Best of Fall Cider Doughnut Muffins
Cider Doughnut Muffins hanno tutti i sapori accoglienti di una buona ciambella – grazie al sidro di mele ridotto, cannella e noce moscata – con molto meno lavoro.
Se dovessi scegliere un solo dolcetto autunnale da gustare dal primo all’ultimo giorno della stagione, le Apple Cider Doughnuts vincerebbero a mani basse. È la stagione in cui tutto ciò che è speziato di zucca è sul menu, lo so, ma non c’è niente al mondo come le calde ciambelle al sidro.
Poco speziate e avvolte in un leggero e croccante rivestimento di zucchero e cannella, la forza di volontà non ha alcuna possibilità in loro presenza.
In un mondo perfetto, la mia cucina sarebbe dotata di una sorta di pulsante “Ciambelle su richiesta”, così cose come pigiami e capelli spettinati non si frapporrebbero tra me e la gloria delle ciambelle. Ahimè, queste comodità non esistono. Cosa deve fare una ragazza per una voglia dell’ultimo minuto la domenica mattina? Prepara i muffin al sidro!
Sono cresciuta a cinque minuti da una piccola e meravigliosa fabbrica di sidro che non solo produceva il proprio sidro, ma sfornava ogni giorno una fornitura costante di deliziose ciambelle fresche. Questo finché il mulino non ha chiuso (come la mia rosticceria preferita; un’altra voglia di college fallita).
Il New Jersey non manca di frutteti e negozi di fattorie che vendono ciambelle al sidro, quindi non ero completamente in perdita, ma non erano più a pochi secondi dalla mia porta di casa. Le ho fatte a casa un certo numero di volte, il che è divertente, ma tra l’arrotolamento, il taglio e la frittura, possono essere un po’ un processo.
Per quanto ami cucinare, a volte, ho solo voglia di qualcosa di più semplice.
Dopo aver trovato la ricetta dei Cider Doughnut Muffin sul sito dello Yankee Magazine lo scorso weekend, devo dire che sono delusa di non aver scoperto il concetto prima! I muffin avevano tutti i sapori accoglienti di una buona ciambella – grazie al sidro di mele ridotto, alla cannella e alla noce moscata – con molto meno lavoro.
(Per non parlare delle calorie. Se mangiassi tante ciambelle al sidro fritte quante ne approverebbero le mie papille gustative, il mio guardaroba inscenerebbe una rivolta.)
La ricetta originale prevede l’uso di teglie per muffin di dimensioni standard, ma io le preferisco come mini-muffin. Vengono fuori un po’ come i buchi di una ciambella, e il rapporto tra torta e guarnizione di zucchero e cannella ricorda molto di più una vera ciambella al sidro.
Questi muffin sostituiranno totalmente le tradizionali ciambelle al sidro nel mio cuore? Probabilmente no, ma erano una deliziosa delizia che sicuramente rifarò quando non posso andare al frutteto o non voglio affrontare il lavoro di friggere a casa.
(La mia famiglia e i miei amici li hanno apprezzati così tanto che alla fine del giorno successivo, l’unica prova che avevo della loro esistenza era il mio catalogo di foto e una scia di zucchero alla cannella sul piano di lavoro.)
Sono ottimi per una colazione nel weekend, come parte di un brunch a buffet in autunno, o uno spuntino dopo scuola per i bambini. Con un’infornata di queste, forse “Ciambelle su richiesta” non è poi un pensiero così folle!
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Muffin al sidro
Adattato da Yankee Magazine (settembre, 2014)
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Ingredienti
Per i Muffin
- ▢ 2 tazze di sidro di mele
- ▢ 1/2 tazza di burro non salato
- ▢ 3/4 tazza di zucchero semolato
- ▢ 2 uova grandi , temperatura ambiente
- ▢ 1-1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ▢ 2-1/4 di tazza di farina integrale
- ▢ 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- ▢ 3/4 di cucchiaino di cannella macinata
- ▢ 1 cucchiaino di lievito in polvere
- ▢ 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1 cucchiaino di sale
Per la guarnizione alla cannellaSugar Topping
- ▢ 1/2 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1 cucchiaio di cannella macinata
- ▢ 4 cucchiai di burro non salato, fuso
Istruzioni
Fare i muffin
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Riscaldare il forno a 375 gradi F, con la griglia al centro. Ungere o spruzzare leggermente delle mini teglie per muffin (abbastanza per 36 muffin).
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In una piccola casseruola, portare il sidro di mele ad ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere a fuoco lento fino a quando il sidro è ridotto a 1 tazza, circa 20 minuti, abbassando il calore come necessario per mantenere una bolla costante. Togliere dal fuoco e raffreddare.
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In una ciotola media, unire farina, noce moscata, cannella, lievito in polvere, bicarbonato di sodio e sale. Mettete da parte.
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In una grande ciotola, utilizzando un mixer a mano, (o nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco a paletta), cremare il burro e lo zucchero fino a quando la luce e la spuma, circa 3-4 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità fino ad incorporarle. Aggiungere la vaniglia.
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Aggiungere gli ingredienti secchi alla pastella in tre aggiunte, alternando con il sidro raffreddato e ridotto (iniziare e finire con la farina). Battere delicatamente solo per combinare dopo ogni aggiunta, raschiando la ciotola come necessario. Dividere uniformemente la pastella tra 36 pirottini da muffin.
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Cuocere 10-12 minuti, fino a quando un cake tester non esce pulito. Trasferire le teglie su una griglia e raffreddare per circa 5 minuti.
Fare la guarnizione di zucchero e cannella
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In una piccola ciotola, unire lo zucchero semolato e la cannella.
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Dopo che i muffin cotti si sono raffreddati per qualche minuto (abbastanza da poterli maneggiare), spennellare leggermente la parte superiore, i lati e il fondo con burro fuso. Rotolare immediatamente nella miscela di cannella e zucchero per ricoprirli. Scuotere l’eccesso e servire.*
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