Bougatsa – Greek-Style Custard Pastry

Questo è in cima alla lista dei cibi greci preferiti dal maritino. Non lo biasimo, perché niente è più accogliente dell’aroma che si sprigiona nel forno. È anche molto delizioso caldo fuori dal forno. Strati croccanti di fillo burroso costituiscono gli strati superiore e inferiore di questa delizia greca e tra questi strati si trova una crema pasticcera fatta di latte e semolino e leggermente addolcita con un pizzico di zucchero e aromatizzata con vaniglia e poi un po’ di succo e scorza di limone. Sembra che io stia facendo un grande affare con la pasta fillo e la crema e sicuramente lo sto facendo perché è così buono.

La bougatsa viene spesso mangiata o servita a colazione ma può facilmente diventare uno spuntino e naturalmente un dolce leggero. Si serve perfettamente su un tavolo da brunch o brekkie spolverato con cannella e zucchero a velo e servito con del caffè greco. Mio marito lo preferisce sempre e comunque. Lui e mio padre prediligono le cose dolci, quindi questo e il suo omologo galaktoboureko, imbevuto di miele, sono i loro preferiti e sono quelli che richiedono di più.

Io d’altra parte generalmente sto lontano dai latticini a meno che non si tratti di feta e formaggio di capra nel mio panino e l’ingozzamento occasionale su un piatto di salumi, quindi le creme e le cose cremose sono solitamente un po’ troppo pesanti per me. Non che non mi piacciano, ma 1-2 morsi sono tutto ciò di cui ho bisogno e poi ho finito. Detto questo, questo non era eccessivamente dolce e mi invitava a prenderne più di un pezzo.

Ci sono diverse versioni di questa ricetta e a dire la verità sono sicuro che sono tutte deliziose. Il motivo per cui faccio la mia in questo modo è che è una ricetta molto semplice. Non sa affatto di uovo. La crema è super facile da fare e il tutto è anche facile da mettere insieme. Inoltre non ha una tonnellata di zucchero, il che mi piace. Mi piace anche la dimensione di questo. Fa appena abbastanza per una piccola scatola di brownie. Alcune ricette richiedono una quantità enorme che potrebbe nutrire un esercito. Potete sicuramente raddoppiare e triplicare gli importi se state nutrendo un esercito, ma se non lo fate questa ricetta è perfetta per voi come lo è per me.

Voglio sperimentare con diversi dolcificanti e anche provare e vedere se posso renderla completamente vegana. Questo è in lavorazione e se ci riuscirò, farete meglio a credere che lo condividerò con tutti voi! Nel frattempo, godetevi questa deliziosa delizia! Lo considero l’equivalente greco di un croissant ripieno di crema – burroso, croccante, delizioso, ripieno di crema e perfetto con la vostra bevanda del mattino. Buon appetito!!!

Ricetta

Ingredienti

• 1 uovo, temperatura ambiente
• 1 tuorlo, temperatura ambiente
• ¼ tazza di zucchero
• 1½ tazza di latte intero
• ¼ tazza di semolino (farina)
• ½ tazza di burro, tagliato a cubetti
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• Zest di un limone
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 10 fogli di pasta fillo, scongelati, coperti con un asciugamano umido
• ½ tazza di burro fuso
• zucchero per spolverare
• cannella (per spolverare)

Direzioni

1. Battere le uova fino a renderle spumose; sbattere con lo zucchero fino a quando è denso e spumoso, circa 4 minuti e poi mettere da parte.
2. Scaldare il latte in una pentola media fino a quando è caldo ma non bollente.
3. Togliere dal fuoco e sbattere nella miscela di uova in un flusso sottile fino a quando tutta la miscela di latte è usata – sbattendo tutto il tempo.
4. Versare di nuovo il composto della crema nella pentola e mettere su fuoco medio-basso; cuocere, mescolando costantemente, circa 3-4 minuti.
5. Spolverare gradualmente il semolino mentre si sbatte e poi aggiungere un pizzico di sale.
6. Ridurre il calore a molto basso, cuocere, mescolando costantemente, fino a quando denso e liscio, circa 5-6 minuti. Frullare i pezzi di burro a cubetti, incorporandoli completamente alla crema di semolino.
7. Rimuovere dal fuoco e coprire con un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema e raffreddare completamente. Può essere messo in frigo una volta raffreddato e riservato per una notte se si vuole fare in anticipo)
8. Una volta raffreddato e pronto all’uso, mescolare il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia.
9. Riscaldare il forno a 350°F e ungere una teglia quadrata per brownie 8×8 con il burro e mettere da parte.
10. Srotolare un foglio di phyllo, mantenendo il resto coperto con un panno da cucina inumidito.
11. Porre il burro fuso vicino alla teglia preparata con un pennello da pasticceria o un cucchiaio per spruzzare il burro sulla fillo.
12. Prendere un foglio di fillo e molto delicatamente e delicatamente metterlo nella teglia lasciandolo piegare naturalmente in posizione con tutti i bordi nella teglia. Poi cospargete generosamente di burro l’intero strato.
13. Ripetete la spolverata di phyllo e burro con altri 4 strati (5 in totale). Non spennellare il burro, ma cospargerlo tra uno strato e l’altro per mantenere la pasta fillo leggera e croccante. Potete fare gli strati di pasta fillo direttamente o creare un po’ di un bordo intorno al fondo della teglia e un cratere al centro per il ripieno – in entrambi i casi va bene.
14. Cucchiaio nel ripieno di crema pasticcera e liscio uniformemente sopra gli strati di pasta fillo. Non c’è bisogno di burro sopra la crema.
15. Posizionare altri 4 strati di phyllo sopra la crema cospargendo di burro tra uno strato e l’altro e poi spennellare il burro rimanente sullo strato superiore, quindi trasferire in forno e cuocere per circa 45 minuti fino a quando sono dorati, croccanti e fragranti.
16. Togliere e lasciare raffreddare per qualche minuto e prima di servire spolverare generosamente con zucchero a velo e cannella.

Note sulla ricetta

Guarda un video di me che la preparo qui.