Barbecue Time: quante costolette ci sono in un rack?

Sai cosa ho notato di recente?

C’è molta confusione intorno a qualcosa di semplice come un rack di costolette 🙂

Lo so, sembra sciocco, e non ci ho pensato nemmeno io – beh, non fino a quando nostro figlio minore ci ha chiesto nel bel mezzo della cena:

– Mamma, quante costolette in un rack?

Volevo dargli una risposta semplice – un numero medio o qualcosa del genere, ma mio marito ha deciso di prendere il controllo.

Mezza ora dopo, abbiamo deciso di rivolgerci a Google per una cifra esatta e una risposta definitiva alla domanda “quante costolette in un ripiano” – ecco cosa abbiamo scoperto.

Quante costolette in una rastrelliera

Costolette di maiale

Siccome le costolette di maiale sono le sue preferite, mio marito è un esperto sull’argomento, e, per quanto sia difficile da ammettere, io non lo sono – mi sono dovuta rivolgere a lui spesso mentre scrivevo questo, solo per essere sicura di aver capito bene i fatti.

Così, apparentemente, il numero di costole in un rack dipende dalla sezione del maiale da cui provengono, così come il taglio; in definitiva, ci sono quattro tipi tra cui scegliere:

Spare Ribs

• Si dovrebbe essere in grado di almeno 11 (e fino a 13) ricambi da un singolo rack. Chiamate anche costole laterali, queste tendono ad essere più grandi, da due a tre libbre. Queste possono facilmente sfamare due persone.
• Si dovrebbe tenere a mente che c’è più osso che carne su un rack di ricambi, ma secondo mio marito, questo è ciò che dà loro il loro delizioso, ricco sapore. Credo che ci sia qualcosa in quella combinazione di ossa e grasso che le rende così saporite.

Baby Rack Ribs

• Lasciate che vi dica prima questo: no, non vengono da maialini. Forse lo sapevi già, ma dovevo solo assicurarmi che fossimo sulla stessa pagina – conosco troppe persone che pensano che queste siano prese da maiali giovani.
• Tendono ad essere molto più corte dei ricambi – ecco come hanno avuto il loro nome in primo luogo. Mentre il numero di costole in una rastrelliera potrebbe essere inferiore a otto, questo è di solito dovuto al danno che si è verificato durante il processo di rimozione. In genere, ci si può aspettare di trovare da 10 a 13 costole in una rastrelliera di costolette acquistata in un negozio – tutto ciò che è inferiore a questo è considerato un “rack di imbroglioni.”

St. Louis Style Spare Ribs

• Si potrebbe dire che St. Louis style spare ribs sono solo una variazione delle spare ribs precedentemente menzionate, ma mio marito ha pensato che fosse importante menzionarle e spiegare la differenza, quindi eccoci qui.
• Se scegliete le St. Louis style ribs, avrete da qualche parte tra le 10 e le 13 ossa – di nuovo, molto simili alle spare ribs.
• Quindi, quale sembra essere la differenza, allora? Beh, in questo caso, le ossa del petto, così come la cartilagine, vengono rimosse, il che si traduce in un rack di maiale rettangolare dall’aspetto molto pulito.

Punte di costolette

• Infine, parliamo di cosa succede con le strisce rimosse dalle estremità delle costolette nel processo di preparazione delle costolette di St. Come si può probabilmente indovinare, queste diventano ciò che è noto come punte di costola – da 8 a 12 pollici di lunghezza, e fino a tre pollici di larghezza, hanno bisogno di essere adeguatamente cotte per evitare la durezza.

Ecco cosa mi piace fare per evitare ciò:

Ogni volta che mio marito decide di buttarle nel barbecue, le marino e le cuocio sous vide prima che abbiano la possibilità di avvicinarsi alla griglia – solo per assicurarmi che la carne sia abbastanza tenera.

Vedi anche: Le migliori scelte per i carboni di buona qualità; Come trovare la migliore griglia a carbone

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Costolette di manzo

Quando i miei due ragazzi erano più giovani, i barbecue erano un evento regolare nella nostra famiglia. E mentre le costolette di maiale sono, ancora oggi, una delle preferite di mio marito, non si trovava altro che costolette di manzo sulla nostra griglia allora.

Perché?

Beh, ai nostri ragazzi piacevano più delle costolette di maiale – e quando si diventa genitori, si impara rapidamente che ciò che si vuole non ha più tanta importanza. Se ai ragazzi piacciono le costolette di manzo, indovina cosa prendiamo?

Costolette di manzo.

Non ci è dispiaciuto, però – sembravano incredibilmente carini mentre cercavano di tenere queste grandi costolette nelle loro piccole mani.

Sebbene ci siano 13 ossa su ogni lato (contando dalla spina dorsale allo sterno), probabilmente non sarai in grado di trovare un rack con più di nove – intere lastre sono raramente vendute in commercio.

Ci sono due tipi di costole di manzo che puoi comprare; la differenza principale tra i due è nel modo in cui la carne è posizionata rispetto alle ossa – può sembrare un po’ confuso, ma vedrai di cosa sto parlando tra un momento:

Back Ribs

• Ecco dove sono le vere costolette di manzo; lunghe da sei a otto pollici, con pochissima carne sopra, ma con una bella quantità di carne tra le ossa, queste cosiddette costolette dinosauro sono una scelta popolare di molti amanti del barbecue – i nostri ragazzi inclusi.
• Di solito, si ottengono sette costole per striscia. Tuttavia, questo numero può variare, poiché dipende da come il macellaio taglia l’arrosto della costola. Il taglio determina anche la quantità di carne rimasta sulle costole, quindi scegliete con attenzione.

Costole a piastra corta

• Queste costole, d’altra parte, provengono dalla piastra corta, da qui il nome di costole a piastra corta – non ha molto a che fare con quanto sono lunghe. Anche queste possono essere molto grandi.
• Come ho detto in precedenza, la differenza tra queste e le costole posteriori è nella carne; qui si trova in cima alle ossa – le ossa sono quasi interamente piatte, e c’è un pollice o due di manzo in cima.
• Ora, parliamo di numeri: di solito si possono comprare in porzioni da tre ossa: Secondo me, questi sono i tagli migliori per il barbecue, ma devono essere cotti bene se si vuole ottenere quel delizioso sapore di manzo. Quando si tratta di costolette corte, lungo e lento è la strada da percorrere.

Relative:

• Come fare il consommé di manzo
• Impara come riscaldare il roast beef senza cuocerlo troppo
• Trova la migliore griglia elettrica per te

Costole di agnello

Si può dire che stavo tenendo il meglio per ultimo – dopo tutto, quando si tratta di comprare e cucinare la carne a casa, l’agnello è probabilmente una delle scelte più popolari.

Come avete visto in precedenza, quando comprate carne di maiale o di manzo, un “rack di costolette” può significare diverse cose; con le costolette di agnello, non è questo il caso – qui è dove tutto diventa semplice.

In media, ci si può aspettare di ottenere otto costolette da un rack di agnello; a volte si arriva fino a nove, a volte fino a sei – tutto dipende dal taglio. Ma se stiamo parlando di medie, un rack di agnello contiene otto costole, che equivalgono a otto deliziose costolette di agnello arrosto – se è così che si decide di cucinarlo, cioè.

Oh, ed ecco un piccolo consiglio per la preparazione delle costolette d’agnello:

Se vuoi rendere il piatto finale molto più presentabile, puoi provare a tagliare via la carne che si trova tra le punte delle ossa – facendo questo, renderai le punte più prominenti.

Ovviamente, non l’ho inventato io; questo metodo di rifilatura è solitamente chiamato Frenching (o French trimming). Comunque, comunque tu scelga di chiamarlo, una cosa è certa: fa sembrare le tue costolette d’agnello cucinate e servite in un ristorante.

Involucro

Così, come puoi vedere, non c’è una risposta universale alla domanda “quante costole in un rack” – i numeri variano a seconda della fonte della carne.

Se stai cercando il rack con il maggior numero di costole, allora dovresti scegliere il maiale. Ma se la dimensione delle ossa è ciò che è importante per te, allora le costolette di manzo sono la strada da percorrere – c’è una ragione per cui le chiamano costolette di dinosauro.

Le costolette di agnello tendono ad essere più costose, questo è sicuro, ma quando vuoi portare la presentazione del tuo pasto al livello successivo, un rack di agnello è quello che ti serve.

Amanti del barbecue, qual è il tuo tipo di costolette preferito? 🙂

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