Classic Homemade Vanilla Ice Cream
Una ricetta collaudata e vera, Classic Homemade Vanilla Ice Cream, con una ricca, cremosa e facile base di crema pasticcera. Perfetto per costruire strati extra di sapori di gelato decadenti.
Questo gelato alla vaniglia fatto in casa è un classico dell’estate!
Non c’è niente di vanigliato nel Classico gelato alla vaniglia fatto in casa! È il gusto di gelato più popolare al mondo per una ragione. È un classico per una ragione. Ed è il mio gusto di gelato preferito per una ragione.
E’ una tela fantastica su cui costruire ulteriori strati di decadenti e deliziosi gusti di gelato. Ed è la base perfetta per qualsiasi tipo di guarnizione o salsa per il gelato.
Ho fatto il gelato alla vaniglia in casa per anni, e la ricetta di oggi è facilmente la migliore di tutte le versioni che ho provato. E ho semplificato il processo nel corso degli anni per fare questo classico gelato alla vaniglia fatto in casa vecchio stile.
Ma prima, alcune notizie eccitanti!
Prima di arrivare alla ricetta, ho delle notizie importanti da condividere con voi, miei cari lettori! 🙂 Ci siamo trasferiti in Canada! Sì, il grande nord bianco – come se il mid-west degli Stati Uniti non fosse già abbastanza freddo per noi.
Ma ha appena iniziato a riscaldarsi, quindi ci siamo trasferiti qui proprio al momento giusto. Ora vivo a Ottawa, e sto amando la mia nuova città e casa. Sono stata tranquilla sul fronte del blog per un paio di mesi, come avrete notato, ma ci stiamo sistemando e non vedo l’ora di tornare a lavorare di nuovo! 🙂
Questo classico gelato alla vaniglia fatto in casa è ufficialmente la prima ricetta del blog che ho fatto nella mia nuova casa! 🙂
È una ricetta facile, e ho avuto anni di pratica – quindi ho intenzione di condividere con voi ragazzi le tecniche e i suggerimenti che ho imparato nel fare questo delizioso classico estivo.
Le basi del gelato alla vaniglia fatto in casa
La base del gelato alla vaniglia classico richiede solo,
- Latte
- Crema
- Zucchero (o qualsiasi dolcificante)
- I tuorli d’uovo
- Vaniglia
- Sale
Ci sono ricette di gelato alla vaniglia fatto in casa che non usano uova, o usano latte vegetale. Ci sono anche versioni di gelato alla vaniglia “no churn”. Questa però è una ricetta per il classico gelato alla vaniglia che si fa in una macchina per il gelato.
La buona notizia però è che questa ricetta è quasi impossibile da sbagliare. Davvero. Il gelato è un dessert che perdona, e il rapporto tra gli ingredienti può essere facilmente regolato, e alla fine otterrete comunque un gelato alla vaniglia decadentemente cremoso che renderà le vostre estati molto più piacevoli!
Ecco alcune regolazioni di base per questa ricetta di gelato alla vaniglia
- Più alta è la quantità di panna, più leggero è il gelato risultante (perché più aria viene incorporata durante la cottura).
- Più tuorli d’uovo si aggiungono, più denso e ricco è il gelato (poiché questo risulta in una base più simile alla crema).
- Più alto è il contenuto di grassi (panna e tuorli), più cremoso è il gelato.
- Più basso è il contenuto di grassi (latte, e meno tuorli d’uovo o addensanti), più gelido è il gelato risultante.
All’ultimo punto – è importante notare che le uova in questa ricetta agiscono come un addensante che produce una consistenza più cremosa. Altri modi per addensare la vostra base di gelato includono la gomma xantana o l’amido di mais (per il gelato vegano o senza uova). Potresti anche usare lo sciroppo di mais come stabilizzatore per evitare che il gelato diventi anche ghiacciato.
Devo usare i migliori ingredienti per fare il gelato alla vaniglia classico?
Siccome il gelato è una ricetta versatile e indulgente, è bello sapere che non è necessario fare il gelato con ingredienti di prima scelta.
Parlando di ingredienti, il sale è importante in questa ricetta del gelato alla vaniglia. Aggiungete almeno un pizzico di sale alla vostra base di gelato per rendere i sapori più evidenti ed equilibrati. Se siete come me e vi piace quella combinazione dolce-salato, allora potete aggiungere fino a 1/2 cucchiaino di sale marino alla vostra base.
L’unica eccezione qui è un estratto di vaniglia di buona qualità. Che non si dovrebbe lesinare. Si tratta di fare la MIGLIORE ricetta di gelato alla vaniglia del mondo, dopo tutto! 🙂
Estratto di vaniglia del baccello di vaniglia?
Non è necessario ottenere baccelli di vaniglia, o costose paste/estratti di vaniglia. Un estratto di vaniglia che potete comprare al vostro supermercato locale farà sicuramente un fantastico gelato alla vaniglia. Basta non usare la vaniglia d’imitazione però!
Ma se hai accesso a qualche estratto di vaniglia di alta qualità, sei più che benvenuto a usare anche quello se ti piace!
Se stai usando la bacca di vaniglia, allora dovrai raschiare il caviale della bacca di vaniglia (o i semi della bacca di vaniglia) dai baccelli e aggiungerlo alla base della crema. Mi piace anche aggiungere i baccelli vuoti alla base mentre cuoce, così ha la possibilità di infondere ancora più sapore. Perché chi non ama più sapore di vaniglia nel classico gelato alla vaniglia?
Passo dopo passo per fare il classico gelato alla vaniglia
Rimuovi il baccello di vaniglia (se lo usi)
Taglia il baccello per la lunghezza e usa la parte piatta di un coltello per aprire il baccello. Poi usa la parte piatta del tuo coltello per raschiare lungo il centro per far uscire tutto il caviale di vaniglia.
Se stai usando estratto o pasta di vaniglia, puoi aggiungerlo direttamente alla base.
Prepara la base
Primo, separa i tuorli dagli albumi. Assicuratevi di avere le mani pulite e asciutte. Se hai intenzione di fare la meringa con gli albumi, fai attenzione a non mettere il tuorlo negli albumi. Potete usare solo quattro tuorli d’uovo (per una crema meno ricca) o fino a 8 tuorli d’uovo (per una crema più ricca, più carnosa) per fare il gelato. A me piace andare con 6.
Mettere i tuorli d’uovo, lo zucchero, il caviale del baccello di vaniglia (o l’estratto) e il sale in una casseruola e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e denso.
Versare il latte intero e la panna nella casseruola (con i tuorli d’uovo) e sbattere fino a quando non è completamente mescolato.
Poi, scaldate la crema pasticcera. Assicuratevi di mescolare o sbattere la base mentre riscaldate per evitare che le uova si rapprendano. Si vuole riscaldare la base fino a raggiungere 165°F – 170°F. Questa è la temperatura alla quale le uova saranno pastorizzate e sono sicure da mangiare.
Se non avete un termometro, allora potete cuocere la base di crema pasticcera fino a che non sia fumante. Ma NON lasciare che raggiunga l’ebollizione.
Poi devi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Ad alcune ricette piace coprire la superficie della crema con una pellicola di plastica (per evitare che si formi una pelle in cima), ma a me piace sbattere la base di tanto in tanto mentre si raffredda, il che aiuta anche a rompere la pelle. Una volta a temperatura ambiente, si può raffreddare la crema per un paio d’ore o durante la notte in frigorifero.
Ora la base è pronta.
Fare il gelato alla vaniglia
Quanto tempo è necessario per raffreddare la base del gelato dipende dalla vostra gelatiera. Non è necessario lasciarla raffreddare durante la notte, ma aiuta. Soprattutto con una sfornatrice di ciotole da freezer.
Più fredda è la base del gelato, più velocemente si sfornerà nella gelatiera a ciotola. Se hai una gelatiera a compressore, allora puoi anche sfornare la base mentre è fredda (e non refrigerata).
L’unico caso in cui è necessario un raffreddamento notturno è se si desidera che i sapori si infondano più a lungo.
Una volta che la base è stata sfornata secondo le istruzioni del produttore, il gelato viene trasferito in un altro contenitore e congelato per almeno 2 – 4 ore o durante la notte fino a quando non è pronto. Poi il vostro gelato alla vaniglia fatto in casa è pronto per essere gustato!
Altre variazioni di gusto per il gelato alla vaniglia fatto in casa
- Gelato al cioccolato – aggiungere mini gocce di cioccolato negli ultimi minuti di sfornata.
- Gelato al caramello – aggiungere la salsa di caramello al cioccolato durante gli ultimi due minuti di cottura per creare un effetto increspatura.
- Gelato alla vaniglia Bourbon – aggiungere circa 1/4 di tazza di bourbon alla base.
- Gelato alla crema e ai biscotti – aggiungere gli Oreo sbriciolati quando il gelato è allo stadio di soft service.
- Gelato alla frutta e noci – aggiungere mandorle tostate tritate e frutta secca durante gli ultimi minuti di lavorazione.
Il mio modo preferito di godermi questa classica ricetta di gelato alla vaniglia è di mangiarlo semplicemente da un cono, con un sacco di guarnizioni! 🙂 Portate la salsa di cioccolato fudge, sprinkles, noci candite, croccante, biscotti schiacciati…. oh le opzioni!
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EQUIPAGGIAMENTO NECESSARIO PER QUESTA RICETTA
Gelatiera – Una economica gelatiera da freezer sarà perfetta per il cuoco/fornaio medio. Ho usato &consiglio questo modello Cuisinart. Se fate costantemente il gelato in estate, allora vi consiglio di investire in una gelatiera con un compressore incorporato. Queste macchine non richiedono di essere pre-raffreddate e si possono fare molti lotti di gelato più e più volte. Attualmente possiedo e raccomando questo modello Cuisinart.
TERMOMETRO – Un termometro da cucina economico o una più costosa termopenna a lettura istantanea.
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Classico gelato alla vaniglia fatto in casa
Cosa ti serve:
- ▢
3 qt casseruola
- ▢
Crema di gelato
- ▢
Scala da cucina
- ▢
Frusta
- ▢
Termometro da cucina
Ingredienti:
- ▢ 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o pasta di baccello di vaniglia
- ▢ 5 – 6 tuorli d’uovo
- ▢ ¾ di tazza di zucchero bianco
- ▢ Generoso pizzico di sale o ½ cucchiaino per un gelato salato alla vaniglia
- ▢ 1 ½ tazza di latte intero
- ▢ 1 ½ tazza di panna da montare
Istruzioni:
-
Se usate la bacca di vaniglia, dividete la bacca nel senso della lunghezza e raschiate il caviale dalla bacca. Mettere il caviale in una casseruola di medie dimensioni.
-
Aggiungere i 6 tuorli d’uovo nella casseruola, insieme a ¾ di tazza (150 g) di zucchero e il sale. Se usate l’estratto di vaniglia, aggiungete invece 1 cucchiaio di estratto ai tuorli. Frullare fino ad ottenere una pasta cremosa, liscia e spessa.
-
Aggiungere prima circa ½ tazza di latte e frullare per mescolare bene. Aggiungere il resto del latte e 1 ½ tazza di panna e sbattere per combinare. Aggiungere anche il baccello di vaniglia raschiato nel latte.
-
Calda a fuoco medio sbattendo spesso. Scaldare la crema fino a che la temperatura non raggiunge i 165 – 170°F. Se non avete un termometro, allora scaldate la crema fino a che non sia fumante. Questo richiede circa 10 – 12 minuti. NON lasciarla bollire.
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Togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Sbattete di tanto in tanto per evitare che si formi una pelle in cima. In alternativa, potete coprire la superficie con della pellicola di plastica (assicuratevi che la pellicola di plastica tocchi la superficie della crema), e lasciarla raffreddare.
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Raffreddate la base della crema in frigorifero per almeno qualche ora (o durante la notte) fino a quando sarà completamente raffreddata.
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Scolate la crema pasticcera per rimuovere i baccelli, ma non usate un setaccio fine perché questo rimuoverà anche il caviale del baccello di vaniglia.
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Fate girare il gelato nella vostra gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Trasferite il gelato zangolato in un contenitore e congelate per almeno 2 – 4 ore fino a quando il gelato è completamente congelato.
Informazioni nutrizionali:
“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali sono raccolti principalmente dall’USDA Food Composition Database, quando disponibile, o da altri calcolatori online.”
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