Chewy Gluten-Free Chocolate Cookies

Con pozze di cioccolato in cima, Questi biscotti al cioccolato fondente senza glutine sono croccanti all’esterno con un centro gommoso che si scioglie in bocca. Con fiocchi di sale in cima, questi soddisferanno tutti i vostri sogni di cioccolato!

Questo post è sponsorizzato da Bob’s Red Mill, un partner a lungo termine di Snixy Kitchen

All’inizio di questa settimana ho mangiato quattro biscotti al cioccolato senza glutine per cena. All’inizio di questa settimana mia figlia mi ha anche detto, in modo molto concreto, “il mio preferito in tutto il mondo di tutti i miei genitori è papà”. Questi due eventi potrebbero essere correlati. Quando le ho detto che avevo due figli preferiti, ha modificato la sua affermazione: “Ho due genitori preferiti, tu e papà”. Ma so dove mi trovo veramente.

Va bene comunque, davvero. Ho 3 dozzine di biscotti al cioccolato senza glutine e una bottiglia di vino. Che, per coincidenza, è tutto ciò di cui avete davvero bisogno per superare il giorno di San Valentino (o qualsiasi festa, davvero). Sia che stiate cucinando per qualcuno di speciale o che vi stiate regalando del cioccolato, questi biscotti al cioccolato senza glutine vi coprono le spalle. E l’unica cosa tra te e un caldo biscotto al cioccolato appena sfornato? 20 minuti.

Questi gommosi biscotti al cioccolato senza glutine sono la prima ricetta di un anno di collaborazione con Bob’s Red Mill. Vai su per trovare una lista di tutte le ricette che ho fatto in collaborazione con Bob’s Red Mill nel corso degli anni!

Ricetta per biscotti al cioccolato senza glutine

Quando ho sviluppato questa ricetta di biscotti al cioccolato senza glutine, Avevo una lista di requisiti molto specifici. Doveva essere super cioccolato fondente e profondo. Doveva essere appiccicoso e caramelloso all’interno, quasi come il cioccolato fuso. Più di questo, però, doveva anche essere gommoso come un ottimo brownie. Poi volevo bordi croccanti per bilanciare quei centri morbidi. Mentre normalmente mi piacciono i miei biscotti sottili, volevo che questi avessero una certa portanza, in modo da poter affondare i denti nel profondo cioccolato fondente al centro.

Ho avuto una voglia matta e ho cucinato almeno 10 dozzine di biscotti per soddisfare questa voglia. Questi biscotti al cioccolato senza glutine sono esattamente perfetti.

Si può dire che il vero MVP degli attributi di questo biscotto è che l’impasto non richiede alcun raffreddamento! Così sei a soli 20 minuti di distanza dai biscotti al cioccolato senza glutine appena sfornati.

Qual è la migliore farina senza glutine per i biscotti?

I biscotti senza glutine richiedono una miscela di farine senza glutine, a seconda del tipo di biscotto e della consistenza desiderata.

Centri morbidi e bordi croccanti

Per i biscotti con centri morbidi e croccanti, una farina morbida come la farina d’avena senza glutine Bob’s Red Mill o la farina di teff darà ai biscotti una leggera spinta morbida, combinata con un po’ di farina di tapioca per creare i classici centri morbidi e bordi croccanti. L’aggiunta di una piccola quantità di farina di riso dolce aumenterà ulteriormente la gommosità. Per i biscotti senza cereali, potete sostituire la farina di mandorle con la farina morbida principale, ma dovrete compensare la sua oleosità aggiungendo più farina. Vedi la prossima sezione per le sostituzioni di farina che puoi usare per fare questa ricetta di biscotti al cioccolato senza glutine.

• Questi biscotti al cioccolato senza glutine
• Biscotti d’avena senza glutine con gocce di cioccolato
• Biscotti vegani senza glutine con gocce di cioccolato
• Gluten-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluten-Free Peanut Butter Cookies

Soft and pillowy

For soft and pillowy cookies, utilizzare quantità simili di farina di mandorle superfine e bilanciate di Bob’s Red Mill, una farina morbida come quella di avena o di miglio, e farina di tapioca o di riso dolce per aiutare a legare insieme. Questa miscela gli darà un’altezza e una consistenza soffice con una leggera masticazione come un classico biscotto con glutine. Usando l’amido di tapioca si otterrà un biscotto che è più morbido e soffice, come nei biscotti di zucchero senza glutine in stile lofthouse, mentre usando la farina di riso dolce si otterrà un biscotto soffice con un centro molto più gommoso, come nei biscotti allo zenzero e melassa.

• Biscotti allo zucchero senza glutine stile Lofthouse
• Biscotti allo zucchero senza glutine con glassa facile
• Biscotti alla zucca senza glutine
• Biscotti alla zucca senza glutine
• Biscotti senza glutineSnickerdoodles
• Biscotti allo zenzero senza glutine

Croccanti e scattanti

Per biscotti croccanti e scattanti come la pasta frolla, graham crackers, o oreo, usate farine simili a quelle dei biscotti morbidi e soffici, ma con rapporti molto diversi e un’aggiunta importante: amido di mais. L’amido di mais dà ai biscotti una consistenza croccante e scattante. Aumentate la farina di mandorle, riducendo la farina morbida e caustica e riducendo o addirittura eliminando la farina di tapioca o di riso dolce, se il vostro biscotto riesce a legarsi senza.

• Oreos senza glutine
• Biscotti senza glutine al cioccolato e pecan
• Biscotti senza glutine al Matcha
• Chestnut Chocolate Gluten-Graham Crackers
• Fetta di cioccolato alla nocciola senza glutine &Biscotti al forno

Gluten-Free Chocolate Cookies with Different Flours

Nei miei numerosi test, ho trovato questi biscotti al cioccolato senza glutine molto versatili. La ricetta che ho fornito qui sotto è a mani basse la migliore variazione con il perfetto equilibrio di bordi croccanti, centri appiccicosi e gommosi. Tuttavia, ricevo un sacco di domande sulle sostituzioni di farina, quindi sto fornendo alcune variazioni qui sotto.

Farina di avena, farina di riso dolce, &farina di tapioca: 112g di farina di avena, 36g di farina di riso dolce, 33g di farina di tapioca. Questa è la migliore variante di questo biscotto al cioccolato senza glutine. Bordi croccanti, centri fudgy appiccicosi e morso gommoso.

Farina di avena &Farina di tapioca: 112g di farina di avena e 70g di farina di tapioca. Questa variazione cuoce in modo molto simile al biscotto di cui sopra ed è abbastanza delizioso, ma con un centro notevolmente meno gommoso. Quando il biscotto riposa durante la notte, diventa più morbido e il centro meno gommoso e appiccicoso. Se non tollerate la farina di riso dolce o semplicemente non l’avete, potete comunque cucinare questa ricetta!

Farina di teff, farina di riso dolce, &farina di tapioca: 87g di farina di teff, 42g di farina di riso dolce, 40g di farina di tapioca. Questa è la prima versione che ho testato ed era quasi perfetta. Simile alla ricetta finale, ha bordi croccanti, centri fudgy appiccicosi e un morso gommoso. La farina di teff aggiunge ricche note di mou ed è la mia farina preferita per tutti i miei classici biscotti al cioccolato, che esaltano il burro e lo zucchero di canna. In questi biscotti al cioccolato senza glutine, tuttavia, compete un po’ con il classico sapore di biscotto al cioccolato che desideravo, così ho preferito leggermente la versione all’avena. Comunque, è un biscotto molto delizioso di per sé!

Farina di mandorle &Farina di tapioca: 115g di farina di mandorle 88g di farina di tapioca. Per quelli di voi che cercano una versione senza cereali, potete certamente usare la farina di mandorle &la farina di tapioca. Il risultato è un biscotto più noccioloso che si sparge un po’ di più, ma è ancora delizioso!

Tutte queste variazioni sono state testate usando le farine Bob’s Red Mill, che raccomando per la loro qualità e per quanto finemente macinate siano. Con mia grande gioia, la loro confezione è stata recentemente aggiornata con una striscia di velcro richiudibile, ideale per la conservazione in dispensa!

Congelamento della pasta per biscotti senza glutine

Non hai bisogno di più di qualche biscotto? L’impasto per biscotti senza glutine può essere facilmente congelato! Rotolare l’impasto in palline e metterlo su una piccola teglia nel congelatore per 15 minuti. Togliete dalla teglia e mettete le palline di pasta biscotto indurite in un sacchetto o contenitore sicuro per il congelatore. Conservare fino a un anno nel congelatore.

Per cuocere la pasta biscotto congelata, cuocere le palline di pasta ancora congelate, aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura. Io di solito inizio con un minuto in più e batto delicatamente i bordi del biscotto. Dovrebbe sentirsi un po’ sodo mentre i centri sembrano completamente cotti. Se il bordo è ancora delicatamente morbido dove un leggero colpetto lascia una rientranza, cuocio per un minuto in più.

Ricette preferite al cioccolato senza glutine

• Torta Mochi al cioccolato
• Cupcake al cioccolato senza glutine
• Cialde al cioccolato senza glutine
• Ciambelle al cioccolato senza glutine
• Torta al cioccolato senza glutine
• Torte svizzera senza glutinesenza glutine
• Tartufi di cioccolato scuro al miele e fichi e noci
• Muffin messicani al cioccolato e grano saraceno
• Torta al burro di arachidisenza glutine
• Mousse al cioccolato alla menta con meringa tostata Matcha

Ingredienti

• 112g (1 tazza + ½ cucchiaio) di farina d’avena senza glutine Bob’s Red Mill
• Farina d’avena senza glutinefarina d’avena senza glutine
• 36g (3½ cucchiai) Bob’s Red Mill farina di riso dolce (diverso da “farina di riso bianco”)
• 33g (¼ di tazza + 2 cucchiaini) Bob’s Red Mill farina di tapioca
• ⅓ tazza (33g) di cacao olandese in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale kosher
• ½ tazza di burro non salato, temperatura ambiente
• ½ tazza (104g) di zucchero semolato
• ½ tazza (100g) di zucchero marrone scuro
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di estratto di cioccolato (o sostituire con più estratto di vaniglia)
• 4oz di cioccolato agrodolce di alta qualità, tritato grossolanamente o ½ tazza di scaglie di cioccolato agrodolce
• Opzionale: Sale in polvere

Istruzioni

1. Riscaldare il forno a 350°F e foderare una grande teglia con carta da forno.
2. In una ciotola media, setacciare insieme la farina di avena, la farina di tapioca, la farina di riso dolce, il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte.
3. Nella ciotola di un mixer dotato di paletta, lavorate a crema il burro e gli zuccheri, iniziando a bassa velocità e aumentando fino a velocità medio-alta, fino a quando sono chiari e spumosi, 3-5 minuti. Raschiare i lati e aggiungere l’uovo, la vaniglia e gli estratti di cioccolato e battere fino a quando appena combinato.
4. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere lentamente gli ingredienti secchi fino a quando appena combinati. Aggiungere circa ⅔ del cioccolato tritato o delle gocce di cioccolato e battere per alcuni secondi fino a quando non è uniformemente distribuito.
5. Prendere delle palline di 1½ cucchiaio e metterle a 2½ pollici di distanza sulla teglia foderata di pergamena (io uso la paletta media OXO e fa esattamente 19 biscotti). Premere 1-2 pezzi di cioccolato sulla parte superiore di ogni palla di pasta biscotto.
6. Cuocere in gruppi, se necessario, per 10 minuti. Lasciare raffreddare per due minuti sulla teglia prima di trasferire su una rastrelliera di raffreddamento con una spatola di metallo sottile per raffreddare completamente. Cospargere con sale in fiocchi, se desiderato.

Note

Anche 5g di differenza nella misurazione della farina possono influenzare la consistenza dei vostri biscotti finali da sottili a spessi, quindi raccomando vivamente di usare le misure del peso quando misurate le farine senza glutine.

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