Padlizsán hummusz
A hummusz ultra rajongójaként ezt a padlizsán hummuszt a második legjobb dolognak kiáltom ki. Szenesített (vagy sült) padlizsán van benne, ami olyan füstös, szexi ízt ad neki, ami egyszerűen mesés! Szuper egyszerű (45 perc alatt kész) és ízletes recept!
Minden egyes nap tudnék hummuszt enni. Vagy valami ilyesmi.
Egy igazi rajongó vagyok. És régebben purista voltam. Csak az igazit, igazi csicseriborsóval (nem konzervből), tahinivel, olaj nélkül, csak a tálaláshoz, és így tovább.
A törekvéseim ellenére más összetevők (avokádós humusz valaki?) is utat találtak bele, és engem hamisnak nyilvánítottak. Hummusz hamisítványnak, haha. Mintha érdekelne. Megeszem a padlizsános humuszt. Szóval ez egy egyértelmű győzelem.
Mielőtt belevetnénk magunkat ebbe a szuper egyszerű receptbe, mondjuk azt, hogy padlizsán hummusz vagy csicseriborsó baba ganoush? Kérdések, kérdések.
A padlizsánok
Az olasz padlizsánt (fenti kép) használom, ami a legelterjedtebb és legnépszerűbb.
Nyersen keserű, fanyar és kissé homokos ízű. Véleményem szerint nem nagyon lehet szeretni. És nem tudok elképzelni egy jó módot sem arra, hogy nyersen fogyasszuk őket. De ha megsütöd vagy elszenesíted, akkor bumm! fantasztikusan puha, húsos dologgá válik, füstös ízzel. Egy szexi dolog.
- Hogyan válasszuk ki a jó padlizsánt: legyen kemény, fényes és sima felületű, és egyenletes színű.
A többi padlizsánfajtáért nézd meg ezt a linket.
Hogyan főzzük meg a padlizsánt
Mint már említettem, sütőben süthetjük vagy nyílt lángon elszenesíthetjük.
Karikázás:
Ez az abszolút kedvenc módszerem a padlizsán főzésére a humuszhoz.
Miért? Mert a füstös íz sokkal mélyebb. És szerintem ez teszi a különbséget. És körülbelül 10 perc alatt elkészül.
Az egész, hámozatlan, nyers padlizsánt szó szerint nyílt láng fölé teszed (1. kép, fent), ebben az esetben egy égőre, de megteheted a grillsütőben is.
- Az égőt letakarhatod alufóliával, vagy használhatsz hőszórót, ami szükséges, ha elektromos tűzhelyed van. Én közvetlenül csinálom, és utána nedves ruhával megtisztítom. Harminc másodpercig tart.
- A héj elkezd elszenesedni, és egy konyhai csipesz segítségével időnként megfordítjuk, hogy minden oldala elszenesedjen (2. kép & 3. kép).
- A padlizsán méretétől függően több vagy kevesebb ideig tarthat, ezért a legjobb, ha alacsony/közepes lángot használunk. A belsejét kell átsütni, mielőtt a héja megpirulna. Ügyelj arra, hogy a belseje puha legyen. Érezni lehet, amikor ugyanazzal a fogóval megbökdösöd.
- Folyamatosan forgatni kell, sőt, a láng fölött kell tartani, amíg teljesen elszenesedik és megpuhul. Nem baj, ha egyes részeken leesik a héja, és a hús közvetlenül a láng fölé kerül.
Ezt a konyhai fogót használom és szeretem.
Oh, kissé rendetlen lesz, ha közvetlenül csinálod, a padlizsánról leesnek az elszenesedett héjdarabok, és az égőre tapadnak (4. kép). De ez pillanatok alatt eltűnik, miután elkészültél. Bízz bennem! Nem csinálnám így, ha utána tíz percig kellene súrolnom az égőt.
Az elszenesedett héj ezután könnyen leszedhető egy kanállal (fenti kép, balra) vagy sima pengéjű késsel. A pépet felaprítjuk, mielőtt összekeverjük a többi hozzávalóval (fenti kép, jobbra).
Sütés:
A padlizsán másik elkészítési módja a sütőben való sütés. Valószínűleg ez a legelterjedtebb módszer.
Az eredmény szintén nagyszerű.
- A sütőformát szeretem alufóliával kibélelni, hogy ne kelljen utána sikálni.
- A padlizsánt félbevágjuk, és egy kés hegyével keresztbe-kasul mintát készítünk. Egy kis frissen őrölt bors, egy kis só, egy csöpp olívaolaj (fenti kép balra), és be a sütőbe 45-60 percre.
- Ez eltart egy darabig, sokkal tovább, mint a szenesedés. De az íze elképesztő.
- Fokhagyma: a recept pirított fokhagymagerezdeket ír elő, ezért én csak kipattintom az egész fej fokhagymát, a tetejét levágva (fenti kép), és meglocsolom olívaolajjal.
Ha a padlizsán elég sokáig sült ahhoz, hogy a hús sötétedjen és megpuhuljon, a pép könnyen lejön egy kanállal (kép jobbra).
Ez a legjobb megoldás, ha más dolgunk van, amíg ezt a lépést elkészítjük. Egyszerűen csak betolod a serpenyőt a sütőbe, és vársz.
A padlizsánt tényleg nehéz túlsütni, bár lehet, hogy a fokhagymagerezdeket ellenőrizni kell, mert hamarabb elkészül.
- Én jobban szeretem a szenes módszert, de ne érts félre, mindkettőből szuper ízletes padlizsánhummusz lesz.
Tippek & trükkök
- Padlizsán: kemény, makulátlan, fényes padlizsánt használjunk. Ezek a jó padlizsán jelei.
- Szénné sütés: Ha ezt a módszert alkalmazza, jobb, ha közepes/kisebb padlizsánokat használ, mert azok belül gyorsabban megpuhulnak.
- Arányok: Az én kedvenc receptemet adom meg, de a padlizsán, a fokhagyma és a többi hozzávaló aránya ízlés szerint variálható. Én sok padlizsánhússal szeretem, és ez több citromot jelent. ugyanez a helyzet a sóval és a borssal. A te ízlésed a döntő.
- Tárolás: jól becsomagolva több napig is eláll a hűtőben.
- Felhasználás: remek kenőcs szendvicsekhez, étkezés előtti mártogatósként pita chipsekkel és pakolásokhoz.
- Szárított garbanzo bab: ha szárított babot használunk, tegyünk ¾ csésze szárított csicseriborsót egy közepes tálba, majd fedjük fel vízzel majdnem a tál tetejéig, és áztassuk be egy éjszakán át. Szűrjük le, tegyük egy lábasba, és fedjük le friss vízzel. Fedjük le, és forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot, és főzzük puhára, kb. 1 órán át. Lecsöpögtetjük és kihűtjük. 2 csésze főtt csicseriborsó készül.
Más receptek, amelyek tetszhetnek:
Krémes avokádó hummusz
Pörkölt sárgarépa mártogatós
Egyszerű napon szárított paradicsom mártogatós
Autentikus chimichurri szósz
Tudd meg velem a hozzászólásokban, ha elkészíted ezt a receptet! Örömmel hallanám, hogy mi a véleményed róla. Köszönöm, hogy itt vagytok, nagyra értékelem! Legyünk kapcsolatban Facebookon, Instagramon és Pinteresten keresztül.
Ha tetszenek a blogon található receptek, fontold meg, hogy feliratkozol, és minden új bejegyzést megkapsz e-mailben. Köszönetképpen küldünk neked egy INGYENES receptes e-könyvet és a fagyasztós sütésről szóló útmutatót is!
Nyomtatás
leírás
Padlizsán humusz, szenes (vagy sült) padlizsánnal, ami olyan füstös, szexi ízt ad neki, ami egyszerűen mesés! Szuper egyszerű és ízletes recept!
A megadott idő a leggyorsabb módszerre vonatkozik, konzerv csicseriborsóval és a padlizsán elszenesítésével.
Ingredients
Copy to clipboard Copy to clipboard
Scale1x2x3x
A hummuszhoz:
- ¼ csésze tahini (szezámmagpaszta)
- ⅓ csésze friss citromlé
- ⅓ ½ csésze meleg víz
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 2 csésze konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve vagy ¾ csésze szárított, főtt és lecsepegtetett (lásd a megjegyzéseket alább)
- ½ teáskanál só
- 1 csésze pirított padlizsánpép (kb. 1 közepes)
- frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Olajbogyóolaj (a díszítéshez)
- Füstölt vagy normál paprika (a díszítéshez)
- Apróra vágott petrezselyem (a díszítéshez)
Instrukciók
A hummuszhoz:
- Tegyük a tahinit, a citromlevet, a vizet és a fokhagymát a merülőmixer vagy a fémkéssel felszerelt konyhai robotgép csészéjébe. Fedjük le, és dolgozzuk simára.
- Adjuk hozzá a csicseriborsót, a padlizsánpépet, a sót és a borsot, és dolgozzuk simára. Ha szükséges, kaparjuk le a tál oldalát, és adjunk hozzá még egy kis vizet.
- A keverék hűtőszekrényben besűrűsödik. Ellenőrizzük a fűszerezést.
- Tegyük a humuszt egy tálba, fedjük le és tegyük hűtőbe.
- Tálaláshoz locsoljuk meg olívaolajjal, és szórjuk meg füstölt paprikával és petrezselyemmel, ha használjuk. Egy hétig
tartható el a hűtőben.
A padlizsánhoz:
- Szenesítési módszer: 1 közepes méretű egész, megmosott padlizsánt közvetlenül az égő lángjára tegyünk.
A héja elkezd elszenesedni, és egy konyhai fogó segítségével időnként megfordítjuk, hogy minden oldala elszenesedjen
A padlizsán méretétől függően több vagy kevesebb időbe telhet, ezért a legjobb, ha alacsony/közepes lángot használunk. A belsejét kell megsütni, mielőtt a héja megpirulna. Ügyeljünk arra, hogy a belseje puha legyen. Érezni lehet, amikor ugyanazzal a fogóval megböki.
Folyamatosan forgatni kell, sőt a láng fölött kell tartani, amíg teljesen elszenesedik és megpuhul. Nem baj, ha egyes részeken leesik a héja, és a hús közvetlenül a láng fölé kerül.
- Sütési módszer: vágd félbe a padlizsánt, és tedd alumíniumpapírral bélelt sütőedényre (a könnyebb tisztítás érdekében).
Mindkét felét keresztbe-kasul bevagdosod, locsold meg olívaolajjal, és adj hozzá egy kis sót és fekete borsot.
Pirítsuk 180ºC / 350ºF-os sütőben körülbelül 45 percig, amíg a pép megpuhul.
Hagyjuk kihűlni, és egy kanállal kaparjuk le a pépet.
Jegyzetek
- Padlizsán: használjunk kemény, hibátlan, fényes padlizsánokat. Ezek a jó padlizsán jelei.
- Szénné sütés: Ha ezt a módszert alkalmazza, jobb, ha közepes/kisebb padlizsánokat használ, mert azok belül gyorsabban megpuhulnak.
- Arányok: Az én kedvenc receptemet adom meg, de a padlizsán, a fokhagyma és a többi hozzávaló aránya ízlés szerint variálható. Én sok padlizsánhússal szeretem, és ez több citromot jelent. ugyanez a helyzet a sóval és a borssal. A te ízlésed a döntő.
- Tárolás: jól becsomagolva több napig is eláll a hűtőben.
- Felhasználás: remek kenőcs szendvicsekhez, étkezés előtti mártogatósként pita chipsekkel és pakolásokhoz.
- Csicseriborsó vagy garbanzo bab: ha szárazbabot használunk, tegyünk ¾ csésze szárított csicseriborsót egy közepes tálba, majd fedjük fel vízzel majdnem a tál tetejéig, és áztassuk be egy éjszakán át. Szűrjük le, tegyük egy lábasba, és fedjük le friss vízzel. Fedjük le, forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és főzzük puhára, kb. 1 órán át. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
2 csésze főtt csicseriborsót készítünk. - Ezeket a konyhai fogókat használom és szeretem.
Kulcsszavak: egpplant hummusz, padlizsánmártás
Leave a Reply