Come diventare vegetariani

Alimenti da controllare

Gli ingredienti non vegetariani si trovano in posti sorprendenti. Il marchio di accreditamento della Vegetarian Society conferma che un alimento trasformato è vegetariano, ma non tutti i prodotti sono controllati, quindi fate sempre riferimento all’etichetta degli ingredienti. Ecco gli alimenti a cui prestare particolare attenzione.

Cheese: alcuni formaggi sono fatti con caglio animale, un enzima estratto dal rivestimento dello stomaco dei vitelli. Il formaggio vegetariano può essere fatto usando enzimi vegetali, microbici o fungini. Sia i formaggi duri che quelli molli possono essere vegetariani, ma è importante controllare l’etichetta. Il parmigiano è sempre fatto con caglio di origine animale, ma sono disponibili alternative vegetariane. Poiché il parmigiano si trova tipicamente nel pesto o nelle salse pronte, queste potrebbero non essere vegetariane, quindi controllate sempre l’etichetta. La Vegetarian Society raccomanda di evitare il siero di latte, che di solito è un sottoprodotto della produzione del formaggio ed è spesso usato come vettore di sapore nelle patatine.

Paste, salse, brodi e zuppe: alcune paste pronte, salse e condimenti contengono aromi a base di pesce. Attenzione alle acciughe nella salsa Worcestershire e alla pasta di gamberi o alla salsa di pesce nelle paste al curry tailandesi. I brodi di carne possono comparire nelle zuppe pronte, nei risotti e nei sughi.

Dolci e dessert: la gelatina è usata nei dolci (in particolare quelli gommosi), negli integratori alimentari in forma di capsule, nei gelati, negli yogurt e nei dessert come mousse, gelatina e panna cotta. Cercate la gelatina nelle versioni a basso contenuto di grassi dei prodotti, come gli yogurt e i dessert montati – a volte viene aggiunta per la consistenza e per aiutare il prodotto a stare insieme. Ci sono molte versioni vegetariane disponibili, quindi guardati intorno. Alcuni dolci o bevande possono essere colorati con la cocciniglia, conosciuta anche come additivo E120, ricavata dai gusci macinati dello scarabeo cocciniglia. Il lardo o lo strutto si trovano in biscotti, torte, pasticcini, budini di Natale e carne macinata. I grassi animali si trovano anche nelle margarine, nelle creme da spalmare e nei gelati.

Bevande alcoliche: la maggior parte dei vini, molti alcolici e alcune birre sono ‘chiarificati’ o filtrati usando prodotti animali come la colla di pesce, che deriva dalla vescica natatoria del pesce. Leggi attentamente l’etichetta e scegli le bevande che dichiarano di essere adatte ai vegetariani. La buona notizia è che c’è una gamma più ampia che mai di bevande di buona qualità.