Thai csirke rántott bazsalikommal (Pad Gra Pow Gai)

A thai szent bazsalikommal készült rántott csirke a thaiföldiek és a nyugatiak kedvenc étele. Egyszerűen elkészíthető, a kis thai éttermekben gyors, egytálételként árulják, párolt jázmin rizságyon tálalva. A friss chilipaprikák száma miatt ez egy csípős étel, de a receptet ízlésünkhöz igazíthatjuk.

Ez az étel csirke helyett sertéshússal is népszerű, és pad grapow moo néven készül.

Készítmények

• 1 font csont nélküli csirkecomb, durvára vágva, vagy kis falatnyi darabokra vágva
• 4-6 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 2-3 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve (vagy helyettesíthetjük 1/2 csésze szeletelt hagymával)
• 2-3 evőkanál mogyoróolaj a sütéshez
• 2 teáskanál fekete szójaszósz (a félédes fajta, siew dohm)
• 1-2 evőkanál thai halszósz (nam bplah), ízlés szerint (a Golden Boy márka ajánlott)
• 1 csésze friss thai szent bazsalikom (bai gka-prow), vagy helyettesíthetjük: 1/4 csésze szárított szent bazsalikommal, amelyet beáztattunk, hogy megpuhuljon, valamint 1/2-1 csésze friss thai édes bazsalikommal (bai horapa)
• 2 kis kaffir lime levél (bai ma-gkrood), nagyon apróra vágva (opcionális)
• 5-10 thai chili (prik kee noo), apróra vágva és mozsárban és mozsárban összetörve; vagy 2-3 friss jalapeno vagy fresno paprika, nagy szeletekre vágva
• Morzsolt fehér bors

Elkészítés

A hozzávalókat a megadott módon készítsük el. A friss bazsalikomleveleket hagyjuk egészben; a virágok is felhasználhatók. A szárított szent bazsalikom megpuhul, ha 10-15 percig csapvízben áztatjuk. A kemény szárakat húzzuk le és dobjuk ki. Csöpögtessük le.

Melegítsünk fel egy wokot, amíg a felülete füstölgő forróságot nem kap. Forgassuk bele az olajat, hogy bevonja a wok felületét. Várjunk néhány másodpercet, amíg az olaj felforrósodik, majd keverjük bele a fokhagymát, majd néhány másodperccel később a mogyoróhagymát. Keverjük meg még néhány másodpercig, mielőtt hozzáadjuk a csirkét. Süssük egy-két percig kevergetve, vagy amíg a csirke nagy része elkezdi megváltoztatni a színét kívülről, és már nem rózsaszínű.

Hajítsuk bele a chilit, a felszeletelt kaffir lime leveleket és a felújított szárított szent bazsalikomot (ha használjuk). Szórjuk rá a fekete szójaszószt, és további 15-20 másodpercig kevergetve pirítsuk. Ezután adjunk hozzá friss bazsalikomleveleket és ízlés szerint halszószt. Keverjük meg és keverjük jól össze. Süssük további fél percig kevergetve, vagy amíg a bazsalikom megfonnyad, és a csirke átsül. Szórjuk meg fehér borssal. Keverjük össze, és tegyük át egy tálalóedénybe, vagy kanalazzuk közvetlenül az egyes tányérokra sima párolt rizsre.

Ez egy jó és egyszerű kevergetve sült étel, és a thaiföldiek egyik kedvence. Rizzsel tálalják egytálételként, reggelire vagy ebédre, gyakran ropogós tükörtojással körítve. Természetesen egy közös családi étkezés egyik fogásaként is gyakran előfordul.

Ha nem találunk friss szent bazsalikomot, ez a recept bármilyen friss bazsalikommal helyettesíthető. Kipróbáltam friss thaiföldi édes bazsalikom (bai horapa) és friss mentalevelek keverékével is, jó eredménnyel.

Minél kisebbre vágjuk a csirkét, annál nagyobb felületet tudunk bevonni az aromás fűszernövények és mártások ízével, és annál ízletesebb lesz a kevert sütemény. Néhány tanítványom jó eredményekről számolt be darált pulykahús felhasználásával. Thaiföldön ezt az ételt gyakran készítik apróra vágott sertés- vagy madárhússal, különösen a gyorséttermekben, curry-rizs boltokban (rahn kao gkaeng), ahol az ételek óriási választékát készítik el előre, és rendelésre gőzölgő fehér rizzsel tálalják.

Amikor vidéken utazom, gyakran megállok ebédelni ilyen rizsboltokban a kisvárosokban. A legjobb pad gka-prow-t ezeken a feltűnésmentes, sallangmentes, szabadtéri helyeken lehet enni. Különösen fűszeresen készítik, hogy segítsenek megőrizni a húst, mivel az ételeket kora reggel készítik, és egész nap szolgálják fel, amíg el nem fogynak.

Próbálja ki a fenti receptet friss tenger gyümölcseivel is (ebben az esetben nem kell aprítani) – garnélarákkal, kagylókkal, kagylókkal, kagylókkal, rákokkal és szilárd húsú halakkal, például friss laposhalakkal és lazacokkal.

• Még lásd a Stir Fry csirke Pad Kee Mao
• A thai bazsalikom különböző fajtáiról bővebb információt a Thai alapanyagokról szóló oldalunkon talál.
• Látogasson el üzletünkbe a thai konyha alapanyagaiért

.