Che cos’è la dieta cheto e come funziona?

Dimenticate, per un momento, il discorso del nuovo cavolo, qualunque cosa sia, e considerate il nuovo Paleo. Infatti, Vogue Australia ha fatto la chiamata poche settimane fa, dichiarando, “Keto è il nuovo paleo.”

Che è keto come in una dieta chetogenica, ciò che la superstar del basket LeBron James ha seguito per 67 giorni nel 2014 con risultati stellari, vale a dire un tronco seriamente strappato e, si sa, il suo terzo anello del campionato NBA.

Come funziona, cosa si può e non si può mangiare, e farà per te quello che ha fatto per James e altre celebrità che hanno provato? Tutte le tue domande (brucia-grassi), risposte.

Che cos’è la dieta Keto?

In poche parole, è una dieta ad alto contenuto di grassi, estremamente bassa di carboidrati con una quantità “adeguata” di proteine, dice Heather Mangieri, una dietista registrata a Pittsburgh, specialista in nutrizione sportiva e portavoce dell’Accademia di Nutrizione e Dietetica.

La dieta Keto non è nuova. Sviluppata negli anni ’20 per trattare l’epilessia resistente ai farmaci nei bambini, è ancora usata in quella veste oggi e viene studiata come un potenziale trattamento innovativo per una serie di disturbi e malattie neurologiche. In altre parole, non è solo una tendenza di perdita di peso delle celebrità!

Cosa significa “chetogenico” e come funziona la dieta?

Lo scopo della dieta cheto è di mettere, e mantenere, il tuo corpo in uno stato metabolico chiamato chetosi.

Il nostro corpo normalmente brucia carboidrati per l’energia. Quando si limita la quantità di carboidrati, il corpo scompone il grasso immagazzinato, creando molecole chiamate chetoni da usare come carburante. (La dieta Paleo è simile, ma più ricca di proteine e non così rigorosa su certi alimenti e proporzioni.)

La chetosi è un normale processo fisiologico. Non c’è niente di pericoloso. “È solo che questo particolare stile alimentare mantiene il tuo corpo in quello stato per tutto il tempo”, dice Mangieri.

Quanto basso contenuto di carboidrati stiamo parlando?

Ci sono varie versioni della dieta, ma in generale, stiamo parlando del 75 per cento delle calorie giornaliere da grassi, 20 per cento da proteine e 5 per cento da carboidrati.

In termini reali, questo è tra 30 e 50 grammi di carboidrati al giorno, dice Mangieri. (Richiede qualche intricato calcolo basato sulla tua percentuale di grasso corporeo per capire i relativi grammi di grasso e proteine). In termini più reali, 50 grammi di carboidrati equivalgono all’incirca a 1 1/4 di tazza di quinoa cotta. Oh, ma scusa, non mangerai quinoa in questa dieta.

Quindi cosa posso mangiare nella dieta Keto?

Carne, pollame e frutti di mare, specialmente pesce grasso come salmone e sardine. Uova, formaggio, burro, panna e altri latticini pieni. Noci e semi. Avocado. Verdure a basso contenuto di carboidrati come verdure, pomodori, cipolle e peperoni, ma in quantità limitate. Quei carboidrati si sommano.

Le versioni migliori per te della dieta suggeriscono di concentrarsi sui cosiddetti grassi buoni – olio extravergine d’oliva, manzo nutrito con erba e latticini, e così via – ma Mangieri dice che è davvero tutto va in termini di grassi e oli da cucina.

Cosa non posso mangiare?

Pane, pasta, cereali e amidi. Zucchero in qualsiasi forma. Fagioli e legumi. Verdure amidacee come mais, carote e piselli. Patate e altri ortaggi a radice. Cibi lavorati in generale. Alcool. E la maggior parte dei frutti.

Mangieri dice che alcune versioni della dieta consentono piccole porzioni di bacche, “ma ancora una volta, che prende un sacco di quei grammi di carboidrati consentiti,” dice.

Come appare una giornata tipica di mangiare?

Ecco un esempio di menu giornaliero suggerito dal nutrizionista:

Per colazione, 2 uova fritte nel burro, 2 fette di bacon, e 3/4 di tazza di spinaci e 1/2 tazza di funghi saltati nel grasso del bacon.

Per pranzo, più bacon! Sei fette, più 2 once di pollo alla griglia, 5 pomodorini, 1 oncia di formaggio Monterey Jack e 2 cucchiai di maionese, il tutto avvolto in 3 foglie di romaine.

E per cena, un filetto di salmone da 4 once al forno (con burro) e “patate” cariche, come 3/4 di tazza di cavolfiore cotto e schiacciato, 2 cucchiai di panna acida, 1 1/2 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di scalogno, 1 1/2 once di Cheddar, e-yay-1 fetta di bacon.

Ci sono effetti collaterali alla dieta Keto?

Sì, soprattutto all’inizio, mentre il tuo corpo si adatta. La stitichezza è prevedibile. Sarai disidratato, irritabile, nauseato, stordito e/o affaticato.

Anche: il tuo alito avrà un cattivo odore. Incolpa i chetoni per questo; respiriamo un tipo in particolare, l’acetone.

Quanto tempo ti sentirai così male dipende dalla persona e da come era la sua dieta precedente. Ecco come la mangia low-carb e blogger Melissa Sevigny di I Breathe I’m Hungry la mette: “Non mentirò, a seconda di quanto sia pesante la tua dieta quando inizi, potresti desiderare di essere morto entro il terzo giorno.”

Secondo Maria Emmerich, co-autrice di The Ketogenic Cookbook, inizierai a sentirti meglio e più energico da quattro a sei settimane dopo aver iniziato.

Ma sfortunatamente, l’alito cattivo è una caratteristica a lungo termine di chi segue la dieta cheto, dice Mangieri.

Quali sono i benefici per la salute di chi segue la dieta cheto?

La perdita di peso è altamente probabile, perché tutto quel grasso ti mantiene pieno. I sostenitori dicono che aumenta anche la tua energia e mantiene le voglie di cibo a bada.

La ricerca ha dimostrato che la dieta abbassa i livelli di zucchero nel sangue e migliora la resistenza all’insulina nei diabetici, e un numero crescente di studi suggerisce che potrebbe essere utile nel trattamento di Alzheimer, Parkinson, alcuni tumori e altre malattie.

Quali sono i problemi di salute o rischi con la dieta Keto?

Carenza nutrizionale. Ti stai perdendo preziose vitamine e minerali che le verdure, la frutta e i cereali forniscono, il che ti mette ad un rischio maggiore di calcoli renali, fratture ossee e problemi alla cistifellea.

E mentre gli studi hanno scoperto che una dieta chetogenica migliora effettivamente la pressione sanguigna di una persona e i livelli di colesterolo HDL benefici rispetto a una dieta a basso contenuto di grassi, la saggezza prevalente tra gli esperti di salute è ancora che il consumo di grassi elevati è legato a un aumento del rischio di malattie cardiache.

Qual è il takeaway?

Se il tuo obiettivo è quello di perdere peso, hai fatto le tue ricerche su cosa e quanto mangiare o stai lavorando con un nutrizionista, E sei in grado di attenersi alla dieta, probabilmente perderai il peso.

Ma poiché la dieta keto è così estrema e ti senti male mentre il tuo corpo si adatta a non avere carboidrati e zuccheri, o non ti piace mangiare i cibi consentiti, è difficile da sostenere.

“Sappiamo che uno dei motivi per cui le diete non funzionano è che quando le persone sono messe in uno stato di privazione, tendono a pensare di più al cibo”, il che porta inevitabilmente allo yo-yoing, dice Mangieri.

E anche se la dieta keto non sembra dannosa, questo non significa che sia necessariamente buona per te. “Non significa che sia una dieta nutriente”, dice Mangieri.

“C’è molto più del peso in quello che si mangia. Il nostro cibo è un veicolo di vitamine, minerali e fitonutrienti, e i grassi non sono all’altezza di frutta e verdura e cereali integrali in termini di alimenti nutrienti”, dice. “Alla fine della giornata, devi imparare a mangiare bene”.