Superétel: A szuperétel ' egészségügyi előnyei Superétel: A káposzta: A szuperétel ' egészségügyi előnyei: Káposzta

A káposzta nem a legelbűvölőbb kínálat a terménysoron, de ez a szerény zöldség rengeteg fontos tápanyagot és betegségellenes szupererőt rejt. Tanulmányok szerint a káposzta segíthet a rák megelőzésében, a koleszterinszint csökkentésében és a fekélyek gyógyításában.

Káposztafélék – Miért szuper

A káposztafélék (a növénycsalád, amelyhez többek között a káposzta, a karfiol, a kelbimbó, a kelkáposzta és a brokkoli tartozik) egészséges táplálkozású erőművészek! Különösen a káposztafélék nyújtanak egyedülálló egészségügyi előnyöket, és számos fajtájuk létezik. A savanyú káposzta, a tavaszi káposzta, a zöld, a vörös és a fehér káposzta a leggyakoribb típusok, amelyekkel az élelmiszerboltokban találkozhatunk. A káposztát gyakran tekintik “egészséges tápláléknak” a hírhedt káposztaleves-diéta miatt, amely egy szigorú (és fenntarthatatlan!) terv, amelyben a résztvevők korlátlan mennyiségű káposztalevest fogyasztva akár 10-15 kilót is fogyhatnak egyetlen hét alatt. Bár a káposzta magas víztartalma miatt jótékonyan hathat a fogyásra, számos más (fontosabb) előnye is van. Íme egy gyors áttekintés a jótékony tulajdonságairól:

• Rostok: A káposzta a gyomor legjobb barátja. Trendibb unokatestvéreihez, a kelbimbóhoz, a brokkolihoz és a kelkáposztához hasonlóan a káposzta is elképesztő rostforrás. A nyers káposzta bizonyítottan segít a gyomorfekély gyógyításában isGyomorfekély gyors gyógyulása friss káposztalevet kapó betegeknél. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15..
• Antioxidánsok: A vöröskáposzta tele van antociánokkal, egy olyan antioxidáns-típussal, amely általában kék, lila és vörös növényekben találhatóA kék áfonya összes antociánjának változása és antioxidáns hatása szárítás és fagyasztás után. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004. december 1.; 2004 (5): 248-252. Tanulmányok szerint az antioxidánsok csökkenthetik a gyulladást, védelmet nyújtanak a rák ellen, és fokozzák az agyműködést.
• Csökkenti a koleszterinszintet: Tekintse ezt a szuperélelmiszert természetes és hatékony koleszterincsökkentőnek. A káposzta megakadályozza, hogy étkezés után az epe felszívja a zsírt, ami csökkenti a szervezetben lévő koleszterin teljes mennyiségétA hiperkoleszterinémia elnyomása hepatomát hordozó patkányokban káposztakivonattal és annak összetevőjével, az S-metil-L-cisztein-szulfoniddal. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Department of Applied Biological Science, Tokyo Noko University, Fuchu, Japán. Lipidek. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glükozinolátok: Cabbage contains sulfur-based compounds called glucosinolates that have anti-carcinogenic propertiesBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables – a review. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Geneva 14456, USA. Élelmiszer és kémiai toxikológia. 1995 Jun; 33 (6): 537-43.. A szervezetben a glükozinolátok izotiocianátoknak nevezett vegyületekké alakulnak, amelyek egyes vizsgálatok szerint gátolják a rákos sejtek növekedésétA glükozinolátok hidrolízise izotiocianátokká nyers vagy mikrohullámú káposzta elfogyasztása után emberi önkéntesek által. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skócia, Egyesült Királyság. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.

Crunch Time – Your Action Plan

A vörös káposzta lenyűgözőbb egészségügyi előnyökkel büszkélkedhet, mint a zöld fajta, ezért fontolja meg, hogy a zöld káposztát a receptekben színesebb hagymákkal helyettesítse. Általánosságban elmondható, hogy az élénk színű gyümölcsök és zöldségek (gondoljunk a bogyós gyümölcsökre, sötétzöldekre, piros paprikára, sárgarépára) gazdagabbak antioxidánsokban, mint a halványabb termékek. Használja ki ezt a szuperélelmiszert úgy, hogy minimálisan vagy egyáltalán nem főzi meg. A hő lebontja azokat a kémiai vegyületeket, amelyek a káposzta táplálkozási szuperképességeinek egy részét adják, ezért minden falatból a legtöbbet hozhatja ki, ha a levelek ropogósak maradnak. Ha a káposztát hosszú ideig hőnek tesszük ki, az bizonyítottan lebontja a glükozinolátokat. Próbálja meg inkább nyersen, párolva vagy enyhén párolva fogyasztani a káposztát az egészségügyi előnyök maximalizálása érdekébenA glükozinolátok hidrolízise izotiocianátokká nyers vagy mikrohullámú káposzta elfogyasztása után emberi önkéntesek által. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Skócia, Egyesült Királyság. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. A káposzta gazdaságilag is győztes. Olcsó, jól tárolható, és egész évben, késő nyártól télig kapható. A legjobb hagymák tömöttek, nehezek és élénk színűek. Egy egész káposzta a hűtőszekrényben egy-két hétig, apróra vágva pedig öt-hat napig eltartható. Bár csábító lehet, ne ragadtassa magát túlságosan arra, hogy minden étkezéshez nyers káposztát fogyasszon. Táplálkozási előnyei ellenére a túl sok káposzta rosszat jelenthet! A káposzta “goitrogén”, amely golyva kialakulásához vezethet – olyan állapot, amikor a pajzsmirigy megnagyobbodik, gyakran hormonális egyensúlyhiány vagy jódhiány miattA káposzta pszichológiai hatásai, utalva a rákot gátló étrendi potenciáljára és az ősi gyógyászatban való használatára. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. A káposztás étrend hozzájárulhat a golyva kialakulásához, mivel a káposzta gátolja a szervezet jódfelvevő képességét. (De ne aggódjon, ez az állapot meglehetősen ritka a fejlett országokban, és nagyon sok nyers káposzta kellene ahhoz, hogy negatív hatások jelentkezzenek.) Szerencsére ez a hátrány nagyrészt semlegesül, ha a káposztát megfőzzük. Lépj el a káposztasalátától! Íme néhány friss, új káposztás recept a világhálóról:

Reggeli: The New York Times: Red Berry, Cabbage and Almond Smoothie via The New York Times Breakfast: Culinate: Párolt káposzta és hagyma buggyantott tojással via Culinate Lunch: Párolt káposzta és hagyma buggyantott tojással via Culinate: Lunch: Grillezett vörös- és zöldkáposzta káposztasaláta via Epicurious: Vacsora: Ázsiai káposztasaláta a Sweet Peony oldalon: Vacsora: Fehérbab káposztával via The New York Times Vacsora: Fehérbab káposztával via The New York Times Vacsora: Fehérbab káposztával via The New York Times Vacsora: Fehérbab káposztával via The New York Times Martha Stewart: Rizzsel töltött káposzta via Martha Stewart Mi a kedvenc módja a káposzta fogyasztásának? Mesélje el nekünk az alábbi hozzászólásokban!