Párosítások: Kávé és sajt – Fresh Cup Magazine

A párosítások világába belekóstolni jó móka. Az étel és ital sikeres házassága harmóniát teremt az ellentétes ízek között, és kiemeli az egymást kiegészítő tulajdonságokat, izgalmas élményt nyújtva az ízlelésnek.

A kávékülönlegességek birodalma játékos teret biztosít az ízkombinációknak, különösen, ha az iparág második kedvenc tejtermékéről, a sajtról van szó. Magas zsírtartalma, nehéz teste, vajzsírtartalma és általános krémessége miatt a sajt ideális a kávé savasságának kiegyensúlyozására.

Az édeskés sajtok jól működnek a kávépárosításokhoz, mondja Greg Drobot, az oregoni Bandonban található Face Rock Creamery elnöke. “A 2 éves extra érlelt Cheddarunk nagyon jól illik a kávéhoz, mert van benne egy kis édesség” – mondja Drobot. “A barackos Fromage Blanc-unk egy másik nagyszerű párosítás, mert édessége és krémessége szép kontrasztot alkot a kávéval – hasonlóan ahhoz, mintha tejszínt és cukrot tennénk a kávéba.”

A sikeres kávé és sajt párosítás a termék megértésével kezdődik. Az egyes sajtok és kávék egyedi ízének átgondolt megkóstolása alapvető lépés ahhoz, hogy megtapasztaljuk, hogyan alakulnak át az ízek és a textúrák, amint a tételek kombinálódnak. A jó párosítás új ízélményt teremt, miközben kiemeli ezeket az eredeti ízeket.

A kávézók megismertethetik a párosításokat a vásárlóikkal egy párosítási esemény szervezésével (ami egyben remek ürügy arra is, hogy partnerséget kössenek a helyi tejüzemekkel). Ezek az események lehetőséget nyújtanak az alkalmazottaknak, hogy kapcsolatba lépjenek a vásárlókkal és a közösséggel, és tanulási lehetőségként szolgálnak minden résztvevő számára – mindezt úgy, hogy közben egyedi vonzerőt jelentenek az üzlet számára.

Ez év elején a denveri Copper Door Coffee Roasters (Colorado állam) a helyi St. Kilian’s Cheese Shop-pal együttműködve három kávé-sajt párosításon keresztül szervezett túrát.

A sajt és kávé párosítási esemény könnyű választás volt: A Copper Doornak már volt egy erős havi oktatási órarendje – amely a kávérégiók domináns ízeiről, a különböző hideg főzési módszerekről és érdekes párosításokról szól -, valamint jó kapcsolata a St. Kilian’s-szal. Hannah Ulbrich, a Copper Door tulajdonosa szerint a vásárlók mégis meglepődtek a kombináción. “A legtöbb ember, aki eljött az óránkra, kíváncsi volt, mert annyira más volt. Három sajtot készítettünk különböző módon elkészített kávéval.”

A rendezvény kiemelkedő párosítása egy juhtejből készült kék sajt volt (Little Boy Blue a wisconsini Hook’s Cheese Company-tól), amelyet mézes-házmogyorós karamellcseppel koronáztunk meg, és a Copper Door eszpresszójával párosítottunk. “Funky volt, és annyira finom” – mondja Ulbrich.

A Royal Tea New York két sajtpárosító eseményt tartott ezen a télen, ahol válogatott teákat és csokoládékat mutattak be egy vezetett formában, amely átgondolt kóstolásra és beszélgetésre ösztönzött. A Royal a Francia Sajtbizottsággal együttműködve olyan párosításokat állított össze, amelyek követték a hagyományos szabályokat – például a fanyarság és a zsír egyensúlyát -, és olyanokat, amelyek egy kicsit megszegték a szabályokat.

“A borhoz hasonló párosításokra vonatkozó irányelvek nagy része működik, de vannak olyan szabályok, amelyeket meg kell szegni” – mondja Ravi Kroesen, a Royal Tea New York teaigazgatója. “A sós és édes, valamint a fanyarság és a zsírosság jól működhet, feltéve, hogy a sajtban nincs sok só.”

A kiemelkedő párosítás egy kecskesajt volt egy second flush Darjeelinggel, ami Kroesen leírása szerint “akkordváltást” hozott létre – egy egyedi ízprofilt a párosításhoz. Egy másik figyelemre méltó párosítás? “Egy Mimolette a Phoenix Oolonggal. A Mimolette magas sótartalommal és sok dióssággal rendelkezik, ami jól párosult az oolong édességével” – mondja Kroesen.

A párosítások a felfedezés és a felfedezés élményét hivatottak jelenteni. Üzlettulajdonosként Ön döntheti el, hogy mennyi struktúrát ad a vendégeknek. Egy jó kiindulópont? Válasszon egy kávét, és összpontosítson a sajtok kiegészítő ízvilágú választékának megtalálására. Ha felépített egy alapvető párosítási menüt, készen áll arra, hogy hagyja, hogy az ízlelőszervei vezessék Önt és a vendégeit a párosítások világában.”

Kroesen megismétli a kóstolók nyitott jellegét – és az általuk nyújtott előnyöket: “Nincs rossz válasz. Mindannyian ugyanazzal a felszereléssel rendelkezünk, de az, hogy hogyan értelmezzük, annyira szubjektív a szaglás és az ízlelés szempontjából.”

-Madeleine Coghlan Los Angelesben élő szabadúszó író.