Capitolo 18 – Verdure a foglia verde: Una fonte che promuove la salute

Le verdure a foglia verde (GLV) sono una benedizione per una vita sicura e più sana e sono in uso da secoli. Sono considerate una parte essenziale della dieta per soddisfare il fabbisogno giornaliero di nutrienti. I GLV possono essere usati freschi come insalata o possono essere cotti/trasformati secondo l’interesse del consumatore. Questi stanno diventando sempre più popolari per le masse di giorno in giorno a causa della maggiore consapevolezza dei consumatori sugli alimenti naturali e biologici. Hanno un posto importante nella piramide alimentare e sono una parte essenziale di una dieta equilibrata. Il basso valore calorico delle verdure a foglia le rende ideali per la gestione del peso. I GLV sono una ricca fonte di nutrienti, ad alto contenuto di fibre alimentari, a basso contenuto di lipidi e ricchi di folato, acido ascorbico, vitamina K, Mg e K. Portano anche un sacco di sostanze fitochimiche come i flavonoidi β-carotene. Il buon profilo nutrizionale dei GLV è utile per abbassare il rischio di malattie cardiovascolari e cancro. I GLV sono anche apprezzati per gli individui con diabete di tipo 2 grazie al loro alto contenuto di Mg, all’alto contenuto di fibre e al basso indice glicemico. Questi contengono una buona miscela di polifenoli e antiossidanti, che li rendono unici per i valori terapeutici. Possiedono anche un’attività antimicrobica e possono essere utilizzati in diversi prodotti alimentari per prolungare la durata di conservazione. L’onere dei prodotti chimici sintetici può essere ridotto incoraggiando l’uso dei GLV negli alimenti e nei prodotti alimentari.