Lela sült barackos pitéi

Dédnagymamám sült barackos pitéi!

Ezek a dédnagymamám pitéi. Lela imádott sült pitéket készíteni, és az egyetlen fajta, amire emlékszünk, hogy őszibarackos volt. Mama imádta az őszibarackos pitéit, és állandóan azt ette, amikor felnőtt, de egy nap megkérte, hogy a megszokott íz helyett almásat készítsen. Így Lela összeszedte az összes hozzávalót, és egy tányér almás pitét készített csak a mamának. Egyetlen harapás után rájött, hogy hacsak nem barackos, akkor nem az ő nagyijáé.

Emlékszem, ahogy Lela a konyhában állt és dúdolt, miközben ezeket sütötte, a ropogós finomságokat a tűzhely mellé helyezte egy Corelle tányérra, miközben még többet mártott a forró olajba az öntöttvas serpenyőjében. Úgy tűnt, az egész háznak barackillata van, ami különösen jólesett a tél közepén!

Már sokféleképpen lehet manapság sült pitét készíteni, és sok rövidítéssel, de a hagyományos déli sült pitéhez aszalt gyümölcs és kézzel készített tészta kell, általában inkább egyfajta kekszes tészta, mint igazi pitetészta. Ma a hagyományos módszert hozom el nektek, ami elég egyszerű. Viszont tartsatok ki, mert tervezem, hogy hamarosan még két másik módszert is elhozok nektek. Ezek kicsit újszerűbbek, kicsit más ízűek és állagúak, de ugyanolyan jók.

Addig is, ha vágysz egy régimódi sült pitére, mint amilyet a nagyi csinált, akkor jó helyen jársz.

Mielőtt belevágnánk a receptbe, itt az én részem, ahol Al Rokerrel együtt készíthettem ezeket a Today Show-ban – ez volt a Fun!

Szükséged lesz rá:

Szükséged lesz rá: Olaj, citromlé, fahéj, egy kis margarin, cukor és néhány aszalt gyümölcs. Ez a töltelékhez kell.

A tésztához lisztre, zsiradékra, sóra és egy kis tejre lesz szükséged.

A tejet nem képzeltem el, így itt a képzeletünket kell használnunk. Mooooo!

Ez az én kis sós edényem. A Tűzkirály készítette és eredetileg zsírosbödönként használták. Bár ezek a depressziós üvegáruk nagyon jól készültek, nem tudtam rávenni magam, hogy megkockáztassam, hogy forró zsírt tegyek valami ilyen kedvesbe, ezért sótartó edénynek használom. Boldogan áll a tűzhelyemen, és bármikor kéznél van a só kényelmes formában (nem kell kirázni!), amikor csak szükségem van rá.

Beszéljünk az aszalt gyümölcsökről.

A gyümölcsök szárítása volt az egyik legolcsóbb módszer a gyümölcsök tartósítására, ami akkoriban az emberek számára elérhető volt (valójában még mindig az). Az almát, őszibarackot, sárgabarackot és más gyümölcsöket a napon lehetett szárítani és felrakni, majd finom sült pitékké, szószokká és pékárukká alakítani, amelyek szívesen látott csemegék voltak a kemény téli hónapokban.

A gyümölcsök szárításának mindenféle rögtönzött módja létezett. Egyesek még a zsindelyükön is szárítottak gyümölcsöt! A forró háztető és a merev szellő kiváló körülményeket biztosított. A gyümölcsöt egy rongydarabra vagy paravánra terítették, és lefedték sajtvászonnal vagy egy másik paravánnal, hogy távol tartsák a legyeket. Dédnagyanyám bádoglemezeken szárította a gyümölcsöt, a darabokat sajtvászonnal letakarva. Később, idősebb korában, amikor már könnyebb volt az élet, csak ilyen zacskókban vásárolta a gyümölcsöt a zöldségesnél. Megkérdeztem a mamát, hogyan tartották távol a hangyákat, és azt mondta, hogy szerinte a bádog egyszerűen túl forró volt nekik. Hmm, ennek van értelme.

Ezt a receptet bármilyen aszalt gyümölccsel használhatod. Az őszibarack, az alma és a sárgabarack a legelterjedtebbek.

Kezdésnek tegyük az aszalt gyümölcsöt egy edénybe, és fedjük le két csésze vízzel. Forraljuk fel.

Ez a zacskó csak hat uncia aszalt gyümölcs volt, de álljunk ellen a késztetésnek, hogy többet vegyünk, mert ez tényleg messzire fog menni!

Tíz pitét készítettem belőle, és végül körülbelül egy csésze gyümölcs maradt.

Ha almát használunk, előfordulhat, hogy a gyümölcsnek körülbelül 1/2 csészével több vízre van szüksége. Úgy tűnik, sokkal több alma van abban a zacskóban, mint őszibarack!

Főzzük fel, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak. Ez körülbelül húsz percig fog tartani. Próbára tesszük, ha villával megpaskolunk egyet, és megnézzük, hogy képes-e egy kicsit szétpépesedni, mint egy főtt krumpli. Ha igen, akkor készen van.

Az alma egy kicsit keményebb lesz, mint az őszibarack, de ez nem baj.

Húzza le a tűzről, és adja hozzá a margarint…

Adja hozzá a cukrot és a fahéjat

és egy ici-pici citromlevet.

Naná, ha fényképezel, és megpróbálod lefotózni, ahogy a lé ténylegesen belecsorog, akkor nagy valószínűséggel elrontod ezt a részt, és a szükséges mennyiség kétszeresét vagy háromszorosát adod hozzá, de akkor csak egy kanállal meríted ki a felesleg egy részét nagyon gyorsan.

Aztól még jó lesz 🙂

Nem mintha én valaha is ilyet tennék, tudod. ~ártatlannak tűnik~

Használj egy krumplinyomót vagy egy villát, és pépesítsd össze az egészet.

Ez az az állag, amit szeretnél. Hát nem nagyszerűek a képek?

Ez olyan darabos és szaftos, és olyan illata van, mintha a dédnagymamám lenne a konyhában.

~átnéz a válla fölött, és rámosolyog Lelára~ Egy kék háziruhát visel, amin egy apró virágminta van, és a bal karját az asztalra támasztva ül. Az arcán az a természetesen kellemes arckifejezés, ami mindig is volt, az a kifejezés, amitől úgy néz ki, mintha mindjárt eszébe jutna valami vicces. A háziruhája jobb zsebében egy tökéletesen összehajtogatott zsebkendő van. Azt hiszem, arra vár, hogy befejezzem a pitét, hogy ő is kaphasson egyet. Már majdnem tizennyolc éve, hogy meghalt, de ezek a piték biztosan visszahozzák őt…

Most elkészítjük a tésztát…

Ezt csinálhatod, amíg a gyümölcsöd fő, vagy hagyhatod egy kicsit félreállni a gyümölcsöt, miután elkészültél vele, és akkor készítheted el a tésztát.

Tegyük a lisztet egy tálba, és adjuk hozzá a sót.

Keverjük meg egy kicsit.

Add hozzá a liszthez a zsiradékot, és vágd bele..

Így.

A villával csak nyomkodd le újra és újra, és keverd meg egy kicsit, és végül minden összeáll.

Használhatsz ehhez egy díszes pogácsavágót, de én inkább egy jó öreg, hosszú fogazású villát használok. Nincs értelme bonyolítani a dolgokat.

Így fog kinézni. Az összes recept, amit valaha láttam, ahol azt írják, hogy a shorteninget vágd a lisztbe, azt mondja, hogy addig csináld, amíg úgy néz ki, mint a borsó. Ez a leghülyébb dolog, amit valaha hallottam. Szerinted ez úgy néz ki, mint a borsó? Még ha hunyorítok is a szememmel és csóválom a fejem, ez egyáltalán nem hasonlít borsóra, semmilyen módon, alakban vagy formában.

Szóval csak addig vágd, amíg így néz ki, és akkor egyszer és mindenkorra végeztünk az egész “borsó” utalással.

Kivéve persze, ha borsót készítünk – amit én nagyon szeretek.

Most adjunk hozzá egy kis tejet.

Mindenki tudja, hogy a recept a poszt alján van, ugye?

Keverjük meg egy kicsit, amíg ilyen tésztát nem kapunk. Ha kell, adhatsz még egy kis tejet, de én egyszerre csak egy teáskanálnyit adnék hozzá, és utána kevergetve megnézném, hogy elég-e az is.

Dobjuk ezt ki egy kizsírozott vagy lisztezett felületre, és nyomkodjuk össze, hogy egy tésztagolyót kapjunk.

Osszuk ezt tíz tésztagolyóra.

Tegyünk egy golyót egy lisztezett felületre. Én ehhez viaszpapírt használok, mert így a takarítás is egyszerűbb.

Gördítsük vagy klopfoljuk ki öt-hat hüvelykes körré.

Ha nagyon precízek akarunk lenni, akkor egy csészealjat fejjel lefelé ráfektethetünk, és körbevághatjuk a szélét, hogy tökéletes kört kapjunk.

Nekem szerencsére sosem volt szükségem arra, hogy pontos legyek…

Tegyél körülbelül két evőkanálnyi tölteléket mindegyik tészta közepébe.

Mártogasd az ujjaid hegyét vízbe, és futtasd végig a külső széleken, hogy összetapadjanak, amikor ráhajtod.

Használhatsz ehhez tésztaecsetet is, ha szeretnéd, de a nagyid a fejét rázná rád.

Az ételnek jobb íze van, ha egy kicsit hozzányúlsz, több szeretetet ad át így.

Hajtsd át a pitédet, és nyomd meg enyhén a széleket, hogy lezárja.

Valahogy így fog kinézni.

A többi nem volt ilyen rendetlen, de ez volt az, amit lefotóztam. Szerintem a rendetlen amúgy is jobb ízű.

Egy közepes vagy nagy méretű serpenyőbe önts körülbelül egy hüvelyknyi olajat, és hagyd, hogy felforrósodjon.

Az olajat közepesen magas hőfokra teszem, amíg a tésztát sodrom, majd közepesre csökkentem a hőfokot, amikor ténylegesen megsütöm a pitéket.

Én öntöttvas serpenyőt használok, de használhatsz egy hagyományosat is, ha jobban szereted. Van egy remek útmutató az öntöttvas serpenyő fűszerezéséről a Southern Plate oldalon, ide kattintva olvashatod el.

Tegyük a pitéket a forró olajba, és süssük mindkét oldalukon barnára, egyszer-kétszer megfordítva, hogy egyenletesen süljenek.

Tegyük papírtörlővel bélelt tányérra…

Mosolyogj, Lela figyel!

A dédnagymamám, Lela

Most felhívtam a nagymamámat (Lela lányát), és azt mondtam: “Nagymama, most csináltam sült barackos pitét, és pont olyan íze volt, mint Lelának”! Erre ő: “Na most már kezdesz jól főzni, ugye?”

~snickers~ Hát remélem is…

Lela sült barackos pitéje

Hozzávalók

Töltelék

• 6-7 uncia aszalt gyümölcs Én barackot használtam, használhatok almát, sárgabarackot vagy más aszalt gyümölcsöt
• 1 csésze cukor
• 2 csésze víz
• 1/4 csésze vaj vagy margarin
• 1 evőkanál citromlé opcionális, de én használom
• 1/2 teáskanál fahéj opcionális, de én használom

Tészta

• 2 csésze liszt
• 1 tk só
• 1/2 csésze zsiradék
• 1/2 csésze rövidített olaj
• 1/2 csésze tej szükség esetén adhatunk még hozzá egy kicsit

Instrukciók

• Tegyük az aszalt gyümölcsöt egy lábasba és adjunk hozzá vizet. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőfokot és főzzük addig, amíg a gyümölcs megpuhul. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és krumplinyomóval vagy villával pépesítsük össze. Tegyük félre, amíg a tésztát elkészítjük.
• Egy közepes tálba tegyük a lisztet és a sót. Keverjük össze. Hosszúkás villával vágjuk bele a rövidítőt. Adjuk hozzá a tejet, és addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll. Osszuk tíz adagra. Minden adagot lisztezett felületen nyújtsunk ki öt-hat hüvelykes körré. Tegyünk mindegyikbe két evőkanálnyi tölteléket. Nedvesítsük meg a széleket, és hajtsuk be, villával gyűrjük össze.
• Közepes lángon felhevített olajban süssük mindkét oldalát barnára, szükség szerint megfordítva. Vegye ki papírtörlővel bélelt tányérra.

Kipróbálta ezt a receptet?Említse meg a @southernplate vagy a #southernplate taget!

A hozzáállásod keserűvé vagy jobbá teheti az életedet

A Southern Plate olvasója, Barb küldte be. Küldje el idézetét itt!

Kövess az Instagramon a kulisszák mögötti képekért!

Yum