Szaftos almás szeletelt pite morzsás feltétekkel

Tender pâte brisée, ropogós alma, ragacsos karamell és vajas barna cukros streusel – Ez az Apple Slab Pie egyike azoknak a hanyag desszerteknek, amelyeket jobb kanalazni, mint szeletelni, és ahol minden egyes falatot beborít a szaftos karamell.

A pâte brisée-hez:

• 2 csésze általános liszt
• 1/4 csésze kristálycukor
• 1/2 csésze sötétbarna cukor
• 1/2 teáskanál asztali só (3/4 teáskanál kóser só)
• 1 1/2 teáskanál sütőtökfűszer
• 9 evőkanál vaj, olvasztott

A karamellás almatöltelékhez:

• 2 evőkanál citromlé
• 10 közepes Granny Smith alma
• 3 evőkanál szorgószirup vagy juharszirup
• ⅓ csésze kristálycukor
• ⅓ csésze kristálycukor
• ⅓ csésze sötétbarna cukor
• 1/4 csésze kukoricakeményítő
• 3 teáskanál sütőtökfűszer
• 1 teáskanál asztali só (1 1/2 teáskanál kóser só)

A Creme Anglaise-hoz (opcionális):

• 1¾ csésze teljes tej
• ½ csésze kristálycukor
• 4 nagy tojássárgája
• 1 teáskanál kukoricakeményítő

.

• 1 evőkanál tiszta vaníliakivonat

Instrukciók

Elkészítjük a pâte brisée-t:

1. Adjunk 1 csésze lisztet és a sót egy álló keverőgép táljába, amelyik fel van szerelve a lapátos tartozékkal. A keverőgép alacsony fokozatán lassan, egyszerre egy marékkal adjuk hozzá a vajat. Miután az összes vajat hozzáadtuk, emeljük a keverő sebességét közepesre, és addig verjük, amíg a vaj teljesen bele nem keveredik a tésztába.
2. Adjuk hozzá a további csésze lisztet, és csak addig keverjük, amíg összeáll. Adjuk hozzá a vizet, és csak annyi ideig keverjük, amíg összeáll a tészta. A tészta a lapát körül fog formálódni, és sima, nem ragacsos tapintásúnak kell lennie. Ha a tésztát elég nedvesnek vagy ragacsosnak érezzük, adjunk hozzá még egy evőkanál lisztet.
3. Dobjuk ki a tésztát egy hosszú fólialapra. Formázzunk hosszúkás korongot, csomagoljuk szorosan be, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára vagy legfeljebb 1 napra. (A tészta 1 hónapig lefagyasztható.) Amíg a tészta a hűtőben pihen, készítsük el a morzsás bevonatot.

Készítsük el a morzsás bevonatot:

1. Az olvasztott vaj kivételével minden hozzávalót tegyünk egy közepes méretű tálba, és keverjük össze. Öntsd bele az olvasztott vajat, és keverd össze spatulával vagy a kezeddel, amíg az összes száraz hozzávaló meg nem nedvesedik a vajjal. A feltét nem lesz nedves, de ha összenyomunk egy marékkal, akkor nagy morzsákká kell tapadnia. Ha túl száraz ahhoz, hogy összetartson, adjunk hozzá még egy evőkanál olvasztott vajat. Fedjük le, és tegyük félre szobahőmérsékleten, amíg elkészítjük az almatölteléket.

Készítsük el a karamellás almatölteléket:

1. Adjuk a citromlevet egy nagy, nehéz aljú mártásos serpenyőbe. Hámozzuk meg, magozzuk ki és szeleteljük fel az almákat ¼ hüvelykes szeletekre. Adjuk az almákat szeletelés közben a serpenyőbe, és forgassuk meg őket a citromlével, hogy ne barnuljanak meg.
2. Adjuk hozzá a töltelék többi hozzávalóját a mártásos serpenyőhöz, és keverjük össze. Főzzük a keveréket közepesen magas hőfokon, állandóan kevergetve, amíg a keverék fel nem forr. Forraljuk 2 percig, folyamatosan kevergetve. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg a tésztát kinyújtjuk.

Összerakjuk az almás lapos pitét:

1. A sütőt melegítsük elő 375 fokra. Álljon készenlétben egy zsírozatlan 9×13-as üveg tepsi.
2. Egy munkafelületet enyhén lisztezzünk be. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, távolítsuk el a fóliát, és tekerjük ki egy körülbelül 16 hüvelyk x 12 hüvelyk méretű téglalap alakúra, amely elég nagy ahhoz, hogy befedje a 9×13-as sütőedény alját és feljöjjön az oldalára. Óvatosan emelje fel a tésztát, és helyezze a sütőformába, nyomja bele a forma széleibe és sarkaiba.
3. Öntse az almás pitetölteléket a tésztába, egy kanállal simítsa el az almaszeleteket, hogy egyenletes réteget hozzon létre. Szórjuk a morzsás feltétet az almás pitetöltelékre, a kezünkben összenyomkodva, hogy nagyobb morzsákat kapjunk.
4. Süssük 50 percig – amíg az almás pitetöltelék kissé felpezsdül az almás palacsinta szélén. Vegyük ki a sütőből, és tálalás előtt legalább 20 percig hagyjuk hűlni.

Készítsük el a Creme Anglaise-t (opcionális):

1. Töltsük a tejet egy nehéz aljú, közepes méretű lábasba, és közepes lángon főzzük, amíg buborékok jelennek meg a lábas szélén.
2. Amíg a tej melegszik, adjuk a cukrot és a tojássárgáját egy elektromos keverőgép táljába, amelyhez habverő tartozékot adunk. Verjük 3-4 percig, amíg a keverék kissé besűrűsödik és halványsárga lesz. Keverjük bele a kukoricakeményítőt.
3. A működő keverőgép mellett fokozatosan, vékony, egyenletes sugárban öntsük a felmelegített tejet a tojássárgájához. Állítsa meg a keverőt a tej beleöntésének felénél, hogy gyorsan lekaparja a tál oldalát. Folytassa a verést közepes sebességgel, hogy lassan hozzáadja a maradék tejet.
4. A keveréket öntse vissza a lábosba, és közepes lángon, fakanállal vagy spatulával folyamatosan kevergetve főzze, amíg a mártás annyira besűrűsödik, hogy a kanalat könnyű, krémes réteggel bevonja. Ne hagyjuk, hogy a keverék a forrás közelébe kerüljön. A maximális hőmérséklet, amit elér, 170 fok legyen.
5. Szűrjük a mártást egy tálba egy finom hálós szűrőn keresztül, és keverjük bele a vaníliát. Fedjük le és tegyük a hűtőbe legalább 2 órára, mielőtt az almás palacsintára csorgatjuk.