What are Truly Genuine Florentine Foods?

Ordering Traditional Dishes while on Vacation: a Guide to Authentic Fare in Florence

Since Italian food is definitely one of the more internationally reproduced cuisine, it is difficult for guests coming to Italy to distinction what is real Italian, because everyone already arrives with a idea of what is “Italian food”.

Azt azonban teljesen figyelmen kívül hagyják, hogy ez egy torz ábrázolás aszerint, hogy hol élnek és ki vezette be az adott országban. Tapasztalataik sokszor teljesen figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy Olaszország minden régiójának – és néha még minden városnak is – megvannak a maga sajátos regionális összetevői, receptjei és ízei. Igen, még az olasz ételek is régiókra oszthatók, ahol egyes ételeket az egyik helyen megtalálsz, a másikon pedig nem.

Amíg tehát Firenzében jársz, érdemes kipróbálnod azokat az ételeket, amelyeket hagyományosan Firenzében készítenek, és amelyeket máshol nem találsz! Ezért úgy gondoltuk, adunk egy kis segítséget az étlapon való eligazodáshoz, amíg Firenzében vagy, hogy megrendelhesd a városban készült egyedi ételeket.

Az első dolog, amit meg kell jegyezned, hogy a toszkánai kenyér sótlan, vagy ahogy a firenzeiek mondják, “sciappo” (ejtsd: shap-o). Ez ami nagyjából azt jelenti, hogy a végtermék, legalábbis sokak számára, ízetlen. A helyiek azonban azt fogják mondani, hogy az ételük ízletes, és nincs szükségük extra sóra vagy bármi másra a kenyerükben. Tehát általában véve a firenzei éttermekben (és szerte Toszkánában) nem találsz sós kenyeret az asztalon, de ha szakítani akarsz a hagyományokkal, és saját magad vásárolsz, kérhetsz “pane salato”-t (sós kenyeret).

Más dolog: minden régió, tartomány és város kivételesen büszke az extra szűz olívaolaj termelésére, de ez nem jelenti azt, hogy minden étteremben csak a helyi “cuccot” szolgálják fel. Ha olívaolaj sznob vagy, akkor ellenőrizd a címkét a palackon, mielőtt a kenyérre öntöd, hogy elkerüld a kellemetlen meglepetéseket.

A bort illetően gyakran mondom az embereknek, hogy Toszkánában nehéz rosszul bánni a borokkal, de ha a ház borát választod, és tényleg helyi bort szeretnél… akkor kérdezd meg a pincért. Persze mindig jó móka egy palackot kiválasztani a borlapról – ahol általában a borok régiók szerint vannak felosztva. Ne feledje, hogy figyelje, mennyit iszik a kijelölt sofőr, a törvények elég szigorúak, és igen, betartatják őket. Egy másik remek lehetőség: válasszon csak egy pohárral vagy egy “quartino”-t (¼ liter) vagy “mezzo litro”-t (½ liter), ami egy kicsit kevesebb, mint egy teljes palack, és segít ellenállni a kísértésnek, hogy az egész palackot megigyuk.

Az utolsó általános dolog, amit kiemelnék, hogy a toszkánok, és ez a firenzei helyieket is jelenti, a nagyon vékony héjú pizzát szeretik. Ha valami vastagabbat szeretnél, keress olyan éttermet, amely “pizza Napoletana”-t hirdet.

Most, lássunk hozzá!

Antipast Firenzében

Crostini Neri

Ezek tulajdonképpen egész Toszkánában igen népszerűek, így ha az előételek listáján valami különösen helyi jellegűt kerestél, akkor ezzel az étellel nem tévedhetsz. Ez egy májpástétom, általában csirkéből (bár egyesek kreatívak, és más “dolgokat” is adnak hozzá), amelyet szeletelt és pirított kenyérszeleteken tálalnak.

Tészta, mint “első” fogás

Amikor már egy kicsit Olaszországban jársz, rájössz, hogy az olaszok sosem eszik a tésztát a főfogással együtt. Azt első fogásként tálalják. Aztán elveszik a tányérodat, és felszolgálják a főételt… és a saláta jön utoljára, ha rendelsz.

Crespelle alla Fiorentina

Ezt a rendkívül jellegzetes tésztaételt nem mindig találod meg az étlapon, így ha megtalálod… tudd, hogy ez egy klasszikus, már “réges-régen”. A Crespelle a palacsinta olasz változata, ebben az esetben ricotta sajttal (az igazi ricotta sajttal – YUM!) és spenóttal töltve, majd krémes béchamel mártással bevonva. Néha adnak hozzá egy kanál ízletes paradicsomszószt, és mindig egy kiadós adag reszelt parmezán sajtot. Ezt az ételt sütőben sütik, és aranybarnára sütve tálalják.

Főételek

Bistecca alla Fiorentina

Majdnem lehetetlen lenne úgy ellátogatni Firenzébe, hogy ne jöjjünk rá, hogy ez a város egyik igazán különleges étele. Majdnem két centi vastag, és mindig csonttal érkezik, a legjobb, ha élénk lángon, oldalanként kb. 3-4 percig grillezik, a végén megsózva. Ez az étel mitikus a reneszánsz városban, és messze földön csábítja a húsimádókat. Mindenhol reklámozzák, de ez nem jelenti azt, hogy mindenki jeleskedik az elkészítésében, ezért arra biztatlak, hogy olvasd el Elena helyi gasztroblogger cikkét, aki tud neked néhány tippet adni, hogy hol találod a legjobb firenzei steak szeletet!

Trippa & Lampredotto

Még egy olyan étel, amit minden utcasarkon megtalálsz, alapvetően azért, mert főételként vagy könnyen fogyasztható street foodként is funkcionál. Kreatív recept, amely kiemeli a hagyományt, hogy minden lehetséges húsdarabot felhasználnak. Olvassa el cikkünket, amelyben részletesen leírjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a firenzeiek kedvencét, vagy ha szeretné, a cikkből megtudhatja, hol találja a legjobb helyeket, ahol ezt az ételt (vagy paninót), ha Firenzében tartózkodik.

Peposo alla fiorentina

Az olasz ételek általában vagy a szegény, korlátozott pénzeszközökkel és forrásokkal rendelkező munkásosztályhoz, vagy a “gazdagok és híresek”, például a Medici családhoz kötődnek. Ez a különleges étel az első csoportból származik, a legkeményebb húsdarabokat használja fel, és a terrakotta gyárak kemencéit kihasználva a húst lassan, kis lángon, vörösborral, fokhagymával és sok-sok borsikafűvel (innen a “peposo” vagy borsos elnevezés) lefedve főzik.

Baccalà alla fiorentina

Egy olyan szárazföldi városban, mint Firenze, nehéz elképzelni, hogy a halételek ilyen híresek. A Baccalà, a sózott tőkehal valójában a selyem, a gyapjú és más anyagok északi országokkal való cseréje során került ebbe a szép városba. Hogy ne küldjék vissza a hajókat üresen, sózott tőkehalat vettek fel, és a szállítmányt visszaküldték Firenzébe. Hal, paradicsom, hagyma és rozmaring ízletes kombinációja, pirított kenyérrel tálalva.

All’in zimino

Ez az étel fogalma: hús, hal vagy bab, vadon termő fűszernövények keverékével ízesítve, ami a lakóhelytől függően változott. Az igazi firenzei specialitás a Seppie in zimino, ami azt jelenti, hogy a polipot spenót, gyógynövények, hagyma és egy csipetnyi paradicsomszósz ízletes kombinációjával párolják.

Mellékételek

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Bab, bab és még több bab. A firenzeiek szeretik a babot, és ezt az idők során mindig is megfigyelték. Az olasz szó a babra a fagioli, azonban a nyelvjárásban fagiuoli lesz belőle, egy “u”-t hozzáadva a hangzás kihangsúlyozására. Ez a különleges étel a paradicsomszósz és az illatos zsálya ízesítését tartalmazza… ezért kapta az all’uccelletto nevet. Néha a fehér tengerészbab természetes formában, fokhagymával, zsályával és borssal (paradicsom nélkül) kerül az étlapra, és néha kolbászt is tartalmazhat… minden kombinációban nagyon finom!

Piselli “alla fiorentina”

A Piselli alla fiorentina zöldborsót jelent, amelyet egy gerezd illatos fokhagymával, friss petrezselyemmel, nyers pancettával (pácolt szalonnával) és bő olívaolajjal együtt főznek…közvetlenül tálalás előtt.

Az édes borsó, a fokhagyma és az olívaolaj keveréke remek ürügy egy “scarpetta”-ra…az olasz szó arra, hogy a tányérunkat egy darab kenyérrel tisztítsuk meg.

Articsóka & Spenót

Ez a két gyakori zöldség minden firenzei kertben megtalálható. Azt mondják, hogy Caterina de’ Medici imádta a spenótot, és minden étkezéskor az asztalra kívánta. Sőt, talán már észrevette, hogy számos étel egyik fő összetevője a spenót. Általában főzve tálalják, majd egészséges adag olívaolajjal párolják. Az articsókát minden változatban megtalálod: remek nyersen fogyasztva (pizimonio), olívaolajban tartósítva, sütve, párolva, tésztával, rizsételben, és ha szezonja van, szinte minden főételhez remekül illik!

Desszertek

Zuccotto

Ez az étel nagyon firenzei, de rendkívül nehéz megtalálni az étlapon. Könnyebb egy cukrászdában vagy fagylaltozóban megtalálni. De tudd előre, hogy általában nem hasonlítanak az eredeti receptre. Az első neve “Katalin sisakja” (elmo di Caterina) volt, mert a “zuccotto” nevű katonai sisakhoz hasonló alakú volt. Miből készült? Képzeljünk el egy tálalótálat, amelyet vékonyra szeletelt süteménnyel bélelünk ki, és cukrozott ricotta sajttal, kandírozott gyümölcsökkel (különösen citromhéjjal) és mandulával töltünk meg. Ezután tegye a hűtőbe, amíg megkeményedik, mint a zselato. Tányérra fordítva fogyasszuk!

Schiacciata Fiorentina

Egy nagyon jellegzetes firenzei édes sütemény, amely általában csak a farsangi ünnepek alatt szokott megjelenni. De népszerűségére való tekintettel szinte egész évben megtalálható. Nagyon egyszerű sütemény, eredetileg zsírral készült, ezért kapta a schiacciata unta (unta=zsíros) nevet, de idővel a zsírt olívaolajjal helyettesítették, és így sokkal könnyedebb íze lett.

A schiacciata fiorentina általában téglalap alakban készül, porcukorral van bevonva, a tetején a firenzei liliom vagy “giglio”, a város jelképe látható…. igazán dekadens, amikor félbevágják (mint egy szendvicset), és a közepére egy réteg tejszínhabot vagy vaníliapudingot (helyben crema pasticcera-nak nevezik, ami lefordítva tésztakrémet jelent) tesznek.

Zuppa Inglese

A legenda szerint egy angol háztartásban, Firenze mellett, a fiesolei dombokon egy szakácsnő igen takarékos volt. Teázás után nem akarta kidobni az el nem fogyasztott süteményeket (biscotti), ezért folyékony pudingkrémmel rétegezte őket, és desszertként tálalta. Ezt gyakran megtalálod az étlapon egy kis alchermával, hogy piros színt adjon neki, vagy zselé ízesítésként… mindkettő nagyon finom…

Gelato

Azt sikerül mindenki számára (és magukat a helyiek közül is sokakat) meglepni, hogy a gelato valójában itt Firenzében, Bernardo Buontalenti építésznél alakult ki. És ha kíváncsiak vagytok, igen, ez megmagyarázza, miért találhattok időnként Buontalenti (vagy Crema of Buontalenti) nevű ízt. Olvasd el cikkünket, hogy megtaláld Firenze legjobb fagylaltozóit.

Ez a lista semmiképpen sem akadályozhat meg abban, hogy megkóstold az összes finomságot, amit az étlapon találsz, csupán az a célja, hogy segítsen megtalálni a város néhány eredeti vagy autentikus ízét. Jó szórakozást a kalandozáshoz, és írja meg nekünk, ha megkóstolta valamelyik különlegességet… és mi a véleménye róla!