Come cucinare una bistecca a 400 gradi e non farla seccare

Ultimo aggiornamento del 12 aprile 2020 da SteakEat

Riscaldiamo il forno – questa volta andiamo a fuoco alto. Questo significa che arrostiremo il manzo a 400F e oltre!

Questo articolo ti aiuterà a ottenere risultati fantastici, perché non tutte le bistecche sono adatte a questo tipo di cottura.

Prima di iniziare, scopri questi 3 segreti dietro ogni bistecca perfetta. Possono migliorare la tua bistecca subito.

E ora… perché non cominciamo?

Arrostimento ad alta temperatura – È così che lo chiamiamo

Perché stiamo usando una temperatura così alta, ci riferiremo semplicemente al metodo come arrostimento ad alta temperatura.

Sapevate che questo tipo di cottura crea composti tossici sulla superficie della bistecca?

Sapevate che la semplice marinatura può ridurre significativamente queste formazioni (e anche aggiungere più sapore e tenerezza ai tagli più duri).

Ora, come ho già detto, non tutti i tagli di manzo sono adatti per questo – il calore elevato non rende la carne più tenera.

In altre parole, se tu avessi due bistecche identiche e ne cucinassi una a fuoco basso e un’altra a fuoco alto, troveresti la prima più tenera, succosa e succulenta.

Peserebbe anche di più, perché meno umidità e grasso sfrigolerebbero fuori.

L’unico difetto, che si risolve facilmente con una rapida scottatura sul fornello, è che la superficie della bistecca preparata a fuoco basso non si rosola.

Ecco perché vi suggerisco di provare a cuocere la bistecca prima nel forno e poi finirla sul fornello.
Potete anche controllare il Metodo SteakEat per cuocere la bistecca sul fornello.

Ecco come.

Ora – torniamo al fuoco alto.

Abbiamo bisogno di tagli teneri al primo posto.

Avrebbero anche bisogno di essere spessi – 2-3 pollici è quello a cui si dovrebbe mirare.

Le scelte ideali sarebbero quindi:

• triplo
• filetto di manzo
• striscia di New York
• lombo di manzo
• costola

Si dovrebbe anche fare attenzione alla temperatura interna – andare oltre il medio-alto o medio non contribuirà alla bistecca =/.

Ecco perché raccomando un semplice termometro che puoi usare per qualsiasi preparazione alimentare.

Ora che abbiamo qualcosa da arrostire, guardiamo il processo più da vicino.

I 2 modi di arrostire ad alto calore

Ok, puoi fare 2 cose:

1) Ho già detto questo – puoi scottare la tua bistecca sul fornello e poi finirla velocemente nel forno a 400F. Generalmente questo richiede solo 10 minuti.

2) Averla sempre in forno. E questo è quello che vi mostrerò proprio qui sotto.

Immaginiamo che abbiate una costata di prima scelta e non vediate l’ora di cucinarla. Ecco come puoi farlo facilmente!

Prima di tutto, diamogli un po’ di sapore – schiaccia aglio e sale insieme, mescolando un po’ di pepe e, forse, alcune erbe per la bistecca. Lasciate l’arrosto così per 2 ore coperto o mettetelo in frigo per tutta la notte.

Ora è il momento di preriscaldare il forno. Abbiamo bisogno di 400F – te lo ricordi?

Utilizza una teglia poco profonda per mettere l’arrosto al suo interno, con l’osso verso il basso.

Cucinalo per i prossimi 20 minuti – è così che sviluppiamo la doratura superficiale.

Passo successivo – riduci la temperatura a 300F e controlla la temperatura interna in circa 50 minuti. Avrete bisogno di un termometro speciale per la carne per questo.

Stiamo cercando una temperatura interna di 115F. Se non c’è ancora – continua e controlla ogni 10-15 minuti.

Una volta che è pronto, tiralo fuori e lascialo riposare, coperto con la pellicola, per circa 25 minuti.

Il calore continuerà a irradiarsi dall’esterno verso il centro, aumentando ulteriormente la temperatura interna di 5-10F. Questo è il momento in cui entra in gioco l’esperienza – è necessario tirarla fuori un po’ prima della prontezza che state cercando.

Una volta che è ben riposata – tagliatela e godetevela!

Anche se tutte le stime di tempo sono date per la costata di prima scelta, potete fare la stessa cosa con altri tagli adatti. Basta usare il termometro per la carne e sei a posto!

Consigli finali

1. Fate attenzione all’arrostimento a temperature ultra-alte – cioè 400F+. È un po’ più difficile valutare il livello di cottura e quando esattamente si dovrebbe togliere la bistecca. In altre parole, è molto facile che si cuocia troppo e si secchi.