How long Do You Boil Brats? Read This First!

A Brat vagy Bratwurst egy olyan kolbászfajta, amelyet előszeretettel készítenek az Oktoberfesztekre, de nincs szükség különleges alkalomra ahhoz, hogy élvezzük. A hot dogok gyakori helyettesítőjeként a bratokat többféleképpen lehet elkészíteni – sütőben, grillen, tűzhelyen és így tovább.

Sokan kérdezik tőlem, hogy mi a szaftos, puha és ízletes bratok titka, és az egyszerű válasz: a grillezés előtti főzés. Szóval, mennyi ideig kell főzni a pörköltet? A nyers pörkölteket legalább 10-15 percig főzhetjük, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 150ºF-t. Vigyázzunk, hogy ne menjen 180ºF fölé.

A megfelelő hőmérséklet megtartása a pörköltek főzésénél segít az egyenletes főzésben, és megakadályozza, hogy a zsírok túl gyorsan kiszabaduljanak a húsból. Az előfőzött pörköltek már megfőttek, így a főzés nem tesz mást, mint alaposan felmelegíti őket, hogy felgyorsítsa a grillezési folyamatot.

A pörköltek főzésének egyik legnagyobb előnye, hogy segít megőrizni a nedvességtartalmát, így a grillezés után szaftos lesz. Emellett segít átitatni az ízeket, és lerövidíti a főzési időt, így az alapos sütés helyett a grillezésre koncentrálhat.

Ha a pörkölteket kellően felmelegítjük, ez segíthet a kórokozó baktériumok elpusztításában is. Bár a legtöbben azt mondják, hogy a bratwurst főzése fontos, ne felejtsük el, hogy a különböző embereknek különböző módszerei, preferenciái és választási lehetőségei vannak.

A bratwurst főzése ráadásul meglehetősen megbocsátó, így nem kell túl sokat stresszelnünk a pontos időzítés vagy a textúra miatt. A különböző alternatívákat a cikk későbbi részében tárgyaljuk. Egyelőre nézzük meg a virslifőzés lépéseit.

Egyszerű lépések a virslifőzéshez

Enyomatékosan javasoljuk, hogy kerülje az előfőzött virsliket, mivel azokból hiányzik az íz és a textúra. Tehát ahelyett, hogy a díszes csomagolt cuccok mellett döntene, szerezze be a legjobb bratokat a helyi hentesnél. Míg hagyományosan a brat sertéshúsból készül, és borjúhús-keveréket is tartalmazhat.

Vannak olyan csomagolt változatok, amelyek más húst és különböző fűszereket tartalmazhatnak az íz fokozása érdekében. A friss pörköltet többféleképpen is felhasználhatja a receptjeiben, de mindig jobb, ha grillezés előtt megfőzi, és itt vannak a követendő lépések:

– Használjon öntött…vas serpenyőt használjunk a nyers pörköltek főzéséhez

– Adjunk a serpenyőbe elegendő vizet vagy bármilyen más folyadékot, például sört

– Győződjünk meg róla, hogy a pörköltek teljesen elmerültek a folyadékban (víz vagy sör)

– Közepes hőfokon 10-15 percig hagyjuk főni a pörkölteket, amíg meg nem szürkülnek

– Ellenőrizzük, hogy a belső hőmérséklet 150ºF – 160 ºF legyen.

– Ha a bratok darált csirkéből vagy pulykából készülnek, a belső hőmérsékletnek legalább 165 fokosnak kell lennie

– A magasabb malátatartalmú sörök édesebb ízt generálnak, hogy kiegészítsék a kolbászt

– A bratok főzésekor hagymát adhat hozzá, hogy fokozza az általános ízt. Miután elkészültek, papírtörlővel tapogassa le a kolbászokat.

Alternatívák a kolbászok főzéséhez

Bár a főzés a kolbászok grillezés előtti főzésének elterjedt módja, több maximalista szerint kár a főzéssel pár percet spórolni a grillen. Szerintük a pörköltek főzése kiszívja az összes finom szaftot, és ízetlenné teszi a húst. Íme néhány alternatíva, amelyet a bográcsszakértők javasolnak.

#1. Forrázás helyett pároljuk

Azt gondolhatod, hogy mindkettő ugyanazt jelenti, de lényeges megjegyezni a finom különbséget a forralás és a párolás között. Ehhez egy nagy serpenyőbe kell rakni a pörkölteket, és vizet vagy félig vizet és félig sört kell hozzáadni, amíg a pörkölteket ellepi.

A folyadékot forraljuk fel, majd azonnal csökkentsük a hőfokot, hogy forrás helyett pároljuk. Hagyjuk a bratokat 15-20 percig főni, mielőtt grillezzük őket, hogy tökéletesen elszenesedjenek.

#2. Forró vízzel való kezelés

Ezzel a módszerrel annyi vizet veszünk, hogy ellepje az összes pörköltet, és felforraljuk (a pörköltek nélkül). Most adjunk a vízhez egy kis sót a kívánt ízlés szerint. Dobjuk a pörkölteket a forrásban lévő vízbe, és mérjük a hőmérsékletet, nehogy 180 fok fölé emelkedjen.

Szükség szerint csökkentsük vagy növeljük a víz hőmérsékletét, amíg a pörköltek belső hőmérséklete 140-145 ºF-ot nem mutat, mielőtt kihúzzuk őket. Ez a módszer akkor hasznos, ha nem szeretnénk, hogy a zsírok túl gyorsan kiszabaduljanak a húsból.

#3. Először grillezzük, majd főzzük

Ezzel a módszerrel a szakács azt ajánlja, hogy a párolás vagy párolás előtt grillezzük meg a bratokat. Bár a főzési idő majdnem ugyanaz marad, a sorrendet fenntartjuk. A pörkölteket 5-10 percig grillezzük, majd forrásban lévő vízben kb. 20 percig főzzük.

Ezt a módszert gyakran előnyben részesítik, ha nagy mennyiségű pörköltet főznek különleges alkalmakra, ünnepekre vagy fesztiválokra. A pörkölteket először grillezzük, majd tálcán vagy serpenyőben pároljuk fokhagymával, hagymával és más fűszerekkel az íz fokozása érdekében.

#4. Csak sörrel főzzük a pörkölteket

Ha csak sörrel főzzük a pörkölteket, akkor annyi sört adjunk hozzá, hogy a pörköltek teljesen elmerüljenek. Forraljuk fel a folyadékot egy serpenyőben, majd hagyjuk 20 percig főni. A pörkölteket egyszer-kétszer megszurkálhatja a hústűvel, hogy átjárja az ízüket. Ez megakadályozza a hús felhasadását is.

Egyaránt grillezheti őket, hogy mindkét oldalukon tökéletesen barna külsőt kapjon. Alternatívaként hagyja kihűlni és egy éjszakán át a hűtőszekrényben tartani, hogy a hús pácolódjon és átjárja az ízek. Ha kész, grillezzük meg és tálaljuk.

#5. Indirekt vagy alacsony hőfokon grillezzük

Egy részük ellenzi a főzést, mert úgy gondolják, hogy a zsír ízesíti a húst, a főzés pedig elválasztja azt a pörkölttől, és íztelenné és íztelenné teszi. Ha a bélzetet szándékosan átszúrjuk, vagy grillezés közben véletlenül felhasad, a zsír kiszivárog, és a pörkölt száraz marad.

Ezért egyesek a főzés helyett azt javasolják, hogy lassú vagy közvetett sugárzó hővel, faszénparázson grillezzünk. Ennek hatására a kollagén és a zsír kiolvad, és a hús belülről megpirul, így rendkívül szaftos kolbászt kapunk. Ne feledje azonban, hogy ez a folyamat sok időt vesz igénybe.

Ha a kolbászok felhasadnak vagy felrobbannak, akkor valószínűleg túl sok hallal készült. Ennek megfelelően állítsa be, hogy biztosítsa a lassú grillezést közvetett hővel, hogy tökéletes ízt és zamatot kapjon.

5 szabály, amelyet be kell tartania ahhoz, hogy tökéletesen megsüsse a kolbászt

A fentiekből megállapíthatjuk, hogy a főzés, a nem főzés, a grillezés utáni főzés vagy a lassú grillezés közvetett hőn személyes döntéstől függ. Bármelyik mellett is dönt, itt van néhány alapvető szabály, amelyet be kell tartania a bratok sütéséhez.

# 1. szabály. Kerülje a tömeges pörköltvásárlást

Függetlenül attól, hogy egy partira vagy egy különleges ünnepségre vásárol pörköltet, kerülje a csomagolt vagy műanyagba csomagolt csomagolásban árult pörköltek beszerzését. Erősen javasoljuk, hogy a friss pörköltet helyben, egy önhöz közeli hentesnél szerezze be.

A kézműves pörkölteket is beszerezheti, amelyek ízesítve érkeznek. Különböző ízesítésekben, például sörrel, sajttal, almával vagy jalapenóval kaphatók. Az ízesített pörköltekről vegyes vélemények vannak, míg egyesek szerint remek ízűek, mások úgy érzik, hogy elrontják az eredeti ízt.

# 2. szabály. Ne csinálj lyukakat

A bratok főzésekor vagy grillezésekor azt javasoljuk, hogy ne szúrd ki őket, hogy lyukakat csinálj, hacsak a recept nem írja elő, hogy ezt kell tenned. A patkányok szurkálása azt eredményezi, hogy a zsír kiszivárog, és a hús ízetlen lesz. Emellett növeli annak az esélyét, hogy a kolbász kiszárad.

# 3. szabály. Ne grillezze magas hőfokon

Néhányan úgy bánnak a pörköltekkel, mint a hot dogokkal, és hasonló módon, forró grillre dobva sütik meg őket, ami hasadást eredményez. Ha a brat hasad, az ízek kiszivárognak a grillrácsra. Ezért állítsa a grillt alacsony-közepes hőmérsékletre, hogy a szétrepedés helyett lassan süljön meg.

A kis lángon való sütés esetén is előfordulhat némi szivárgás, de legalább kis szivárgás lesz a szétrepedés helyett. Miután befejezte a grillezést, hagyja a kolbászokat pihenni, hogy a szaft egyenletesen eloszolhasson.

# 4. szabály. Ne melegítse túl a kolbászokat

Ne feledje, hogy a kolbászok főzése csak a sütési folyamat lerövidítésére és a kórokozók elpusztítására szolgál. Ezért legfeljebb 10-15 percig főzzük közepes vagy magas hőfokon, és legfeljebb 20 percig, ha alacsony hőfokon pároljuk.

Mások esküsznek arra, hogy a patkányokat ne főzzük vízben, sörben vagy bármilyen más folyadékban, mivel ez kivonja a zsíros nedveket, és a hús ízetlenné válik. A párolást hagymaszeletekkel és párolt sörrel gyakran előnyben részesítik a főzéssel szemben.

# 5. szabály. Ne spóroljon a vízzel vagy a sörrel

Függetlenül attól, hogy vizet, sört vagy mindkettőből fele-fele mennyiséget használ a pörköltfőzés során, ügyeljen arra, hogy ne spóroljon a felhasznált folyadék mennyiségével. A pörköltnek teljesen el kell merülnie a folyadékban, különben nem fog egyenletesen megfőni.

Tippek a jobb pörköltfőzéshez

• Ha nyers pörköltet főz, érdemes megfontolni, hogy a sima csapvíz helyett más alternatívát használjon. Használhat sört vagy húslevest. Az ízt fokozhatja fűszerekkel is, például fokhagymával, zsályával, hagymával, oregánóval és rozmaringgal.
• Főzés után papírtörlővel szárítsa meg a kolbászokat, mielőtt a grillrácsra helyezi őket barnuláshoz. Ez az extra lépés megakadályozza, hogy a kolbászok felhasadjanak. Alternatív megoldásként egy kis lisztet is szórhat a kolbászokra, hogy segítsen nekik felszívni a nedvességet.
• Ha tökéletesen megbarnult kolbászokkal szeretné lenyűgözni vendégeit, fontolja meg, hogy sörrel főzi meg őket. A grillrácsra vagy forró serpenyőbe helyezés előtt kissé megkenheti őket sörrel is. Azok, akik nem szeretik a sör ízét, egy kis cukorral is megporozhatják a kolbászt, hogy ugyanezt a hatást érjék el.
• Miután a kolbászok tökéletesen átsültek, többféleképpen is tálalhatjuk őket. Használjuk őket kolbászként zsemlében, mustármártással vagy savanyú káposztával leöntve. Használhat hozzá párolt babot vagy német burgonyasalátát is.
• Ha kihagyja a főzést, és lassú grillezést szeretne végezni, azt javasoljuk, hogy közepesen alacsony hőfokon, lehetőleg 300 és 350°F között tegye. Körülbelül 20-25 percig is eltarthat, amíg elérjük a kívánt belső hőmérsékletet a bratoknál. Folyamatosan forgassa meg minden oldalukat, hogy egyenletesen megbarnuljanak.
• Ha inkább vízben vagy sörben főzi a bratokat, győződjön meg róla, hogy papírtörlővel megszárítja őket, mielőtt az előmelegített grillre teszi őket. Tartsa a grillen 5-10 percig, közben egyszer megforgatva, hogy tökéletesen megbarnuljanak és fogyaszthatóak legyenek.

5 érdekes tény a Bratwrustról

• A Bratwurst, egy ízletes kolbász Németországból származik, amely a bölcsője a hasonló típusú ételeknek is, mint a knockwurst és a frankfurter. Kedvelt piknik- és kempingétel lett belőle.
• A bratwurstot többnyire sertés-, marha-, borjú- vagy csirkehúsból készítik. Néha különböző húsfajtákat és különféle egyéb fűszereket, például paprikát, sajtot, szalonnát, citromot és szerecsendiót is tartalmazhatnak.
• A National Hot Dog and Sausage Council szerint a bratwurst bármilyen típusú húst tartalmazhat. Különböző méretben és textúrában is kapható.
• A bratwurstot frissen, a hentesüzletből szerezhetjük be. Lekészíthetők linkekké, pácolhatók vagy teljesen átsütve (előfőzve). A kutatók megállapították, hogy a pácolás egyik legjobb módja a főzés.
• Még ha előre megfőzött pörköltet hozunk is haza, fogyasztás előtt fel kell melegíteni. Egy edényben vizet kell forralni, és 10-15 percig a forró vízben kell állni hagyni a kolbászt. Ez csökkenti annak az esélyét, hogy a pörköltek szétrepednek, amikor a grillre tesszük őket.

Kapcsolódó kérdések

Ez rendben van, ha a pörköltek belül rózsaszínűek

A hús akkor tekinthető biztonságosan fogyaszthatónak, ha a kórokozó baktériumok elpusztultak. Bármilyen kolbász, amely darált húst tartalmaz, belül rózsaszín maradhat még akkor is, ha alaposan megfőtt. Néha idő előtt megbarnulhat, ami nem jelenti azt, hogy kész. Ezért azt javasoljuk, hogy a színjelző helyett a hőmérőt és az órát kövesse.

Hogyan állapíthatja meg hőmérő nélkül, hogy a kolbász kész-e vagy sem

Ha nincs hőmérője, végezze el a késes próbát. Ehhez egy kést kell a hús közepébe szúrni, és 8-ig számolni. Vedd ki a kést, és néhány másodpercig érintsd a hegyét a nyelvedhez. Ha nagyon forrónak érzi, akkor a hús jól átsült.

Meg lehet-e grillezni a pörköltet főzés nélkül

A világon sokan szeretik a pörköltet grillezés előtt főzni különböző okokból, például – a kórokozók elpusztítása, a grillezési idő csökkentése stb. miatt. Egyes szakácsok úgy érzik, hogy a főzés kiszívja az összes szaftot, és a húst ízetlenné teszi. Ezért inkább közvetlenül a lassú grillezést részesítik előnyben, bár ez időigényes.

Ha a patkányokat megfőzzük, a grillezési idő körülbelül 4-6 perc, ha pedig közvetlenül az előmelegített grillre dobjuk, akkor 20-25 percig tart, amíg alaposan átsül.

See Also:

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a hamburgerek összezsugorodjanak a grillen?