Hogyan szervezzünk egy epikus halas taco partit

Van valami olyan, mint egy igazán jó halas taco?

A legjobbak könnyűek, frissítőek, és a vibráló tengerparti életet idézik. (Nem véletlenül származik ez a kvintesszenciális parti Mexikó tengerpartjáról.)

1. Válassza ki a halat

A legjobb hal tacók enyhe, kemény, fehér, fenntartható halból készülnek. Egy jó halkereskedőnek képesnek kell lennie arra, hogy a megfelelő irányba mutassa a jó minőségű, fenntartható lehetőségeket. A mi kedvencünk a barramundi (természetesen), de a mahi mahi, az érdes lepényhal, a laposhal és a tőkehal is népszerű választás. És ha hagyja, hogy a halkereskedője mutassa az utat, akkor talán felfedezhet egy nagyszerű alulmaradottat: talán az oroszlánhalat? Mi a helyzet a csendes-óceáni sziklahallal? A legfontosabb, hogy nyitott szemmel járjon. Mindenképpen kérjen húsos darabot, és kérje, hogy a kiválasztott halat tisztítsák meg és csontozzák ki. A legegyszerűbb halak tacójához keressen egész, bőrös filét. Ne féljen változtatni a dolgokon garnélarák, polip vagy egy gazdagabb hal, például lazac vagy sarki szürke tőkehal használatával.

További tippeket a fenntartható halak kiválasztásához a “Vásárolj, mint egy profi!” című bejegyzésünkből kaphat: Your Guide to Choos to Choosing the Best Sustainable Fish.”

2. Fontolja meg a köreteket

Ha szeretne néhány köretet készíteni a halas taco mellé, fontolja meg egy fazék fekete bab főzését és egy adag korianderes rizs párolását. Ez a két kiegészítés nagyszerű kiegészítője annak, hogy teljes értékű ételt varázsoljon ebből a klasszikus street food frissítőből.

3. A megfelelő kiegészítők

A halas tacóknál a fűszerek majdnem olyan fontosak, mint maga a hal. Néhány különböző opciót szeretne felszolgálni, amelyek fokozzák a hal élményét anélkül, hogy elnyomnák azt. A legfontosabb, hogy mindezeket az elemeket már a hal grillezése előtt előkészítse és készen álljon, mivel a halat azonnal a tűzről levéve szeretné tálalni.

Tortillák: Kezdjük mind a kukorica-, mind a liszt-tortillákkal. Míg a kukorica a hagyományosabb megoldás, a lisztes tortillák más dimenziót adhatnak hozzá. Próbáljon meg friss tortillát szerezni egy helyi étteremből, ne pedig az élelmiszerboltban kapható gumiszerű, polcon tartható fajtát. (Melegítse őket a grillen 10-20 másodpercig mindkét oldalukon, és tartsa melegen egy tortilla-melegítőben vagy fóliába csomagolva.)

Toppings: Az ideális taco feltétek mind együttesen adnak ízt és textúrát a tacónak. Kezdje a fűszeres chipotle majonézzel egy kis melegségért és kényeztető krémességért. Az élelmiszerboltban találhat kész opciókat, de ugyanilyen könnyen elkészítheti őket otthon is. (Lásd a receptet alább.) Ezután egy kis ropogtatni valót kell. A legjobb, ha egy jó káposztasalátát készít. Hagyja ki a krémes változatokat, és válasszon egy fanyar, rizsbort vagy fehérborecetet használó stílust, és adjon hozzá egy kis friss jalapenót az extra lendületért. Ügyeljen arra, hogy a káposztasalátát a lehető legközelebb készítse el a tálaláshoz, hogy minél ropogósabb maradjon.

Jalapeño Cole Slaw
4 csésze káposzta, aprítva
1/2 csésze koriander, aprítva
4 zöldhagyma, aprítva
1/2 friss jalapeño paprika, kimagozva és felkockázva
2 evőkanál fehérborecet
1/2 teáskanál só
1 teáskanál növényi olaj

Keverjük össze a káposztát, koriandert, hagymát, ecetet, sót és növényi olajat egy közepes tálban, és tegyük félre.

Fűszeres Chipotle majonéz
1 csésze majonéz
2 teáskanál darált chipotle chili adobo szószban
1 evőkanál friss lime leve
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

Egy kis tálban egyesítse az összes hozzávalót, és tegye félre.

Salsák: A változatosság kedvéért tálaljon néhány különböző salsát. A vendégek adhatnak egy kanálnyit közvetlenül a tacókra, vagy használhatják tortillachipszek mellé mártogatósként. A legjobb választás a zöld, paradicsom alapú salsa, amely élénk savassággal és egy kis savanyúsággal rendelkezik – tökéletes egy kiegyensúlyozott tacóhoz; vagy egy édes és sós avokádó-mangó salsa.

Avokádó-mangó salsa
4 nagy avokádó, kis kockákra vágva (kb. 4 csésze)
3 csésze friss, érett mangó, kis kockákra vágva (fagyasztott és felolvasztott is jó)
1/4 csésze vöröshagyma, apró kockákra vágva
1/4 csésze koriander, apróra vágva
1 uncia friss lime leve
1 teáskanál só (vagy több ízlés szerint)

Egy közepes tálban keverjük össze az összes hozzávalót. Ízlés szerint adjunk hozzá még lime-levet és sót.

Tomatillo Salsa
3 font friss paradicsom, héját eltávolítva
2 serrano paprika, szárát eltávolítva
2 evőkanál friss lime leve
4 gerezd fokhagyma
2 1/2 csésze koriander
1 teáskanál kóser só

Egy nagy lábasban keverjük össze a paradicsomot, a paprikát és a vizet, hogy ellepje. Fedjük le és forraljuk fel közepesen magas hőfokon; csökkentsük a hőfokot és főzzük 10 percig, vagy amíg a paradicsom megpuhul. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Csöpögtessük le, és töröljük tisztára az edényt.

Pépesítsük a paradicsomot, a paprikát, a lime levét és a fokhagymát egy konyhai robotgépben, hogy durvára aprítsuk. Adjuk hozzá a koriandert, és turmixoljuk simára. Tegyük vissza a fazékba, és közepes lángon, időnként megkeverve főzzük 10-15 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik.

Vegyük le róla; keverjük bele a sót, és szobahőmérsékleten vagy hűtve tálaljuk.

Finishing Touches: Végül, egy szórás apróra vágott korianderrel és egy friss lime ékből való facsarás a tökéletes befejezés, amely csak egy csipetnyi gyógynövényes jelleget ad a tökéletes falathoz.

Tegye mindezeket az elemeket büfé stílusban egy asztal köré ünnepi tálakban és tányérokban, és tegyen bele egy nagy tál tortilla chipset, hogy a vendégek között könnyed rágcsálásra ösztönözze a hal grillezése közben.

4. Indítsa el a tüzet

Kétségtelen, hogy a szabadtéri grillezés egy újabb dimenziót ad a menüben szereplő szinte mindenhez. Ha hozzáférése van egy faszéngrillhez, akkor még nagyobb előnyben van az általános íz és a füstös jelleg tekintetében. De ne aggódjon, egy gázgrill is remek halat készíthet a tacókhoz.

A gyártó utasításainak megfelelően gyújtsa meg a grillt, meglehetősen magas hőfokon kezdve.

5. A grill előkészítése

Mivel halat grillezünk, kulcsfontosságú a tiszta grillráccsal kezdeni, hogy a bőr ne ragadjon le. Miután a tűz hőjének volt néhány perce, hogy felmelegítse a rácsot, használjon egy strapabíró műanyag sörtékkel ellátott grillkefét (a fémsörték szilánkosodhatnak és beletörhetnek az ételbe), vagy egy laza golyóvá gyűrt alufólia lapot, hogy agresszívan átkefélje a grillrácsot a hal sütése előtt. Hagyja, hogy a grill hője közepesen magas hőfokra csökkenjen. Fogó segítségével fogjon egy olíva- vagy növényi olajba mártott rongyot, és törölje át a rostélyt, amíg enyhén be nem vonja. (Profi tipp: Rongy helyett mártogasson egy fél hagymát olíva- vagy növényi olajba, hogy enyhén bevonja a rácsot – és egy kis extra ízt adjon hozzá.)

6. Grillezze a halat

A tűzzel készen állva fektesse ki a friss halat egy tepsire, és fűszerezze tetszés szerint. (Lásd a receptet alább.) Fogóval közvetlenül a grillrács legforróbb része fölé helyezze a halat bőrével lefelé. Hagyja sülni 4-5 percig, vagy addig, amíg a filé a fogóval óvatosan megrántva könnyen el nem engedi a rácsot. (Megjegyzés: Ne próbálja meg túl erősen húzni a filét. Ha a rostélyhoz tapad, még nem sült kész.)

Vegye le a halat a grillről, és helyezze a filéket egy nagy tálalótálra. Állítsa a tálcát a büféasztal közepére, és adjon hozzá egy friss tálalófogót vagy néhány nagy villát. A halnak elég puhának kell lennie ahhoz, hogy a vendégek lehúzzák és tortillákra helyezzék, hogy saját halas tacót készíthessenek belőle.

Hal Grillezett hal a tacókhoz
6-8 személyre

6 hat unciás filé bármilyen enyhe fehér halból
Rub
2 teáskanál ancho chilipor
1/4 teáskanál mexikói oregánó
1/4 teáskanál kömény
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál bors
2 teáskanál növényi olaj

A halhoz, keverjük össze a dörzsöléshez szükséges hozzávalókat. Tapogassa szárazra a halfiléket, és helyezze egy sütőlap fölé állított drótrácsra. Dörzsölje be a filéket növényi olajjal, majd egyenletesen oszlassa el a dörzsöt, és nyomkodja bele a filékbe, hogy jól fűszerezze őket.

Tegye a halfiléket a rostélyra közvetlenül a tűz fölé. Süssük mindkét oldalon kb. 5-6 percig, amíg a hal átlátszatlan lesz, és szétpattan, ha egy metszőkéssel megszúrjuk. (Összesen körülbelül 10-14 percig.) Tegye a halat egy tálra, és fóliasátor segítségével tartsa melegen, hogy körülbelül 5 percig pihenjen.

7. Ne feledkezzen meg az italokról

A halas taco leöblítéséhez a legjobb egy klasszikus mexikói típusú lager, például Corona, amelyet egyenesen egy jeges hűtőtáskából szolgálnak fel. Feltétlenül legyen néhány ilyen jeges és készenlétben. Ha azonban egy kicsit kifinomultabbá szeretné tenni az élményt, akkor egy korsó friss margaritával biztosan elnyeri a tömeg tetszését. Ha inkább a bor az Ön stílusa, maradjon a ropogós, frissítő fehér boroknál, mint például a francia Sancerre (Sauvignon Blanc) vagy az osztrák Gruner Veltliner.

Klasszikus Margarita
8 személyre

Klasszikus Margarita
16 uncia jó 100% kék agávéból készült ezüst tequila, például Herradura vagy Camarena
8 uncia narancs. likőr, mint például Cointreau
8 uncia friss lime juice
4 uncia egyszerű szirup
8 lime ékek a díszítéshez
Kosher só a pohár pereméhez

Vegyünk négy régi-koktélospoharat, és szegélyezze a szélét egy lime-szelettel. Tegye a poharat a peremmel lefelé egy tányér kóser sóra, és forgassa előre-hátra, hogy a peremet kibélelje sóval. Töltse tele a poharakat nagy jégkockákkal. (Minél nagyobbak a jégkockák, annál kevésbé fog olvadni. A kisebb jégkockák slusszosabb állagot eredményeznek). Tegye az összes hozzávalót egy jéggel teli koktélmixerbe. Rázza erőteljesen össze, és öntse minden pohárba. Tálaljuk lime-szel díszítésként.