Tojás hozzáadása a paleolit étrendhez

Paleo receptek: A tojás hozzáadása a paleo diétához

A tojás az egészséges táplálkozás hívei és a tudományos újságírók körében egyaránt egyfajta könnyed viccnek számít: A tojás állítólag jót vagy rosszat tesz neked? Az egészséges táplálkozásban a tojással kapcsolatos zavaros oda-vissza vita jelképezi, hogy milyen nehéz lehet kielemezni, hogy az étkezésünk hosszú távon segít vagy árt.

Úgy döntöttünk, hogy épp itt az ideje, hogy feltárjunk néhány tényt a tojással kapcsolatban: miért rágalmazták régebben, milyen tényleges egészségügyi előnyei vannak, és adunk néhány praktikus tippet a tojás beillesztéséhez a kiegyensúlyozott paleo étrendbe.

Először a tojás történetével foglalkozunk, és azzal, hogy sokan, akik újak a paleo étrendben, miért kérdőjelezik meg, hogy biztonságos-e a tojás a mindennapi étkezésben. Ezután felsorolunk néhány egyszerű, finom tojásötletet, hogy a paleo diéta izgalmas és egészséges maradjon!

Bad Days For Eggs: When Science Say “No!” To Eggs

Az 1950-es évektől a 2000-es évek elejéig a hagyományos bölcsesség egyre inkább azt állította, hogy a zsíros ételek nagyban károsítják a szív- és érrendszeri egészségünket. És ezt tudományosan is alátámasztották: a magas koleszterinszint egyértelműen összefüggésbe hozható volt a szívbetegségekkel, az elhízással és még sok mással. A magas koleszterinszint a vérben, akkor is, mint ma, ölni tudott.

A probléma nem az összefüggésekkel volt, hanem az adatokból levont következtetésekkel és a rendkívül sikeres, jó szándékú kampányokkal, amelyek a fehérjedús ételektől a szénhidrátok felé terelték a nagyközönséget.

Mivel a tojás alapvető élelmiszer volt, és történetesen körülbelül 213 mg koleszterint tartalmazott, az ártalmatlan étel lett az elsődleges példája azoknak a látszólag egyszerű ételeknek, amelyeket az embereknek szigorúan korlátozniuk vagy teljesen kerülniük kell a hosszú élet garantálása érdekében.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-piramisa azonnal felismerhetővé vált, szimbóluma annak, ami hamarosan a hagyományos bölcsesség mélyen hibás példájává vált, még ma is: együnk gabonaféléket középpontba állító étrendet, miközben szigorúan korlátozzuk a húst és más fehérjeforrásokat.

A probléma végső soron sosem a tojással, a fehérjedús élelmiszerekkel, vagy akár a magas koleszterintartalmú élelmiszerekkel volt. A tudomány helyesen állapította meg az összefüggést: a magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri egészséget veszélyezteti. De a zsírtartalmú élelmiszerek soha nem voltak a fő bűnösök. A gabonatermékek előtérbe helyezése nem kívánt következményekkel járt: kiderült, hogy a szervezet az ilyen típusú élelmiszerek feldolgozásával sokkal több koleszterint és plakk felhalmozódását eredményezi, mint a fehérje- és zsíros ételeké.

A legártalmasabb pedig az, hogy a modern gabonaalapú élelmiszerek fogyasztása túl gyakran azt jelentette, hogy az egészségesnek hitt emberek valójában többet fogyasztottak az elhízás növekedésének valódi fő bűnöséből: a cukorból!

Amikor tehát a koleszterin körüli tudomány egyre jobb válaszokat talált arra, hogy a koleszterin veszélyes fajtája valójában hogyan képződik az emberi véráramban, egy régi barátunk visszatért az életünkbe: a tojás!