Tényellenőrzés: rákot okoz a kávé?

Míg a felperes bizonyítékot ajánlott fel arra vonatkozóan, hogy a kávéfogyasztás növeli a magzat, a csecsemők, a gyermekek és a felnőttek károsodásának kockázatát, az alperesek orvosi és epidemiológiai szakértői azt vallották, hogy nincs véleményük az okozati összefüggésről.

Elihu Berle kaliforniai felsőbíróság bírája, ítéletjavaslat a Council for Education and Research on Toxics kontra Starbucks Corporation et al ügyben, 2018. március 28.

Egy kaliforniai bíró nemrég úgy döntött, hogy a Starbucksnak és más kávétársaságoknak az államban rákra figyelmeztető felirattal kell felszolgálniuk az italt. A jogi probléma a kávéban lévő akrilamid jelenlétéből adódik. Ez a vegyi anyag jellemzően számos magas szénhidráttartalmú, magas hőmérsékletnek kitett élelmiszerben, például süteményekben, burgonyasziromokban, kenyérben és gabonapelyhekben található meg. Bizonyított, hogy az akrilamid valószínűleg emberi rákkeltő, azaz rákkeltő anyag.

A kávéban lévő akrilamid a pörkölési folyamat elején keletkezik, amely a friss zöldbabot az általunk ismert sötétbarna színűvé teszi, és a kávé mély keserű ízét adja. A szervezetbe kerülve az akrilamid átalakulhat egy másik vegyületté, epoxid-glicidamiddá, és mindkét vegyület képes a fehérjéinkhez és a DNS-ünkhöz kötődni és károsítani azokat. A DNS károsodása lehet az első lépés a rák kialakulásában, és az akrilamid a DNS-javítást is zavarja.

A legutóbbi bírósági döntéssel az volt a probléma, hogy az ügyet benyújtó személynek csak nyomokban kellett kimutatnia, hogy a kávéban akrilamid van, hogy sikerrel járjon. Ez az a pont, ahol életmódunk valósága miatt az ítélet túl óvatosnak tűnik.

Senki sem vitatja, hogy a kávé akrilamidot tartalmaz, vagy hogy az akrilamid DNS-károsodást okoz, de az a fontos, hogy mennyit fogyasztunk belőle. A kockázat valójában az egész életen át tartó expozíció teljes összegével függ össze, de egy becslés szerint egy 80 kg-os felnőttnek, aki naponta kevesebb mint 208 mikrogramm akrilamidot fogyaszt, nem kell megnövekedett rákkockázatot vállalnia.

A fő életmódbeli döntés, amely az embereket toxinoknak teszi ki, a dohányzás. Minden egyes cigaretta körülbelül 2,3 mikrogramm akrilamidot tartalmaz, más rákkeltő anyagok koktélja mellett. De minden étel, amit megsütünk vagy megsütünk, hogy finom karamellizációt kapjunk, szintén tartalmaz akrilamidot. Tehát a nemdohányzók életmódja sem akrilamidmentes, például egy szelet pirítósban 5 mikrogramm vagy egy zacskó burgonyacsipszben 7 mikrogramm van.

Egy csésze kávé is belefér a napi akrilamidterhelésünkbe, 150 milliliterenként körülbelül 0,9 mikrogramm és 2,4 mikrogramm között. De minden csésze sokféle antioxidánst és más olyan vegyületet is tartalmaz, amelyekről úgy gondolják, hogy (a terhességen kívül) pozitív hatással vannak az egészségre.

Ugyanaz a tudóscsoport (az Egészségügyi Világszervezetnek dolgozva), amely az akrilamidot valószínűleg rákkeltőnek minősítette, nem talált meggyőző bizonyítékot arra, hogy a kávéfogyasztás rákot okozna. Sőt, azt sugallták, hogy a kávéfogyasztás védelmet nyújthat a máj- és az endometriumrák ellen, és újabb tanulmányok is alátámasztották ezt az elképzelést. A WHO 2016-ban levette a kávét a lehetséges rákkeltő anyagok listájáról.

A tudósok eredeti aggodalma a kávéfogyasztással kapcsolatban olyan tanulmányokat követett, amelyek a hólyagrákkal való lehetséges összefüggésre utaltak. Az adatok közelebbi elemzése és a nagyobb léptékű vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy az eredeti kutatásokat megzavarta, hogy nem vették figyelembe a dohányzási szokásokat. Lehetséges, hogy a kávéfogyasztás a füst rákkeltő anyagokkal kölcsönhatásba lépve növeli a hólyagrák kockázatát a dohányosok esetében. A nemdohányzók esetében nincs szilárd bizonyíték a kávé és a hólyagrák közötti kapcsolatra.

Ha még mindig aggódik a kávéban lévő akrilamid miatt, érdemes megjegyezni, hogy úgy tűnik, hogy kevesebb akrilamid kerül a csészébe, ha a kávét szűrik, mint ha eszpresszó módszerrel készítik. A kávébabok kiválasztása és a pörkölés ideje is fontos lehet, mivel a robusta több akrilamidot tartalmaz, mint az arabica, a sötétebb pörkölésűek pedig kevesebbet, mint a világosabbak.

Verdict

Az akrilamid nem tesz jót, de a kávéban lévő mennyiség nem járul hozzá megfigyelhetően a rák kockázatához. Nincs erős bizonyíték a kávéfogyasztás és a rák kialakulása közötti kapcsolatra. Bár voltak alkalmi tanulmányok, amelyek a hólyagrák megnövekedett kockázatára utalnak, összességében a szigorú vizsgálatok túlnyomó többsége arra utal, hogy ha a kávéfogyasztásnak egyáltalán van hatása, akkor az valójában enyhe védőhatást nyújt bizonyos ráktípusokkal szemben.”

Kritika

Annie Anderson, a Dundee-i Egyetem közegészségügyi táplálkozástudományi professzora

A cikk tisztességes, bizonyítékokon alapuló elmélkedést nyújt a kávé és a rák kapcsolatáról, az akrilamidra összpontosítva. Az idézett tudományos források szilárdak, és jól alátámasztják, hogy a kávé az akrilamid egyik forrása, amely az egyetlen rákkeltőnek feltüntetett összetevő. A WHO tudósainak munkája különösen figyelemre méltó ebből a szempontból.

Az akrilamid csúnya rákkeltő anyag, és a bevitel csökkentése erősen ajánlott, amint azt egy brit kormányzati jelentés nemrégiben megerősítette, különösen a terhes nők számára.

A kávé az egyik forrás a sok közül (a többi többnyire magas hőmérsékleten főzött, magas keményítőtartalmú étel). Ezeknek az élelmiszereknek a visszaszorítása szép és jó, de az általunk elfogyasztott akrilamid mennyiségét valószínűleg inkább az határozza meg, hogy az élelmiszeripar mivel etet minket, milyen nyersanyagokat használ, milyen főzési hőmérsékleten főz a feldolgozás során és így tovább. A kávéval elfogyasztott viszonylag kis mennyiségű akrilamid miatt aggódni feleannyira sem hasznos, mint amit az ipar tehetne.

A legújabb kutatások, amelyek összefüggést mutattak ki az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a rákkockázat között, azt jelentik, hogy a kávénál jóval tovább kell gondolkodnunk, és nem szabad elfelejtenünk, hogy a növényi alapú étrend részeként valójában védelmet nyújthat legalább két rákos megbetegedés ellen.