sapore – prenderanno l’essenza affumicata della griglia e più sapore dalla marinata. D’altra parte, lasciando i gusci si ottengono gamberi particolarmente succosi e con un sapore più naturale. In entrambi i casi, saranno totalmente deliziosi, quindi la scelta è vostra.
A volte si lasciano le code sui gamberi sgusciati. Questa è una questione di preferenze – dà ai gamberi un aspetto più carino, ma può renderli un po’ più disordinati da mangiare.
Spiedini: Metallo o legno?
Sia gli spiedini di metallo che quelli di legno funzionano bene per grigliare i gamberi. Se stai usando spiedini di legno, assicurati di metterli a bagno per almeno 20 minuti (o fino a 4 ore) in modo che non si carbonizzino quando colpiscono la griglia calda.
Come grigliare i gamberi
Serve: 6
Ti serviranno:
- 1/3 di tazza di succo di lime
- 3 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 2 cucchiaini di olio d’oliva
- 1-1/4 di libbra di gamberi grandi non cotti (26-30 per libbra), pelati e senza pelle
Strumenti:
- 12 spiedini di metallo o di legno imbevuti
- Griglia a gas, a carbone o a pellet (va bene qualsiasi!)
Passo 1: Alzare il calore
I gamberi non hanno bisogno di molto tempo per marinare, quindi vai avanti e fai preriscaldare la griglia mentre ti prepari.
Imposta la griglia a gas o a carbone a calore medio. Non sei sicuro di come ci si senta a fuoco medio? Passa la mano a cinque pollici sopra la griglia. In circa sei secondi, dovrebbe sentirsi troppo caldo per lasciarlo lì. Oppure, se hai un termometro sulla tua griglia, l’indicatore dovrebbe leggere 350 gradi.
Test Kitchen tip: una volta che la griglia è preriscaldata, raschiala con una spazzola metallica per rimuovere qualsiasi grasso accumulato o detriti. Una griglia pulita è essenziale per evitare che i gamberi si attacchino.
Passo 2: Creare il sapore
Taste of Home
La parte migliore dei gamberi è che è così facile creare un’esperienza gustosa. Assorbono il sapore di una marinata in soli 15-20 minuti, e non è davvero il caso di lasciarli riposare più a lungo di così. L’acido della marinata rompe le proteine della carne, il che può causare un morso duro e gommoso.
In una grande ciotola, sbattete insieme i primi cinque ingredienti fino a quando sono ben mescolati. Questa ricetta produce circa 1/2 tazza di marinata per mezzo chilo di gamberi. Aggiungere i gamberi e mescolare per ricoprirli. Coprire la ciotola; lasciarla riposare per 15 minuti sul bancone (o 30 minuti in frigorifero).
Consiglio della Test Kitchen: Ci sono due modi per insaporire i gamberi: marinate liquide (come quella di questa ricetta) e spezie secche. Per le miscele di spezie secche, servono solo 1-2 cucchiaini per libbra. Condimenti preconfezionati come Cajun, jerk o Tajin Clasico funzionano molto bene, ma sentitevi liberi di fare una miscela personalizzata usando i vostri preferiti dallo scaffale delle spezie. I gamberi strofinati a secco non hanno bisogno di tempo per marinare: Basta tamponare i gamberi per asciugarli e mescolarli con le spezie finché non sono ricoperti. Dal momento che gli strofinamenti a secco non usano olio, assicuratevi di oliare le griglie per evitare che i gamberi si attacchino.
Passo 3: Infilzarli
Taste of Home
Gli spiedini non potrebbero essere più facili. Puoi sicuramente farlo da solo, ma mi piace coinvolgere tutti in questa fase. È divertente per i bambini (o per i vostri ospiti) essere parte del processo, quindi prendete qualche aiutante e organizzate una festa di spiedini.
Scolate i gamberi e scartate il liquido. Mettere i gamberi in uno scolapasta sopra un piatto per raccogliere il liquido in eccesso. Tenere lo spiedino in una mano e un gambero nell’altra. Trafiggere delicatamente la parte più spessa del gambero con l’estremità appuntita dello spiedino. Infilare lo spiedino attraverso il gambero, arricciando la coda verso la testa, e finire infilandolo attraverso l’estremità magra, circa un pollice sopra la coda.
Continuare a infilare i gamberi sullo spiedino, lasciando un frammento di spazio tra ciascuno per aiutarli a cuocere in modo uniforme. Per porzioni da aperitivo, limitare i gamberi a tre per spiedino.
Se non avete spiedini, potete saltare questo passaggio e cuocere i gamberi su una griglia come questa (per evitare che cadano attraverso la griglia). Dovrete girarli singolarmente, però, ed è per questo che preferiamo il metodo dello spiedo.
Punta di Test Kitchen: usate spiedini piatti se li avete. (Gli spiedini rotondi a volte fanno girare i gamberi, rendendo difficile ottenere una copertura uniforme sulla griglia. Se notate che i gamberi girano, infilate un secondo spiedino (parallelo al primo) attraverso i gamberi. Questo metodo del doppio spiedino è particolarmente utile per gamberi molto grandi.
Passo 4: Colpire la griglia
Taste of Home
OK, preparati per questo: I gamberi hanno bisogno solo di 2-4 minuti per lato, a seconda delle loro dimensioni. Non è molto tempo. Quindi venite preparati e non allontanatevi dalla griglia. Non c’è tempo per il multitasking – lavare i piatti, per esempio, o prendere una bevanda – mentre i gamberi cuociono. I gamberi troppo cotti, come quelli troppo marinati, sono gommosi e duri. No grazie!
Iniziare a rivestire leggermente le griglie pulite con dell’olio – particolarmente importante se state usando un rub di spezie secco. Inumidite un tovagliolo di carta con olio da cucina e, usando una pinza a manico lungo, strofinatelo sulle griglie pulite. Mettere gli spiedini direttamente sulla griglia e cuocere, coperto, per 2-4 minuti.
Utilizzando le pinze, girare gli spiedini e cuocere per altri 2-4 minuti sul secondo lato. Non siete sicuri che siano pronti? I gamberi ti danno un indizio visivo. Sono pronti quando passano da opachi a rosa chiaro.
Posiziona gli spiedini su un piatto e vai al tavolo del patio. Con gamberi così succosi e saporiti, non avrete nemmeno bisogno di una salsa di immersione. Ci piace servirli con spicchi di lime, che rendono i sapori davvero pop.
Ora che sapete quanto può essere facile, cercherete qualsiasi scusa per accendere la griglia! Una volta che avete imparato a cucinare i gamberi alla griglia, le nostre ricette di gamberi facili saranno un gioco da ragazzi. Se vuoi stupire i tuoi ospiti, impara anche a grigliare capesante e code d’aragosta.
Insalata di mais al pesto con gamberetti
Questa ricetta mette in mostra la bella bontà dell’estate con il suo mais fresco, i pomodori e il delizioso basilico. Prevenire l’imbrunimento mettendo la pellicola di plastica direttamente sull’insalata o spruzzando con succo di limone. -Deena Bowen, Chico, California Get Recipe
Cajun Boil on the Grill
Ho ideato questi pacchetti di frutti di mare tutto in uno per una riunione di famiglia, dato che la ricetta può essere aumentata per nutrire un gruppo. La carta stagnola si riscalda all’interno, quindi aprite con attenzione. -Allison Brooks, Fort Collins, Colorado
Cilantro Lime Shrimp
Una veloce marinata di lime all’aglio funziona magicamente su questi gamberi succosi. Vengono fuori dalla griglia con sapori enormi, perfetti per il vostro prossimo barbecue. -Melissa Rodriguez, Van Nuys, California
Gamberi grigliati al limone e basilico &Couscous
Il basilico e il limone in questo piatto si completano così bene. Usare ingredienti freschi fa davvero una grande differenza. -Trisha Kruse, Eagle, Idaho
Gamberi &Spiedini di patate dolci
Questi spiedini sono un romantico picnic. Li ho perfezionati per un appuntamento con mia moglie. Ci piacciono con il couscous e un bicchiere di vino fresco. -Paul Wargaski, Chicago, Illinois
Panzanella di gamberi alla griglia
Mi piace ravvivare la tipica insalata saltata con teneri gamberi alla griglia, cubetti di pane e formaggio feta. Il piatto colorato è un’aggiunta attraente ai buffet delle feste. -Veronica Callaghan, Glastonbury, Connecticut
Grigliata di gamberi all’aneto e limone
Questa grigliata di gamberi è una delle mie ricette preferite quando guardo il freezer e non trovo niente. Aggiungete le verdure se volete, ma grigliatele separatamente. -Jane Whittaker, Pensacola, Florida
Gamberi piccanti & Kabobs di anguria
I miei tre figli possono finire un’anguria in una sola volta. Prima che si mettano a scavare, ne metto da parte alcune fette per fare questi kabobs di gamberi. Jennifer Fisher, Austin, Texas
Grigliata di gamberi conditi
Una marinata con aceto balsamico, succo di limone e condimento italiano aumenta il sapore di questi teneri gamberi. Diane Harrison di Mechanicsburg, Pennsylvania, serve questi deliziosi bocconcini freddi.
Gamberi grigliati &Insalata di pomodori
Fate di questa insalata un piatto principale, o mettetela in un buffet di antipasti per mangiare qualcosa di più buono. In ogni caso, la servo con piccole ciotole di salsa al peperoncino da intingere. -Maruja Hughes, Toronto, Ontario
Appetizer Shrimp Kabobs
Si parla di un piatto senza problemi! Questi spiedini sono semplici da assemblare e si grigliano alla perfezione in pochi minuti. I miei ospiti li gustano con una salsa di frutti di mare piccante. -Dianna Knight, Clayton, North Carolina
Zippy Shrimp Skewers
Questi spiedini saporiti offrono un tocco appetitoso con il minimo sforzo. Preparateli per la vostra prossima festa e guardateli scomparire. -Jalayne Luckett, Marion, Illinois
Sogliola ripiena di gamberi e granchio &
Il più casual dei barbecue sembrerà elegante quando vedrà protagonista questo pesce delicato combinato con un ripieno di frutti di mare e una salsa al limone. Basta aggiungere un’insalata e una baguette. -Bryn Namavari, Chicago, Illinois
Grill Chipotle Shrimp
Ho creato questa ricetta per una festa del Cinco de Mayo, ed è stato un successo! È così facile, ma ha un serio fattore wow. La salsa di immersione cremosa attenua perfettamente il calore dei gamberi. -Mandy Rivers, Lexington, South Carolina
Gamberi alla griglia burrosi
Questo è facile e delizioso! Questi gamberi sono ottimi con la bistecca, ma per un’occasione speciale, spennellate la salsa sulle code di aragosta e grigliate. -Sheryl Shenberger, Albuquerque, New Mexico
Gamberi grigliati &Kabobs di pesche
I gamberi grigliati con pesche e cipolle verdi fanno davvero venire i fuochi d’artificio! I condimenti piccanti mi hanno anche aiutato a vincere un nastro in una fiera di contea. -Jen Smallwood, Portsmouth, Virginia
Finger-Lickin’-Good Shrimp
Mio marito ed io eravamo in vacanza a Cabo San Lucas, Messico, quando ci siamo imbattuti in un fantastico ristorante che serviva gamberi avvolti nel bacon. Anche se li ho cambiati leggermente, questi deliziosi antipasti piacciono a tutti quelli che li provano. -Sandi Solari, Manteca, California
Gamberi limonosi & Pomodori
Ho creato questa ricetta per la mia famiglia perché amano i gamberi alla griglia. Io la adoro perché è veloce, deliziosa e buona per noi. -Lisa Speer, Palm Beach, Florida
Mini gamberi &Kabobs di patate dolci
Patate dolci arrostite e gamberi marinati si combinano per un delizioso antipasto – specialmente quando li infilate negli spiedini e li mettete sulla griglia!-Paul Wargaski, Chicago, Illinois
Tangy Shrimp Kabobs
Non indovinereste mai che un paio di questi kabobs colorati hanno solo 2g di grasso totale! Una semplice miscela a base di pomodoro viene usata come marinata e salsa d’imbastitura per aggiungere la giusta quantità di sapore agrodolce ai gamberi, all’ananas e alle verdure. -Pat Waymire, Yellow Springs, Ohio
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