Abbinamenti: Caffè e formaggio – Fresh Cup Magazine

Provocare il mondo degli abbinamenti è divertente. Un matrimonio di successo tra cibo e bevande crea armonia tra sapori contrastanti e accentua le caratteristiche complementari, offrendo un’esperienza emozionante per il palato.

Il regno del caffè speciale offre uno spazio giocoso per le combinazioni di sapori, specialmente quando si tratta del secondo prodotto lattiero-caseario preferito del settore: il formaggio. Il suo alto contenuto di grassi, il corpo pesante, il contenuto di grasso di burro e la cremosità generale rendono il formaggio ideale per bilanciare l’acidità del caffè.

I formaggi con dolcezza funzionano bene per gli abbinamenti di caffè, dice Greg Drobot, presidente di Face Rock Creamery a Bandon, Oregon. “Il nostro 2-Year Extra Aged Cheddar va molto bene con il caffè perché ha un po’ di dolcezza”, dice Drobot. “Il nostro Fromage Blanc all’albicocca è un altro ottimo abbinamento perché la sua dolcezza e cremosità contrastano bene con il caffè, un po’ come mettere panna e zucchero nel caffè.”

Un abbinamento di successo tra caffè e formaggio inizia dalla comprensione del prodotto. Assaggiare attentamente i sapori unici di ogni formaggio e caffè è un passo essenziale per sperimentare come i gusti e le consistenze si trasformano una volta che gli articoli sono combinati. Un buon abbinamento creerà una nuova esperienza gustativa pur accentuando questi sapori iniziali.

I caffè possono introdurre gli abbinamenti ai loro clienti ospitando un evento di abbinamento (anche un’ottima scusa per creare partnership con le cremerie locali). Questi eventi forniscono un’opportunità per i dipendenti di impegnarsi con i vostri clienti e la comunità, e servono come un’opportunità di apprendimento per tutti coloro che sono coinvolti – il tutto mentre si crea un’attrazione unica per il vostro business.

All’inizio di quest’anno, Denver, Colorado Copper Door Coffee Roasters ha collaborato con il locale St. Kilian’s Cheese Shop per curare un tour attraverso tre abbinamenti di caffè e formaggio.

L’evento di abbinamento formaggio e caffè è stata una scelta facile: Copper Door aveva già un forte programma di lezioni educative mensili – che coprono tutto, dai sapori dominanti nelle regioni del caffè, ai diversi metodi di infusione a freddo, agli interessanti abbinamenti – così come un buon rapporto con St. Ma i clienti erano ancora sorpresi dalla combinazione, dice Hannah Ulbrich, proprietaria di Copper Door. “La maggior parte delle persone che sono venute al nostro corso erano curiose, perché era così diverso. Abbiamo fatto tre formaggi con il caffè preparati in modi diversi.”

L’abbinamento di spicco dell’evento è stato un formaggio blu di latte di pecora (Little Boy Blue di Hook’s Cheese Company, Wisconsin), sormontato da una colata di caramello al miele e nocciole e abbinato all’espresso di Copper Door. “

Royal Tea New York ha ospitato due eventi di abbinamento del formaggio questo inverno con tè e cioccolatini selezionati in un formato guidato che ha incoraggiato la degustazione e la conversazione. Royal ha collaborato con il French Cheese Board per creare alcuni abbinamenti che hanno seguito le regole tradizionali – come il bilanciamento dell’astringenza con il grasso – e alcuni che hanno rotto un po’ le regole.

“Molte delle linee guida per l’abbinamento come il vino funzionano, ma alcune regole sono fatte per essere infrante”, dice Ravi Kroesen, direttore del tè di Royal Tea New York. “Salato e dolce, e l’astringenza contro il grasso può funzionare bene, a condizione che non ci sia molto sale nel formaggio.”

L’accoppiamento standout è stato un formaggio di capra con un Darjeeling seconda vampata, che Kroesen descrive come la creazione di un “cambiamento di accordo” – un profilo di sapore unico per l’abbinamento. Un’altra coppia degna di nota? “Un Mimolette con il Phoenix Oolong. Il Mimolette ha un alto contenuto di sale e un sacco di noci, che si accoppia bene con la dolcezza dell’oolong”, dice Kroesen.

Gli abbinamenti sono destinati ad essere un’esperienza di esplorazione e scoperta. Come proprietario dell’attività, puoi scegliere quanta struttura fornire agli ospiti. Un buon punto di partenza? Scegliere un caffè e concentrarsi sulla ricerca di una selezione di formaggi con sapori complementari. Una volta che hai costruito un menu di abbinamento di base, sarai pronto a lasciare che il tuo palato guidi te e i tuoi clienti attraverso tutto il mondo degli abbinamenti ha da offrire.

Kroesen ribadisce la natura aperta delle degustazioni-e i benefici che portano: “Non c’è una risposta sbagliata. Abbiamo tutti la stessa attrezzatura, ma il modo in cui viene interpretata è così soggettivo in termini di olfatto e gusto.”

-Madeleine Coghlan è una scrittrice freelance di Los Angeles.