Kalcium-propionát

Kalcium-propionát kémiai tulajdonságai,felhasználása,előállítása

leírás

A kalcium-propionát, más néven kalciumsó és propánsav egy fehér por, amelynek gyenge szaga van. A vegyület szobahőmérsékleten stabil. Higroszkópos és erős oxidálószerekkel nem kompatibilis. Olvadáspontja 300oC, pH-értéke 7 és 9 között van. Alkoholban enyhén oldódik és vízben teljesen oldódik.
A kalcium-propionát, mint az újabb élelmiszer-gombaölő szer, a propánsav kalciumsója, amely gombaölő szer. Fehér kristályos vagy por alakban jelenik meg, szagtalan vagy enyhe propionsav specifikus szagú, fény és hő hatására stabil , higroszkópos, vízben oldódik, míg vizes oldata lúgos, metanolban és etanolban enyhén oldódik, benzolban és acetonban nem oldódik. Nedves levegőn szétfolyik, és 120 ℃-ra melegítve kristályvizet veszít. 200~210 ℃-on fázist vált, és 330~340 ℃-on kalcium-karbonáttá bomlik. Savas körülmények között szabad propánsavat képez, amely gyengébb, mint a szorbinsav, de erősebb, mint az ecetsav, és inkább az Aspergillus niger és a gázbacilusra, mint az élesztőre van antibakteriális hatása. A kalcium-propionát az állati anyagcsere normál köztes terméke, és az állatok biztonságosan fogyasztják. Széleskörű antibakteriális hatással rendelkezik a penészbaktériumokra és az élesztőbaktériumokra, gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, megakadályozza a takarmány penészedését, amely gombaölő szerként használható élelmiszereken és takarmányokon, valamint kenyér és péksütemények tartósítószereként. Takarmány-adalékanyagként hatékonyan megakadályozhatja a takarmány penészedését és meghosszabbíthatja a takarmány eltarthatósági idejét. Más szervetlen komplexekkel kombinálva javíthatja az állatállomány étvágyát, növelheti a tehenek tejtermelését, és adagja kevesebb, mint a kombinált takarmány 0,3% -a (propionsavval számolva).

Élelmiszer tartósítószer

A kalcium-propionát egy savas típusú élelmiszer tartósítószer, amelynek gátló hatását a környezeti pH befolyásolja .Ha PH5,0 a minimális gátló koncentráció 0,01%, PH6,5 0,5%. Savas közegben erős gátló hatással van a különböző típusú gombákra, aerob bacillusokra vagy gram-negatív bacilusokra. Speciális hatása van az Aflatoxin streptozotocin termelésének megakadályozására, de kevés hatással van az élesztőre. Az élelmiszeriparban elsősorban ecetben, szójaszószban, kenyérben, süteményekben és szójatermékekben használják, amelyek maximális felhasználása (propionsavval számolva, ugyanaz alább) 2,5 g / kg; míg a legnagyobb felhasználás a nedves tésztatermékekben 0,25 g / kg . Is , akkor lehet használni a takarmány gombaellenes szer.

Azt használják a kenyerek, sütemények és sajt tartósítószerek és takarmány gombaölő szer. Kalcium-propionát, mint élelmiszer tartósítószer, a kalcium-propionátot elsősorban a kenyérhez használják, mert a nátrium-propionát tartja a kenyér pH-ját emelkedő, késlelteti a tészta erjedését; a nátrium-propionátot szélesebb körben használják a süteményekhez, mert a tészta terjedelmes lesz kovászolószer használatával, nincs probléma az élesztő fejlődésével, amelyet az ón okoz a pH emelkedése . Takarmány tartósítószerként a nátrium-propionát jobb, mint a kalcium-propionát. De a kalcium-propionát stabilabb, mint a nátrium-propionát. Az élelmiszeriparban , kivéve a kenyér, péksütemények, sajtok felhasználását, a kalcium-propionátot a szójaszósz penészedésének megakadályozására is lehet használni, amely gátolja a refermentációt. A gyógyászatban a kalcium-propionátból porok, oldatok és kenőcsök készíthetők parazita gombák által okozott bőrbetegségek kezelésére. A kenőcs (folyadék) 12,3% nátrium-propionátot, míg a por 15% kalcium-propionátot tartalmaz.

Készítés

A kalcium-propionátot kalcium-hidroxid és propionsav reakciójával állítják elő.

Hatásmechanizmus

A kalcium-propionát elnyomja a penész és a baktériumok növekedését a kenyéren és a süteményeken, de nem gátolja az élesztőt. A kenyérhez adva azonban nem zavarja az élesztő erjedését. A kalciumion befolyásolja a kémiai távozási hatást, ezért általában nem használják a süteményekben. Mivel a kenyeret és a zsemlét gazdagíthatja, általában ezek előállításánál használják.

Felhasználás

Élelmiszerekben
A tésztakészítés során a kalcium-propionátot más összetevőkkel együtt tartósítószerként és táplálékkiegészítőként adják az élelmiszer-előállításban, mint például kenyér, feldolgozott hús, egyéb pékáruk, tejtermékek és savó.
A kalcium-propionát többnyire pH 5,5 alatt hatékony, ami viszonylag megegyezik a tésztakészítés során a penész hatékony szabályozásához szükséges pH-val. A kalcium-propionát segíthet a kenyér nátriumszintjének csökkentésében.
A kalcium-propionátot barnítószerként lehet használni a feldolgozott zöldségekben és gyümölcsökben.
A kalcium-propionát alternatívájaként használható egyéb vegyi anyagok a nátrium-propionát.
Az italokban
A kalcium-propionátot a mikroorganizmusok növekedésének megakadályozására használják az italokban.
A gyógyszeriparban
A kalcium-propionát port antimikrobiális szerként használják.azt is használják a penészgomba késleltetésére a kulcsfontosságú aloe vera holisztikus terápiában számos fertőzés kezelésére. Nagy koncentrációjú aloe vera folyadék, amelyet általában hozzáadnak a feel pelletekhez, nem készíthető kalcium-propionát használata nélkül, hogy gátolja a penészgomba növekedését a terméken.

A mezőgazdaságban
A kalcium-propionátot táplálékkiegészítőként és a tehenek tejlázának megelőzésére használják. A vegyületet baromfitápokban, állati takarmányokban, például szarvasmarha- és kutyatápokban is lehet használni. Rovarirtóként is használják.
Kozmetikumokban
A kalcium-propionát E282 gátolja vagy megakadályozza a baktériumok növekedését, ezért védi a kozmetikai termékeket a romlástól. Az anyagot a testápolási és kozmetikai termékek pH-értékének szabályozására is használják.
Ipari felhasználás
A kalcium-propionátot festék- és bevonatadalékokban használják. Galvanizálási és felületkezelő anyagként is használják.
A fényképészetben
A kalcium-propionátot fotókémiai anyagok és fényképészeti kellékek előállításához használják.

Szabályozott mennyiség

FAO/WHO (1984): Feldolgozott sajt 3000mg/kg (önmagában vagy propionsavval, szorbinsavval és sóival kombinálva ).
Japán (propionsavval számolva): 2,5g/kg ( a termék 3,15g).Főleg kenyérhez és süteményekhez használják. 1,0g kalciumsó (monohidrát) 0,790g propionsavnak felel meg ). A felesleges mennyiség megakadályozza az élesztő növekedését a kenyérben, ami károsítja az ízt. Használható az Aspergillus niger (Asp.Niger), aerob spóraképző baktériumok (B.Subtilis) növekedésének megakadályozására .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): liszttermékek, 0,32% (használja a búzaliszt mennyiségét a számoláshoz, önmagában vagy a nátrium-propionát mennyiségével együtt).
USDA§381.147 (1994):
A kalciumsót általában a kenyérben használják, míg a nátriumsót a West Pointban.A nátrium használatából eredő lúgosság a tészta erjedésének késleltetését okozza, de a kalcium használata erősítheti a kalcium szerepét. Ha a West Pointban kalciumsót használnak, akkor az reakcióba léphet a kovászban lévő nátrium-hidrogénkarbonáttal, oldhatatlan kalcium-karbonátot termelve, ami csökkenti a keletkező CO2 mennyiségét,ezért elsősorban nátriumsót használnak.

leírás

A kalcium-propanoát vagy kalcium-propionát a Ca(C2H5COO)2 képletű. Ez a propánsav kalciumsója.

Kémiai tulajdonságok

fehér por(ok) vagy monoklin kristály(ok); felhasználás: penészgátló adalék kenyérhez, dohányhoz, gyógyszerekhez, gombaölő szer

használatok

A kalcium-propionát a propionsav sója, amely tartósítószerként működik. penész ellen hatásos, baktériumok ellen korlátozottan, élesztő ellen nem. vízben oldódik, oldhatósága 0°c-on 49 g/100 ml víz, alkoholban nem oldódik. kevésbé oldódik, mint a nátrium-propionát. optimális hatékonysága ph 5,0-ig tart, ph 6,0 felett csökkent a hatása. pékárukban, kenyérfélékben és pizzatésztában használják penész és “kötél” elleni védelemre. hidegcsomagolt sajtos ételekben és pitetöltelékekben is alkalmazzák. tipikus felhasználási szintje 0,2-0,3% és 0,1-0,4% a liszt tömegére vetítve.

Alkalmazások

Élelmiszer-adalékanyagként a Codex Alimentariusban E 282-es számmal szerepel. A kalcium-propanoátot tartósítószerként használják sokféle termékben, többek között, de nem kizárólagosan kenyérben, más pékárukban, feldolgozott húsokban, savóban és más tejtermékekben. A mezőgazdaságban többek között a tehenek tejlázának megelőzésére és takarmánykiegészítőként használják A propanoátok megakadályozzák, hogy a mikrobák a szükséges energiát termeljék, mint a benzoátok. A benzoátokkal ellentétben azonban a propanoátoknak nincs szükségük savas környezetre.
A kalcium-propanoátot pékárukban penészgátlóként használják, jellemzően 0,1- 0,4 %-ban (bár az állati takarmányok akár 1 %-ot is tartalmazhatnak ) .
Amikor a propánsavat közvetlenül rágcsálók agyába juttatják, reverzibilis viselkedésbeli változásokat idéz elő (e.pl. hiperaktivitás, dystonia, szociális károsodás, perzeveráció ) és agyi változások (pl. veleszületett neuroinflammáció, glutation kimerülés), amelyek patkányokban az emberi autizmus modelljeként használhatók.
A Pesticide Action Network North America szerint a kalcium-propionát enyhén mérgező . Ez a minősítés nem szokatlan az élelmiszerek esetében; a C-vitamint ugyanezen szabványok szerint szintén enyhén mérgezőnek minősítik . A kalcium-propanoát gombaölő szerként használható gyümölcsökön.

Alkalmazások

A kalcium-propionát a legszélesebb körben használt gombaölő szer a kenyérsütésben. Gyakran használják kb. 0,2%-ban, lisztalapon; a magasabb koncentrációk ízproblémákhoz vezetnek és kezdik gátolni az élesztőerjedést.

Biztonsági profil

Lenyelve mérsékelten mérgező. Bomlásig hevítve fanyar füstöt és irritáló gőzöket bocsát ki.

Tisztítási módszerek

Ezt a gombaölő sót vízből (2ml/g) részleges elpárologtatással, exszikkátorban kristályosítjuk.