Máz (főzési technika)

A máz a főzésben egy fényes, gyakran édes, néha sós anyagból készült bevonat, amelyet általában mártással, csepegtetéssel vagy ecsettel visznek fel az ételre. Tojásfehérjét és alapjégkrémet egyaránt használnak mázként. Gyakran tartalmaznak vajat, cukrot, tejet és bizonyos olajokat. A fánkmáz például porcukor vagy porcukor és víz egyszerű keverékéből készül, amelybe a fánkot mártják, vagy egyes süteménytésztákat tojásfehérjével ecsettel vonnak be. A mázak más összetevőkkel együtt gyümölcsből vagy gyümölcsléből is készülhetnek, és gyakran alkalmazzák őket süteményekre. Az entremet nevű mázas süteménytípus világszerte népszerűvé vált, miután 2016-ban egy orosz cukrászművész Instagram-oldala népszerűvé vált. A cukormázas süteményekkel ellentétben ezek a sütemények “tükörmázat” használnak, amely fényesebb, mint a normál máz, így a tárgyak visszatükröződnek a felületen. Egyfajta sós máz készülhet csökkentett húslevesből, amelyet húsra vagy zöldségre tesznek. Egyes cukorkákat vagy édességeket ehető viaszmázzal lehet bevonni. A mázas sonka egy mázzal készített sonkaétel.

A fánkokról frissen felhordott máz lecsöpög, nyitott, mozgó szárítóállványon