Come aprire un ristorante sano

Con la crescente epidemia di obesità negli Stati Uniti, sempre più persone cercano opzioni più sane quando cenano fuori. Questo ha portato ad un aumento di concetti di ristoranti sani che offrono di tutto, da piatti vegani organici a carni e prodotti di provenienza locale.

Ma i concetti di ristorante sano funzionano davvero? Ancora un piccolo segmento dell’industria della ristorazione, i concetti di ristorante salutare offrono molti benefici ma comportano anche dei rischi. Chi sta pensando di aprire un ristorante salutare dovrebbe studiare attentamente il mercato locale e i dati demografici. Il concetto può funzionare, ma solo nel mercato giusto e nella posizione giusta.

Demografia dei clienti per i ristoranti salutari

Uno dei maggiori fattori nell’ascesa dei menu dei ristoranti più sani e dei concetti di ristorazione salutare sono i millennials. Con un’età compresa tra i 20 e i 30 anni, i millennial superano i baby boomer nella spesa e hanno ampiamente plasmato i modelli alimentari post-recessione negli Stati Uniti.

I clienti millennial vogliono sapere da dove viene il loro cibo e come è stato allevato o coltivato. Secondo un rapporto del Nielsen Perishables Group, il 30% dei Millennials mangia cibi certificati come biologici. Con un potere d’acquisto superiore a quello dei baby boomers, i Millennials continueranno a plasmare l’industria della ristorazione americana. Se chiedono più opzioni salutari, i ristoranti li seguiranno.

Se vogliono cibi locali o biologici o menu a base vegetale, i ristoranti costruiranno per adattarsi. A parte l’età, la demografia per i concetti di ristoranti sani di successo come Lyfe Kitchen e Sweetgreens è in gran parte bianca, urbana e di classe medio-alta. È importante notare che questo fattore limita le aree in cui i concetti di ristoranti sani di successo possono mettere radici.

Molti fattori entrano in gioco quando si sviluppa un concetto di ristorante salutare di successo, e i seguenti punti salienti forniscono alcuni punti da considerare:

Benefici dei concetti di ristorazione salutare

I concetti di ristorazione salutare offrono ai ristoratori molti vantaggi, tra cui opportunità di marketing, la promozione dell’economia locale e l’esperienza positiva del consumatore. Poiché la salute, in generale, è di tendenza in questo momento – come il mangiare pulito, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, senza carboidrati, e altre tendenze – commercializzare un concetto di ristorante sano non è mai stato così facile. I consumatori vogliono cibo sano che abbia un buon sapore e sia accessibile, ma non necessariamente economico nel prezzo.

I menù dei ristoranti sani spesso presentano cibi locali, aiutando a sostenere gli agricoltori e i coltivatori vicini e mantenendo i dollari nell’economia locale. Nell’era dei consumatori attenti alla salute che vogliono sapere dove e come è stato coltivato il loro cibo, i concetti di ristorazione sana hanno la capacità di rassicurarli che stanno facendo una buona scelta per loro stessi e per l’ambiente.

Acquistare locale fa sentire bene i consumatori Millennial, in particolare, su dove e come spendono i loro soldi. E questo è un indubbio vantaggio, poiché gli alimenti locali mantengono i soldi nella comunità, spesso hanno un sapore migliore e sono di migliore qualità rispetto agli alimenti che sono stati spediti per migliaia di chilometri, e lasciano un’impronta ambientale minore.

I concetti di ristorazione salutare sono anche suscettibili di essere abbracciati dai funzionari della sanità pubblica, che hanno a lungo messo in guardia sui pericoli del fast food e sui suoi effetti sulla popolazione. Ci sono numerosi movimenti negli Stati Uniti per riconoscere i ristoranti che promuovono un’alimentazione sana, compresa la certificazione Blue Zone, che si concentra sulle calorie e sulle dimensioni delle porzioni.

Svantaggi dell’opzione menu salutare

Mentre ci sono molti vantaggi nell’aprire un ristorante salutare, ci sono anche svantaggi specifici tra cui il costo, una quota di mercato minore e il cambiamento delle abitudini dei consumatori. I menu dei ristoranti salutari offrono tipicamente molti prodotti freschi, carne e pollame locali, e prodotti coltivati biologicamente. Questi sono tutti tipicamente più costosi dei cibi congelati, in scatola o preconfezionati che hanno una durata di conservazione più lunga.

La domanda di voci di menu salutari è anche discutibile. Mentre molte persone dicono di volere opzioni più sane quando mangiano fuori, ordineranno effettivamente l’opzione più sana? Ci sono stati numerosi studi sui modelli alimentari dei consumatori e una delle maggiori scoperte è che le persone faranno scelte più sane se vengono presentate in un certo modo.

Questo significa che per i ristoranti che servono una vasta gamma di scelte di menu, se un cliente ha la possibilità di scegliere un’insalata verde con pollo o un hamburger con patatine fritte, molto probabilmente prenderà l’hamburger con patatine fritte, specialmente se c’è una foto dell’hamburger o se è ben visibile nel layout del menu.

Questo supporta la tesi che gli articoli sani non vendono. Modificare un menu per posizionare le opzioni più salutari nella sezione ‘prime real estate’ di un menu e limitare le opzioni non salutari sono solo due modi in cui i ristoranti possono progettare il loro menu per rendere la scelta salutare la scelta più facile.

I concetti di ristorante salutare hanno successo?

L’ascesa di catene di ristoranti sani di successo come Lyfe Kitchens e Sweetgreens è promettente. Ma la linea di fondo è che i concetti di ristorante sano sono una piccola parte di un’industria della ristorazione molto più grande dominata da hamburger e patatine fritte e antipasti oversize. Se qualcuno sta pensando di aprire il proprio ristorante salutare, ha bisogno di assicurarsi che l’attrattiva ci sia.

Potrebbero pensare che un menu basato interamente su verdure crude venderà come una bomba, solo per scoprire che la base di clienti per quel tipo di menu è molto piccola. Come per qualsiasi altro ristorante, i rischi specifici includono la sopravvalutazione del fascino del concetto, non riuscire a valutare il mercato locale e determinare una nicchia per il concetto, e spendere troppo e troppo in fretta.

Tutti questi rischi possono essere mitigati con un business plan ben scritto. Anche essere consapevoli dei costi di avviamento, scegliere la giusta posizione e creare un forte piano di marketing può aiutare un nuovo ristorante – sano o no – a partire bene.

I clienti si sentono bene o si pentono dell’acquisto

I concetti di ristorante sano stanno guadagnando popolarità, mostrandosi in molte forme diverse che vanno dai ristoranti raffinati ai camion di cibo. A differenza di un pasto da fast food consumato in viaggio, un pasto sano in un ristorante può far sentire il cliente contento di aver speso i suoi soldi per il pasto.

Tuttavia, mentre potrebbe esserci un rimpianto dell’acquirente per aver divorato un piatto di patatine fritte grasse o una pizza ingrassante, i concetti di ristorante sano sono ancora un azzardo. Come ogni nuovo ristorante, i proprietari dovrebbero fare i loro compiti per valutare se esiste una base di clienti abbastanza grande da sostenere il loro concetto di cibo sano. Altrimenti, potrebbe essere il proprietario del ristorante a soffrire di un rimpianto dell’acquirente.