Klasszikus házi vaníliafagyi

Egy jól bevált, klasszikus házi vaníliafagyi recept, gazdag, krémes és egyszerű pudingos alaplével. Tökéletes a dekadens fagylaltízek extra rétegeinek felépítéséhez.

Ez a házi vaníliafagylalt egy klasszikus nyári finomság!

A klasszikus házi vaníliafagylaltban nincs semmi vanília! Nem véletlenül ez a legnépszerűbb fagylaltíz a világon. Nem véletlenül klasszikus. És nem véletlenül a kedvenc fagylaltízem.

Ez egy fantasztikus vászon, amelyre további dekadens, élvezetes fagylaltízeket lehet építeni. És tökéletes alap bármilyen fagylaltos öntethez vagy szószhoz.

Évek óta készítek házi vaníliafagylaltot, és a mai recept könnyedén a legjobb az általam kipróbált különböző változatok közül. És az évek során leegyszerűsítettem a folyamatot, hogy ezt a klasszikus, régimódi házi vaníliafagylaltot készíthessem.

De előbb néhány izgalmas hír!

Mielőtt rátérnék a receptre, van néhány fontos hírem, amit meg kell osztanom veletek, kedves olvasóim!🙂 Kanadába költöztünk! Igen, a nagy fehér északra – mintha az USA közép-nyugati része eddig nem lett volna elég hideg nekünk.

De, most kezdett el melegedni, így pont jókor költöztünk ide. Most Ottawában vagyok, és imádom az új városomat és az új otthonom. Pár hónapig csendben voltam blogfronton, ahogy talán észrevettétek, de lassan berendezkedünk, és alig várom, hogy újra munkához lássak! 🙂

Ez a klasszikus házi vaníliafagyi hivatalosan is az első blogrecept, amit az új otthonomban készítettem! 🙂

Ez egy egyszerű recept, és évek óta gyakorlott vagyok – így most megosztom veletek a technikákat és tippeket, amiket ennek a finom nyári klasszikusnak az elkészítése során tanultam.

A házi készítésű vaníliafagylalt alapjai

A klasszikus vaníliafagylalt alapjához mindössze ennyi szükséges,

• Tej
• Krém
• Cukor (vagy bármilyen édesítőszer)
• Tojássárgája
• Vanília
• Só

Vannak olyan házi vanília fagylalt receptek, amelyek nem használnak tojást, vagy növényi tejet. Vannak “no churn” vaníliafagylalt változatok is. Ez azonban egy klasszikus vaníliafagylalt recept, amit fagylaltgépben kavarnak fel.

A jó hír azonban az, hogy ezt a receptet szinte lehetetlen elrontani. Tényleg. A fagylalt olyan megbocsátó desszert, és a hozzávalók arányát könnyen lehet módosítani, és a végén még mindig egy dekadens krémes vaníliafagylaltot kapsz, ami biztosan sokkal élvezetesebbé teszi a nyarat!

Itt van néhány alapvető beállítás ehhez a vaníliafagylalt recepthez

• Minél nagyobb a tejszín mennyisége, annál könnyebb lesz a kapott fagylalt (mert több levegő kerül bele a keverés során).
• Minél több tojássárgáját adunk hozzá, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a fagylalt (mivel ez pudingosabb alapot eredményez).
• Minél magasabb a zsírtartalom (tejszín és tojássárgája), annál krémesebb a fagylalt.
• Minél alacsonyabb a zsírtartalom (tej, és kevesebb tojássárgája vagy sűrítőanyag), annál jegesebb a kapott fagylalt.

Ez utóbbi ponthoz – fontos megjegyezni, hogy a tojás ebben a receptben sűrítőanyagként működik, ami krémesebb állagot eredményez. A fagylaltalap sűrítésének egyéb módjai közé tartozik a xantángumi vagy a kukoricakeményítő (vegán vagy tojásmentes fagylaltokhoz). Kukoricaszirupot is használhatsz stabilizátorként, hogy a fagylalt ne legyen jeges is.

A klasszikus vanília fagylalt elkészítéséhez a legjobb alapanyagokat kell használni?

Mivel a fagylalt egy sokoldalú és megbocsátó recept, jó tudni, hogy nem kell elsőrangú hozzávalókból fagylaltot készíteni.

Apropó hozzávalók, a só fontos ebben a vaníliafagylalt receptben. Adj legalább egy csipetnyi sót a fagylaltalaphoz, hogy az ízek hangsúlyosabbak és kiegyensúlyozottabbak legyenek. Ha olyan vagy, mint én, és szereted ezt az édes-sós kombinációt, akkor akár 1/2 teáskanál tengeri sót is adhatsz az alaphoz.

Az egyetlen kivétel itt azonban a jó minőségű vaníliakivonat. Ezen nem szabad spórolni. Elvégre a világ LEGJOBB vaníliafagylalt receptjét kell elkészíteni! 🙂

Vaníliakivonat vaníliarúdból?

Nem kell vaníliarudat, vagy drága vaníliarúd pasztát/kivonatot beszerezned. A helyi szupermarketben kapható vaníliakivonatból biztosan fantasztikus vaníliafagylaltot készíthetsz. Csak ne használjon azonban vaníliautánzatot!

De ha van hozzáférése csúcsvaníliakivonathoz, nyugodtan használhatja azt is, ha szeretné!

Ha vaníliarudat használsz, akkor a vaníliarúd kaviárját (vagy a vaníliarúd magjait) ki kell kaparni a hüvelyből, és azt hozzá kell adni a pudingalaphoz. Én az üres rudakat is szeretem hozzáadni az alaphoz, ahogy fő, így van esélye még több ízt átitatni. Mert ki ne szeretne még több vanília ízt a klasszikus vaníliafagylaltba??

Lépésről lépésre a klasszikus vaníliafagylalt készítése

Kaparjuk ki a vaníliarudat (ha használunk)

Vágjuk fel a vaníliarudat hosszában, és egy kés lapos részével nyissuk ki a rudat. Ezután a kés lapos élével kaparja végig a közepét, hogy az összes vaníliakaviárt kiszedje.

Ha vaníliakivonatot vagy vaníliapasztát használ, akkor azt közvetlenül az alaphoz adhatja.

Az alap elkészítése

Először is válasszuk szét a tojássárgáját a tojásfehérjétől. Győződjünk meg róla, hogy a kezünk tiszta és száraz. Ha a tojásfehérjéből habcsókot tervezel készíteni, vigyázz, hogy ne kerüljön sárgája a fehérjébe. Fagylalt készítéséhez akár négy tojássárgáját is használhatsz (kevésbé gazdag pudinghoz), vagy akár 8 tojássárgáját is (gazdagabb, habosabb pudinghoz). Én a 6 tojássárgáját szeretem használni.

Tegyük a tojássárgákat, a cukrot, a vaníliarúd-kaviárt (vagy -kivonatot) és a sót egy lábasba, és keverjük habverővel világosra és sűrűre.

A teljes tejet és a tejszínt öntsük a lábosba (a tojássárgákkal együtt), és keverjük fel, amíg teljesen el nem keveredik.

A következőkben melegítsük fel a pudingport. Ügyeljen arra, hogy melegítés közben keverje vagy verje fel az alapot, nehogy a tojások megalvadjanak. Az alapot addig kell melegíteni, amíg eléri a 165°F – 170°F hőmérsékletet. Ez az a hőmérséklet, amelyen a tojások pasztőrözötté válnak, és biztonságosan fogyaszthatók.

Ha nincs hőmérője, akkor addig főzheti a pudingalapot, amíg gőzölög. De NE hagyja, hogy felforrjon.

Aztán hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön. Egyes receptek szerint a puding felszínét fóliával kell letakarni (hogy ne képződjön bőr a tetején), de én szeretem időnként felveregetni az alapot, ahogy hűl, ami segít a bőr felszakadásában is. Miután szobahőmérsékletűvé vált, a pudingot néhány órára vagy egy éjszakára a hűtőszekrényben lehűtjük.

Most az alap elkészült.

A vaníliafagylalt elkészítése

A fagylaltkészítőtől függ, hogy mennyi ideig kell hűteni a fagylaltalapot. Nem kell egy éjszakán át hűlni hagyni, de segít. Főleg egy fagyasztótálas fagylaltkészítőnél.

Minél hidegebb a fagylaltalap, annál gyorsabban fog kavarodni a fagyasztótálas fagylaltkészítőben. Ha kompresszoros fagylaltgéped van, akkor akár hűvös (és nem hűtött) állapotban is kavarhatod az alapot.

Az egyetlen eset, amikor egy éjszakai hűtésre van szükség, az az, ha azt szeretné, hogy az ízek hosszabb ideig átjárják.

Mihelyt az alapot a gyártó utasításai szerint felvertük, a fagylaltot egy másik edénybe töltjük, és legalább 2-4 órán át vagy egy éjszakán át fagyasztjuk, amíg megdermed. Ezután a házi vaníliafagylalt készen áll a fogyasztásra!

Más ízvariációk házi vaníliafagylalthoz

• Csokis fagylalt – a kavarás utolsó néhány percében mini csokidarabkákat adjunk hozzá.
• Fudge swirl fagylalt – adjunk hozzá csokoládéfudge szószt a kavarás utolsó két percében, hogy hullámos hatást érjünk el.
• Bourbon vaníliafagylalt – adjunk hozzá körülbelül 1/4 csésze bourbont az alaphoz.
• Sütemény és krém fagylalt – adjon hozzá összetört Oreót, amikor a fagylalt már a lágytálalás fázisában van.
• Gyümölcs- és diófagylalt – adjon hozzá apróra vágott, pörkölt mandulát és aszalt gyümölcsöket a keverés utolsó néhány percében.

Az én kedvenc módom azonban, hogy élvezzem ezt a klasszikus vaníliafagylalt receptet, hogy egyszerűen tölcsérből eszem, sok-sok feltéttel! 🙂 Hozd a csokoládémártást, a szórást, a kandírozott diót, a kekszet, az aprított kekszet…. ó, a lehetőségek!

Ha tetszett ez a házi vaníliafagylalt recept (klasszikus vaníliafagylalt), ne felejts el feliratkozni az új (és ingyenes) receptekre, ha megadod az e-mail címedet a receptkártya alatti feliratkozási mezőben (és az összes ilyen receptet egyenesen a postaládádba kapod), így nem maradsz le semmiről. Megtalálsz a FACEBOOK-on, a TWITTER-en, az INSTAGRAM-on, a PINTEREST-en és a YOUTUBE-on is.

Ha tetszett ez a recept, akkor ez is tetszhet,

Csokifagyi

Menta csokifagyi

Vegán kardamommal fűszerezett kókuszfagyi

Vajtejes palacsintafagyi

Fagylalt szelet

Rajtaíves fagylalt

No churn galaxy fagylalt

EZÉRT A REZEPThez SZÜKSÉGES SZERELÉKEK

JÉGKRÉM KÉSZÍTŐ – Egy olcsó fagyasztótálas fagylaltgép tökéletes lesz az átlagos szakács/sütő számára. Én használtam & ajánlom ezt a Cuisinart modellt. Ha nyáron folyamatosan fagylaltot készítesz, akkor javaslom, hogy fektess be egy beépített kompresszorral rendelkező fagylaltkészítőbe. Ezek a gépek nem igényelnek előhűtést, és sok adag fagylaltot készíthet újra és újra. Én jelenleg ezt a Cuisinart modellt birtoklom, és ajánlom.

HŐMÉRŐ – Egy olcsó főzőhőmérő vagy egy drágább, azonnal leolvasható hőmérő.