Azodicarbonammide

Azodicarbonammide, il diamide dell’acido azodicarbossilico, è un solido cristallino rosso-arancione. È prodotto industrialmente dalla reazione di condensazione tra solfato di idrazina e urea ad alta temperatura e pressione, seguita da ossidazione con NaOCl.

L’azodicarbonamide ha diversi usi commerciali: È un agente gonfiante per gomme schiumose e plastica, un agente sbiancante (ossidante) nelle farine di cereali, e un condizionatore di pasta per la cottura del pane.

Negli Stati Uniti, l’azodicarbonamide ha lo status GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro) per l’uso alimentare. Anche l’Organizzazione Mondiale della Sanità dice che è sicura. Ma i paesi europei e l’Australia hanno vietato il suo uso nei prodotti alimentari, e alcuni paesi europei l’hanno bandito per la fabbricazione di materie plastiche che vengono a contatto con il cibo. Alcuni studi suggeriscono che il suo consumo o i suoi sottoprodotti possono portare a problemi respiratori.

All’inizio di quest’anno, la catena di fast-food Subway, definendola una “gomma chimica per scarpe”, ha deciso di rimuovere l’azodicarbonamide dal suo processo di panificazione.