Mi az a biznaga és miért veszélyeztetett?

A biznaga a Cactaceae családba tartozó növény, amelyet könnyű felismerni, mert gömb alakú, és Mexikó egyik legemblematikusabb kaktusza.

Ezt a fajt sajnos a kihalás veszélye fenyegeti, mivel gasztronómiai célokra mértéktelenül használják. Elmagyarázzuk.

Az alábbiak érdekelhetik: Videó: a virágzó kaktuszok szépsége

Miért védett a biznaga Mexikóban?

Valószínűleg hallott már az acitrónról, egy hagyományos édességről, amely számos mexikói étel, köztük a chiles en nogada és a rosca de reyes részét képezi.

Az acitron a biznaga gyümölcshúsából készül, amelyet meghámoznak és tömbökre vágnak, amelyeket egyfajta nagyon sűrű sziruppal itatnak át, amíg a szár 70%-os cukortartalmat nem ér el. Így ennek a növénynek a leve szinte teljesen kicserélődik.

Ezt a folyamatot követően darabokra vágják, hogy a piacokon szerény áron eladják.

Mivel a biznagát a különböző receptek kedvelt alapanyagává vált, a SAGARPA 2005 óta védett fajként tartja nyilván, mivel a faj túlzott élelmiszeripari célú kiaknázása miatt veszélyeztetetté vált.

Még így is illegálisan termesztik és árulják a búzavirágot hazánkban.

Acitron (fotó: Getty Images)

Ne hagyja ki: Mire jó a kaktuszok tüskéje?

Hogyan helyettesíthető a búzavirág receptekben?

Emiatt a probléma miatt alternatívákat kerestek, hogy a kukoricakeményítőt más kristályosított élelmiszerekkel, például céklával, jicamával és chayote-val helyettesítsék, ami a Claustro de Sor Juana gasztronómia szakos hallgatóinak kezdeményezése.

Egy másik hasonlóan finom és nagyon népszerű alapanyag a xoconostle, egyfajta tüskéskörte, amely szintén számos egészségügyi előnnyel jár és könnyen beszerezhető.

A kristályosított papaya és a birs szintén kiválóan helyettesítheti a biznaga terméket.

És végül az ízesített ate szintén kiválóan helyettesítheti az acitront.

Fedezzen fel több információt kedvenc ételeiről a Cocina Fácil

oldalon.