Chocolate con Churros Recipe
Spanish Hot Chocolate
Il sabato sera, quando vivevo a Madrid, andavo spesso ad una partita di calcio o in un ristorante e poi giravo per i bar fino alle 2 di notte. Quella è l’ora in cui i madrileni hanno appena iniziato! Molti abitanti della città non escono fino a dopo le 23, quando iniziano la loro serata in numerosi bar prima di visitare le discoteche che rimanevano aperte fino alle 8 di domenica mattina. Non c’è da stupirsi che la città si sia guadagnata la reputazione di ‘città che non dorme mai’.
Grazie a questo stile di vita notturno è nata un’istituzione che va forte ancora oggi … ‘chocolate con churros’. Quale modo migliore per recuperare un po’ di energia dopo una notte di bevute nella capitale che riempirsi di cioccolato denso e dolce con pasta fritta immersa in esso.
La più famosa delle ‘chocolaterías’ di Madrid è la Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5) che serve questo ‘chocolate con churros’ dal 1894. Oggi è una popolare attrazione turistica situata molto vicino a Puerta del Sol e Plaza Mayor.
Se avete voglia di provare a ricreare questo ‘piatto’ a casa ecco una ricetta da provare. Le conversioni da imperiale a metrico sono approssimative:
Fare la cioccolata calda
Ingredienti:
250ml di latte
28g di cioccolato non zuccherato di alta qualità, tagliato in piccoli pezzi
1 cucchiaio di zucchero o a piacere
Metodo:
In una piccola casseruola mettere tutti gli ingredienti e scaldare, mescolando costantemente, a fuoco basso fino a quando il cioccolato si scioglie. Aumentare il calore a medio e portare a ebollizione, mescolando costantemente. Quando il liquido bolle in cima alla pentola, togliere dal fuoco e sbattere delicatamente fino a quando le bolle si placano. Ripetere il processo, facendo bollire e poi sbattendo, due o tre volte o più fino a quando il cioccolato si addensa ed è spumoso. Servire caldo.
Fare i Churros
Ingredienti:
120ml di zucchero
1 cucchiaino di cannella macinata
28g di burro
155g di farina integrale
½ cucchiaino di scorza d’arancia, finemente grattugiata
¼ cucchiaino di zucchero superfino
2 uova
Olio sufficiente per friggere
Metodo:
Combinare lo zucchero e la cannella su un piatto pronto per farci rotolare i Churros cotti.
Mettere il burro, la farina, la scorza d’arancia, lo zucchero e 2/3 di tazza d’acqua e un pizzico di sale in una casseruola pesante. Mescolare a fuoco basso fino a quando il burro si ammorbidisce e forma un impasto con gli altri ingredienti. Continuare a cuocere per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando l’impasto forma una palla intorno al cucchiaio e lascia un rivestimento sulla base della padella.
Trasferire l’impasto in un robot da cucina e, con il motore acceso, aggiungere le uova. Non lavorate troppo, se l’impasto è troppo morbido per essere tagliato con le forbici, rimettetelo in padella e cuocetelo, mescolando a fuoco basso, fino a quando sarà più sodo. Versare l’impasto in un sacchetto con una bocchetta a stella da ¼ di pollice (0,6 cm).
Pre-riscaldare la friggitrice a 175°C o fino a quando un cubetto di pane si rosola in 15 secondi. Versare 15 cm di pasta nell’olio caldo, un po’ alla volta. Con una mano, tagliare la pastella con le forbici da cucina o un coltello con l’altra mano.
Cuocere i Churros per circa 3 minuti, o fino a quando sono gonfi e dorati, girandoli una o due volte. Scolare ogni lotto su carta assorbente. Mentre sono ancora caldi, passateli nello zucchero alla cannella e serviteli subito.
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