Che cos’è la gomma di guar?

La gomma di guar è una fibra solubile commestibile ottenuta dalla spremitura dei semi della pianta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, originaria del continente asiatico. Viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare, in quanto è una fonte di fibre, un buon addensante naturale e un agente gelificante. Serve a dare una consistenza più succosa ai cibi, sostituisce il glutine in molti prodotti per celiaci (panetteria e pasticceria) ed è uno stabilizzatore nei gelati e nelle salse (aiuta gli ingredienti a base di acqua e olio a stare insieme). Inoltre, la gomma di guar conserva i sapori del cibo, migliora la sensazione in bocca del prodotto e permette di congelare e scongelare con successo.

Si può trovare negli ingredienti di succhi, spremute, bibite, yogurt, gelatine, gelati, latte vegetale, cioccolato caldo, insalate, salse, frittate, tra gli altri. È anche conosciuto come E-412 e si presenta come una polvere bianca senza odore né sapore, che si moltiplica in dimensioni e forma un gel una volta mescolato con acqua. Può essere aggiunto a ricette sia calde che fredde ed è utile per preparare marmellate, salse, bevande vegetali, gelati, pane cotto…

Proprietà della GOMMA DI GUAR

Essendo una fibra, ha molte proprietà che favoriscono la salute dell’organismo:

• Aiuta ad eliminare facilmente le tossine
• Migliora il transito intestinale e previene la costipazione
• Riduce l’assorbimento di grassi e glucosio, prevenendo l’aumento dei livelli di sangue
• Lascia una sensazione di sazietà, riducendo la fame
• Riduce i livelli di colesterolo nel sangue

In genere non ci sono effetti collaterali ed è ben tollerato.

Come usare GUAR GUM

Per impasti di pane, torte, biscotti o pizza si consiglia di usare da ½ a 1 cucchiaino per ogni tazza di farina utilizzata; mentre per preparazioni liquide si consiglia di usare da 1 a 3 cucchiaini per ogni litro di liquido caldo o da 1 a 2 cucchiaini per ogni litro di liquido freddo utilizzato.

Enrica Castellar
Farmacista e naturopata

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